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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第528节

    “学到了。”
    林奕伦忍不住点头赞叹:“我还是第一次知道豆豉的发酵菌居然也分这么多种。”
    直播间里,也是弹幕纷飞。
    “震惊!纳豆老祖宗原来是贵省豆豉!”
    “我也是第一次知道,豆豉还有这么多种类。”
    “好家伙,原来逸哥平时给我们教的都是入门级的知识,和同行交流,聊的都是怎么做不同种类的豆豉。”
    “逸哥去哪儿和同行交流了?我怎么不知道?”
    “我只知道湘省这边的豆豉,是用黑豆做的,但云贵川那边都是用黄豆做的。”
    “贵省人作证,我们贵省的豆豉真的有一种特殊的香气,外地的豆豉根本吃不到那种味道。”
    李逸已经把豆豉全部放进了锅里,翻炒了起来。
    随着他的翻炒,和猪油的炸制,那股豆豉的特殊香气愈发清晰了。
    嗅到这股味道,就连被熏跑的刘艺菲和赵金麦都好奇的凑了回来,向着锅里张望。
    李逸指了下锅里的豆豉,解释:“这种香气,就是用枯草芽孢杆菌发酵的豆豉独有的香气,其他地区的豆豉是没这个味儿的。
    但这种豆豉有个缺点,就是产量比较低,效率慢。
    它需要用当地的豆豉草叶子包起来发酵,这也是给它增加风味的必要过程。
    但这种豆豉草是野生的,没有大规模栽种。
    所以这种相对苛刻的原材料标准就限制了它的产能,让贵省的豆豉没办法像霉菌型豆豉一样,直接放在发酵罐里发酵,大批量生产。
    于是,贵省当地的豆豉也就跟不上老干妈日益旺盛的原料需求了。
    现在老干妈用的豆豉,要么就是从山城豆豉厂进货,要么就是用自家的酱厂生产的豆豉。
    但即便是它自家生产的豆豉,用的也是霉菌型的生产工艺,也没有贵省本地豆豉的味道了。”
    听到李逸的解释,直播间观众恍然大悟,心头疑惑顿消。
    “原来是豆豉的问题!”
    “我就说我的味觉没出问题!明明以前的老干妈那么好吃,就算有童年滤镜,也不可能差这么多!”
    “贵省人作证!逸哥说的真的!我奶奶做豆豉就会用一种豆豉叶!”
    “明白了!我就说以前的老干妈为什么那么好吃,越嚼越香,现在的就是一股咸豆豉味,根本没法比!”
    林奕伦也被李逸的解释刷新了认知,惊讶问:“还有豆豉叶这种东西?是什么的叶子啊?”
    翻炒着锅中的豆豉,李逸解释:“它学名叫溪荪,是一种鸢尾科鸢尾属的植物。
    它的根茎是一味中药材,名字就叫豆豉草,可以消积行水,活血调经,所以也叫通经草。
    贵省当地一般叫它扁竹根,一般长在竹林边上,还有比较阴的地方。
    它叶子看上去比较像放大的竹叶,还会开花,花色有白有紫,还是很好看的。”
    “吸孙?我记一下,哪个吸,哪个孙?”
    林奕伦拿出了手机,打开记事本记着。
    “溪水的溪,竹荪的荪。”
    李逸说着,一边端过了炒好的糍粑辣椒,用炒勺舀起,倒进了油锅里,一起翻炒了起来。
    “溪~荪,记住了。”
    林奕伦收起了手机,口中惊叹:“真是活到老学到老,没想到还有这种东西。”
    说着,他忽然想到了什么,好奇问:“诶?那如果这种豆豉叶做豆豉这么好用,那为什么不大规模种植呢?
    老干妈每年得买几万吨豆豉,得用多少豆豉叶子?
    要是在当地推广种植,不是也能给农民创收吗?”
    李逸翻炒着豆豉和辣椒,随口解释:“我刚就说了,这种豆豉产能不够,没办法大规模生产。
    如果是霉菌型豆豉,制好曲之后,直接填进发酵罐里发酵就可以了,一个发酵罐十吨,期间什么都不用管。
    但要是用这种传统做法,用豆豉叶包,就得保持通风,就没办法往发酵罐里放了,不然叶子捂烂了,豆豉就废了。
    要是保持通风,那就得用传统的架子来放,架子才能放多少豆豉?
    一个发酵罐就占地几个平方,要是换成架子,得用几百平米,成本得翻几倍。
    成本高了,产品价格就得涨,但现在老干妈卖到十几块一瓶,就已经有很多消费者觉得贵了。
    老干妈换辣椒也是因为这个原因。
    本地的虾子辣椒得十几块一斤,但用豫省或者西域省的辣椒,成本就能控制在七八块一斤,能节省将近一半的成本。
    如果按照原来的配方做,老干妈的价格至少得卖到三十块一瓶。
    三十块一瓶的老干妈,消费者是要骂娘的。”
    听到李逸的解释,显示屏上弹幕纷涌。
    “三十块的老干妈!那真叫奢侈品了!”
    “当年老干妈都是卖五块钱,我都觉得贵,三十块那真吃不起了。”
    “好家伙,没想到我居然有吃不起老干妈的一天。”
    “十几块一瓶的老干妈,真不经吃,我口重,拌一次面就得吃半瓶,吃得心疼。”
    “要是真卖三十块,那我不如出去吃碗面得了,外面一碗面才十五,有菜有肉,吃得饱饱的。”
    “其实如果真能做出当年的味道,三十块一瓶我也会买的,但肯定不会常吃,一个星期吃一瓶,也得一百二,够交一个月电费了。”
    看着直播间的弹幕,林奕伦忍不住感慨:“还是成本问题啊!有好多好东西,就是因为成本原因消失的,真的很可惜……”
    说话间,锅中混合着糍粑辣椒的豆豉香气渐渐弥漫了开来。
    嗅到这股味道,林奕伦不由得凑近了些,仔细嗅了几下,随即就惊喜说道:“诶?你别说!是和当年的老干妈味儿有点像啊!但你这个酱里有猪油,比老干妈还香好多。”
    很快,香味渐渐弥漫开来,玲花也被香味吸引了过来。
    凑到锅前,她嗅着锅中豆豉锅底的味道,赞叹:“对!特别像!太有感觉了!我当年在商场卖电器的时候,中午吃炒面的时候,就喜欢拌着老干妈吃。
    哎呀!这个味道,一下让我回到了当年啊!”
    听到她的赞叹,林奕伦忽然想到了什么,神色一动,就冲李逸问:“诶?李逸,要不咱们合伙搞一个辣椒豆豉的酱吧?我出资,你出技术,就卖这种味道的辣酱,你觉得怎么样?”
    第602章 扎心了!老铁!
    直播间里,听到林奕伦的提议,很多观众都激动附和了起来。
    “这个可以有啊!”
    “逸哥的手艺我还是很相信的,要是出了我必买!”
    “就叫儿时的老味道,哈哈!”
    “激动!如果真搞了,会不会把老干妈干掉?”
    “逸哥辣酱,应该叫什么?老干哥?”
    看着一片调侃的弹幕,李逸笑道:“先别太激动了,这个项目,我王多鱼不投。”
    听到李逸说不投,林奕伦有些疑惑:“为什么啊?我觉得挺好的啊?你这个酱这么香,味道肯定不差。
    你又有这么多观众基础,也不愁销路。
    老干妈已经把用户培养好了,咱们搞个辣酱品牌,就做传统老干妈味道。
    咱们就用传统的好材料,就走怀旧的路线。
    就算稍微贵一点,肯定也是有人买的,咱们再慢慢以点带面嘛!”
    李逸闻言,却笑着摇了摇头,反问他:“既然你都知道老干妈的用户已经培养好了,那为什么老干妈自己不腾个厂房出来,专门生产老配方的辣酱呢?
    咱们费劲巴拉的又弄厂子,又做辣酱,还得封装,发货,结果就做一个别人淘汰的产品?”
    听到李逸的反问,林奕伦顿时愣住了。
    顺着李逸的思路一捋,他顿时就意识到自己提了个很蠢的建议。
    但他还是有些不甘心,又问:“那咱们就不做老干妈风味的了,研究个新产品可以不可以呢?”
    李逸摇了摇头:“辣酱生意做不大的,顶破天了也就是老干妈这个体量。
    但是就连老干妈的销量都在下滑,就说明这个市场的盘子是在缩减的。”
    “不会吧?”
    林奕伦有些不信:“我看老干妈不是卖得挺好的吗?”
    “那是你看起来而已。”
    李逸解释:“辣酱这个产品本身就是有天花板的,它的价格就是制约它的一道红线。
    现在市面上除了老干妈之外,辣酱品牌也不少,每年也都有新品牌出现。
    但你看一眼定价就知道了,那些辣酱的定价,基本上都在10-20块钱的区间内。
    为什么会定这个价格?因为这刚好是全国各地一顿普通便饭的价格。
    一份快餐,一碗面,一碗猪脚饭,都在这个价格区间内。
    辣酱的价格是不能超过这个区间的,不然消费者就会觉得贵。
    因为在大众的认知里,辣酱是配餐的调味品,是下饭的作料。
    一个作料,卖得比饭贵,那就是伤天害理。
    而且消费者普遍认为,辣酱的存在,就是为了临时凑合一顿。
    下碗面用辣酱拌个面,或者夹个馒头吃。
    如果辣酱的价格超过了20块,那真就不如出去吃了,好吃,健康,还省事儿。”


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