意思就是说,它是有去腥功效的。
在烧甲鱼的时候,想要最大程度的去腥,甲鱼胆就是最关键的一味作料。
和寻常的胆不一样,甲鱼胆的苦味没有那么重,反而会有一丝特殊的甘香。
咱们把它撕开以后,用胆汁给甲鱼肉腌五分钟,就可以完全去除甲鱼的腥味了。”
听到他的话,直播间观众再次刷起了问号。
“???”
“真的假的?我怎么不知道甲鱼胆还能去腥呢?”
“不是吧?胆汁不是苦的吗?还能去腥?”
这时,也有不少观众发着弹幕,帮李逸回应了起来。
“甲鱼胆确实是可以吃的,经常吃甲鱼的都知道。”
“这不是常识吗?怎么这么多人不知道?”
“我老表就是开饭店卖甲鱼的,每次我去吃,都用甲鱼血和甲鱼胆汁泡两杯酒来喝,大补的!”
“哈哈!我家是信阳的,我家这边烧甲鱼,必须放甲鱼胆,不然鲜味不够,一口就吃得出来。”
第669章 气虚
看到这么多人现身说法后,直播间观众这才将信将疑的惊叹了起来。
“长见识了,没想到苦胆也能当调料的。”
“有点好奇是什么味道,真的会好吃吗?”
镜头前,李逸已经将甲鱼身上的脂肪团都剪下来了。
“甲鱼脂肪也是腥味的主要来源,所以咱们最好清理干净。”
李逸将脂肪团丢进了垃圾桶,一边解释:“甲鱼的做法,无非是烧和炖,如果是烧,那这些胆汁和血都可以不洗,直接下锅烧。
在烧的时候,甲鱼的腥气会不断挥发,香料的味道会烧进甲鱼里,烧出来的甲鱼会更香。
但如果是要炖,那咱们在腌完以后,还是要把胆汁和血清洗干净。
因为炖是需要密封的空间,腥味不好挥发,而且血洗不干净,炖出来的汤汁会很浑浊,影响美观和口感。
咱们这道【贝母甲鱼】就是一道隔水炖的菜,所以甲鱼在腌好以后,是要洗干净的。”
说话间,甲鱼的腌制已经到了时间。
将甲鱼清洗干净后,李逸就将上次没用完,冻在冰箱里的鸡汤取出了一块,和甲鱼一起放在了一个蒸钵里。
取来了5克的川贝母,放进蒸钵,李逸又加了些葱,姜,花椒,料酒,以及底口的盐,就把蒸钵送进了蒸箱里。
“要开吗?”
吴垒来到了蒸箱前,冲李逸询问,想要帮忙。
“先等会儿,我把乳鸽做好了一起蒸。”
李逸说着,就从储藏室里拿出了一只白羽肉乳鸽来。
将乳鸽放进了盆中后,李逸就从锅中舀出了热水,倒进了盆里,烫了起来。
黄小明见状,不由疑惑问:“这鸽子死了吗?刚才我看那些鸽子都是活着的啊?”
刚刚储藏室里的那笼鸽子都是他搬的,在搬的时候他还特意看过,里面的鸽子都是活着的。”
“是我在抓的时候杀的。”
李逸捏着乳鸽的爪子,让它周身都浸泡在热水里,随口说着。
“怎么杀的?”
黄小明更疑惑了,这鸽子身上连一点血都没有,李逸是怎么杀的?
李逸笑了笑,抬起空闲的一只手捏着自己的脖子,一歪脑袋:“扭脖子。”
“嘶!”
黄小明瞪大了眼睛:“会不会有点残忍啊?而且这样也没办法放血啊?”
李逸随口解释:“杀鸽子一般都是不放血的,尤其是做药膳的白羽鸽,要么是扭脖子,要么是淹死,就是要让血留在身体里。”
“为什么啊?”
黄小明不解:“鸽子和鸡不是一样的么?为什么鸽子就不能放血?”
“一鸽胜九鸡,鸽子属于飞禽,鸡属于走兽,你没听过宁吃飞禽一口,不吃走兽半斤么?”
李逸笑道:“而且鸽子是补气的上品,要是用刀杀死放血,气就散了,还怎么补气?”
“补气?”
黄小明迟疑问:“补什么气?”
“补元气,宗气,卫气。”
李逸将烫好的鸽子拿了出来,一边拔毛,一边解释:“气不足就会气虚,和血虚一样,另外还有阴虚和阳虚。
药膳的补益就是从这四个方面来进补的,你的问题是气虚,所以需要补气,这道【黄芪蒸乳鸽】就是给你补气的。”
“给我补气?”
黄小明有些惊讶:“你还没给我把脉,怎么就知道我需要补气?”
看了他一眼,李逸笑道:“你的气虚都写在脸上了,还用得着把脉吗?
你的面色苍白,缺乏血色,刚刚在里面干活的时候,只搬了两件东西,就呼吸短促,说话声音都弱了,还有点头晕冒汗,这就是典型的气虚症状。”
“啊?不会吧?”
黄小明有些紧张了起来:“我平时很注意健康的,也从来不吃补剂,营养品,怎么会气虚呢?我是得病了吗?”
“别紧张。”
李逸笑着安抚他:“气虚很常见的,原因有很多,比如先天不足,后天的营养不良,年老虚弱,久病未愈,动大手术,还有疲劳过度等等。
你的问题是后天的,主要是营养不良,还有点身体虚弱。
简单来说,就是减肥减的,饿太狠了。”
听他这么说,黄小明不由松了口气,不过还是忍不住解释:“也没有吧?我吃的还挺多的啊?每顿我都没少吃啊?”
赵金麦在一旁听到后,忍不住插话:“你还没少吃啊?你吃得太少了!
每次吃饭的时候,你都是吃得最少的,偶尔吃多一次,下一顿你就一口都不吃了。”
吴垒闻言,也点头附和:“小明哥的确吃的特别少,他每次体重稍微有波动,就焦虑得要命。”
“是的。”
刘艺菲也开口说道:“你看着每次都吃,但都是吃一口尝一尝就不吃了,加起来也没吃多少。”
黄小明有些尴尬,苦笑解释:“我这不是被骂油腻骂怕了么?一胖就油腻,我岁数又这么大了,中年人容易发福,就更不敢多吃了。”
李逸见状,也收起了笑容,正色解释:“本乎天者,天之气也,本乎地者,地之气也,天地合气,六节分而万物化生矣。
按照中医的理论,气是构成物质世界的最根本的元素,宇宙的一切事物都是由气的运动变化而产生的,人也不例外。
正所谓,人之所有者,血与气耳。
人体本身就是由血与气组成的,气属阳,血属阴,气血虚则阴阳虚,阴阳失衡就是气血失衡。
如果是气血两虚,那人就会有病症灾殃,所以你的问题要比小垒还更严重一些。”
听到李逸的解释,黄小明又紧张了起来:“真的吗?那我怎么办?是不是要吃点药啊?”
“那倒不用。”
李逸安抚他:“《灵枢·玉版》里说了,人之受气者,谷也。
《灵枢·决气》里也讲过,上焦开发,宣五谷味,熏肤充身泽毛,若雾露之溉,为谓气。
也就是说,饮食是治疗气虚最好的方式。
《灵枢·本神》里讲过,肝气虚则恐,脾气虚则四肢不用,五脏不安,心气虚则悲,肺气虚则鼻塞不利,少气,肾气虚则厥。
你没有惊恐悲伤的迹象,也没有鼻塞不通气,所以主要是脾气虚,还有一点肾气虚,所以主要是宗气、营气、卫气不足,调理一下饮食就可以了。”
第670章 元气、宗气、营气、卫气
“宗气?卫气?”
黄小明听得疑惑:“什么意思?”
“就是人体中气的一种。”
李逸把乳鸽的毛拔了个干净,然后用刀剖开腹部,将内脏取了出来,一边解释:“按照中医理论,人体中的气分为四种,分别是元气,宗气,营气和卫气。
元气又叫原气,是人体中最根本的,最重要的气,是人体生命活动的原动力。
中医理论认为元气来源于先天之精气与后天之水谷精微,藏于肾脏内,通过后天脾胃的运化,和水谷精微的养育才能持续产生。”
听着李逸的解释,吴垒听得惊讶:“先天后天?听着怎么像修仙一样?”
“修仙也是阴阳五行,一脉同源。”
李逸开了句玩笑,才正色提醒:“元气属于先天之气,如果受损,是很难恢复的。
如果受了脏腑重伤,或者做了大型的手术,还有女性生产,都属于损伤元气。
想要恢复元气,最少也得修养一年半载才行,而且还未必能修养得过来。”
听到他的话,直播间有观众恍然大悟,纷纷发起了弹幕。
“怪不得武侠小说里,一旦受内伤以后,都说自己元气大伤,原来是这个意思!”
“我嫂子生宝宝的时候,我妈就给她抓了两只鸽子摔死炖汤,说是给她补元气,我还笑我妈,原来是我孤陋寡闻了。”
一口天价炒饭,老唐当场拜师 第582节
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