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国宴大厨在八零 第268节

    第406章 红烧萝卜?「本文所涉及的知识都从网络找来」
    棠溪本来就打算做三道菜,正好缺一道素菜,这萝卜就有用途了。
    “溪溪,你打算做什么?”毛若兰有些好奇,这白萝卜吧,素炒的话味道不怎么好,可得加上肉去炖,这才入味,软烂,这才好吃。
    可眼下,毛若兰看得出来,这厨房的肉类都有安排了。
    这得怎么做一道菜啊。
    “红烧萝卜。”棠溪眯起眼笑了一下,“刚想到的主意,也不知道成不成。”
    想法是有的,但棠溪也不是很确定,毕竟也很久没有做过了。
    毛若兰也不追问,见棠溪有信心,就出去了。
    许清和过来看了一眼,问道,“溪溪,你打算做什么?”
    他和陈乐安都把青菜给洗干净了,现在是没有什么事情可做的,正好可以帮忙。
    陈乐安被林光辉叫去了,而林光辉也跟陈乐安聊得来,向安平看着也没有意见,倒是挺高兴他们两人能说到一块去的。
    “就是红烧萝卜。”棠溪再说一遍菜名,继而把萝卜递给他,“洗干净后去皮,再切成大小一致的方块给我。”
    “好。”许清和接下任务了,这对他来说已经是很轻松的处理了。
    棠溪则是继续去准备土鸡。
    她挑选了一只土鸡,但并不打算做白斩鸡,这一道菜昨晚已经做过了,今晚再做就没有任何的新意思了。
    所以,今晚,棠溪打算做一道文昌鸡。
    这也是南城这一带的地方特色,不过这一道菜的起源也有人说是椰市那一边传过来的。
    但是真是假,棠溪就不清楚了。
    眼下成了南城这一带的特色菜的的确确是真的。
    文昌鸡的做法也是比较简单的,不过最主要的还是在选用材料上。
    比如说,这文昌鸡的鸡得在山林当中放养六个月,让它们吃纯天然的食物,又能得到广阔的地方活动自如。
    最后,上桌之前,还得把鸡放在安静僻静的地方饲养,不让它随意走动,慢慢长肉,大概三十天,就可以洗个干干净净的澡,上桌了。
    但现在吧。
    棠溪对鸡肉的要求没有那么高,只挑选了菜市场上普通的走地鸡,也就是土鸡了。
    准备好食材之后,就是处理鸡肉了。
    第一步,则是把土鸡洗一个干净的澡,去掉身上的羽毛,冲洗干净之后,再放入微微沸腾的二汤锅中用小火浸泡十来二十分钟到刚刚熟为止。
    在这里,棠溪跟洗完萝卜回来的许清和解释一下,什么叫做二汤。
    有二汤自然也会有头汤,而头汤则是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤。
    淡二汤在菜中又被称为毛汤,与头汤相比,一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。
    这种熬制出来的淡二汤汤色淡不浓,鲜味明显不及头汤,只用于一般菜肴的调制或氽汤。
    “嗯嗯,我明白的。”许清和在棠记这么久了,还是第一次听说顶汤、上汤、二汤、淡二汤的区别。
    看来要学的知识还有很多,许清和都默默地记下来了。
    在浸泡鸡肉的同时,棠溪把鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入适量的精盐,浸泡至刚熟,再取出切成二十四片,盛在碗中。
    这些步骤做完之后,棠溪去看了看鸡肉的温度,感觉差不多了,就起肉去骨,把鸡肉斜切成日字形的二十四片。
    然后,把准备好的火腿肉也切成一样的大小,一样的数量。
    接着,把鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在碟子上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,再入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。
    最后,中火/热锅,下油,放入烧酒,加上汤、味精,湿淀粉勾芡,再加入麻油和猪肉搅拌均匀后摊上鸡肉,就完成了。
    文昌鸡做出来后,立刻就吸引了在另一边的林光辉,他闻到香味之后,走过来,一眼看过去,文昌鸡的色泽光亮耀眼,肉质是肉眼可见的滑/腻,忍不住舔了舔唇瓣,笑吟吟地问棠溪,“这个可以试吃吗?”
    “不成。”棠溪拒绝了,“但是另外有准备。”说着,棠溪把剩下的材料也跟着做了一边,只不过外表看起来并没有正菜那么好看。
    可香味是一致的。
    林光辉忍不住,直接上手捻了一块放入口中,鸡肉果真如果看到一般细腻滑口,皮薄骨酥,肥而不腻啊。
    而火腿也是,林光辉吃了一口就赞不绝口,什么都说不出来,唯有一个动作,那就是竖起了大拇指。
    陈乐安和许清和两人吃了一块之后也禁不住一阵叹息,“太好吃了。”
    “师父,你也尝尝。”话音落下来之后,陈乐安献殷勤一般拿走了碟子,给向安平了。
    起初闻到香味的时候,向安平就知道这一道菜绝对不会差到哪里的,可万万没有想到入口的鸡肉片鲜滑无比,落在舌/尖上的感觉像是吃到了飘飘然的云彩一样。
    “很棒。”
    棠溪很喜欢看到食客满意的样子,“谢谢了。”
    “溪溪,这一道菜等会儿也摆上去吗?”陈乐安回来,两眼直勾勾地盯着文昌鸡,这么好吃,可就这么一碟子了。
    怎么说也要留下来,让棠记的大家伙一起吃才是啊。
    “嗯,”棠溪也不多说其他废话,转头叮嘱许清和,“这是卫景曜他们这一桌的。”
    “好。”许清和也有些可惜,棠叔和兰姨今晚吃不到这么好吃的菜肴,但转而一想,只要有棠溪在,想吃的时候随时都可以做的,又何必在意这一时半会呢。
    陈乐安就羡慕了,眼巴巴地看着棠溪,“那我们什么时候可以再吃上啊。”
    错过了今晚,估计要等到下周,棠溪放假才有时间了。
    上学期间,棠溪已经很少进厨房了。
    必要的时候还都是在卫家,陈乐安越想越是心酸。
    这话逗得棠溪笑了,转身指了指林光辉和向安平,“有这两位师傅在,你们还愁吃不到吗?”
    “就是!”林光辉拍了拍心口,“明天午餐,给我食材,都给准备起来。”
    “好啊!”陈乐安高兴了,但想到要有食材随后又泄气了。
    这两天棠记都在宴请,估计接下来很长一段时间都不会有什么好吃的了。
    棠溪看得出来,随后就失笑了,“棠记的伙食不会很差的,你们放心。”
    第407章 今天外出
    陈乐安不好意思地挠挠头,尴尬地笑着,“溪溪,我不是那个意思。”
    连续开了两天的宴席,说什么都是要节省的。
    怎么能天天吃肉呢?
    可转而一想,陈乐安猛地发现,他到了棠记之后,好像真的是天天吃肉啊!
    虽然没有很多,但是每天的餐桌上都会有荤菜就是了!
    这也太厉害了!
    意识到这个问题之后,陈乐安整个人都傻愣愣地站着,直直地看着棠溪。
    “这才反应过来?”棠溪看到陈乐安的表情就知道他在想什么了,“好了,想清楚了,都去忙活起来。”
    做了两道菜之后,时间也都过去了。
    棠溪得在晚上七点之前把晚餐都准备好。
    “成!”陈乐安很爽快地答应下来了,转身就去找林光辉,问他,“需要我做什么?”
    学徒嘛,在成为掌勺师父之前,都是要跟在师父手底下帮忙做细活的。
    除了不能掌勺,学徒能做的都可以做。
    许清和见陈乐安去找林光辉了,转头回来看棠溪,指了指放在菜篮子里的白萝卜,问道,“溪溪,这个我们要怎么做?”
    “很简单。”棠溪看了看切成大小一致的白萝卜,不难看得出来,许清和的刀工进步很大,再有一段时间就差不多可以出师了。
    往后的时间段内,加以练习,肯定可以回到上一世的巅峰上。
    棠溪看过了白萝卜,然后拿起菜篮子,转身到灶台边上,冷水下锅,再加入花椒和冰糖。
    “这样可以去掉萝卜本身的苦味。”棠溪解释着。
    许清和在一边用力地点头,表示已经记下来了。
    开始做菜了,棠溪全部的注意力都落在了锅内的萝卜上了,水烧开了,焯了几分钟,等萝卜变色后捞起来。
    棠溪看了看萝卜,上面没有纹路,看起来像是白玉一般,透明了。
    特别好看。
    “买的萝卜挺不错的。”棠溪想着就算有纹路也不碍事,回头浇上了芡汁,一样可以遮挡住。
    然而,现在萝卜上面的纹路没有了,瞧着是真的好看。
    “焯白水的这个过程当中,不需要盖上锅盖。”棠溪侧头看了一下许清和,接着又解释,“盖上锅盖之后,萝卜本身的那股味道是没有办法驱散的。”
    棠溪的声音不算大,可在厨房里面正好让向安平和林光辉给听到了。
    “棠溪,有一点我很好奇,为什么要用冰糖呢?”林光辉还是第一次见到有人用冰糖去除萝卜上的味道,很是好奇。
    同时也想知道棠溪是怎么知道。
    棠溪勾起唇角笑了一笑,“这是前辈们无数遍实践出来的结果。”
    除了冰糖,还真的没有其他东西可以做到这一步了。
    林光辉见没有问出些什么,不也不多嘴再说什么了,但是他有一个直接,那就是棠溪不可能无师自通的,定然是有一个师父。
    但是,林光辉皱起了眉心,棠溪的背景,林光辉也打听过了,回到棠家之前,她在唐家是没有下过厨的。
    就算是平时下厨,也不可能懂得那么多,可现在到底是怎么一回事呢?
    林光辉想不明白,伸手想要挠挠后脑勺,然后猛地想起来是在做菜,又忍住了,“棠溪,我一直都很好奇。”
    “你是怎么学会下厨的?”而且还那么厉害。
    棠溪早就预料到这个问题了,若是没有人好奇的话,她是不相信的。
    “看书。”棠溪也早早想好了对策,若是有人问起来,那就解释都是从书上看来的。


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