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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第467节

    像这种有技术门槛的菜,大店划不来做,家里又做不出来,就最适合你们做来卖了。”
    听到李逸的话,直播间观众顿时醍醐灌顶。
    “有道理啊!”
    “确实得做有特色,有技术门口的生意。”
    “亲身经历,我卖了三年炒饭炒粉,的确挣到了点钱,但是真累啊!但凡有点技术,我都不卖这份力气!”
    “专卖满汉全席名菜,【八宝葫芦鸭】!哈哈!这个项目我王多鱼投了!”
    看着说笑的弹幕,李逸将鸭子拿了起来,冲他们解释:“这个【八宝葫芦鸭】,其实就是从布袋鸡改过来的,技术难点都在整禽脱骨。
    要想把整鸡、整鸭的骨头全部剃下来,的确不是件简单的事,但和【吉祥纳福】比,还是要简单不少。”
    “吉祥纳福?”
    孙丽一听就想了起来:“是不是豆腐宴里的那道全鸡?”
    “对。”
    李逸点了点头。
    “那还好。”
    孙丽笑道:“要真是那道菜,我这辈子恐怕都做不出来。”
    “放心,没那么难。”
    李逸笑了笑,就示意镜头靠近,给了鸭子一个特写,随即解释:“整禽去骨,按照传统的老办法,是从脖子这里取的,而且是取整禽,也就是不开膛的生禽。”
    说着,他就拿过刀来,在鸭脖和胸腔连接处切开了一刀。
    将气管割断,把脖子拉出来后,李逸就用刀将鸭脖整根砍断了。
    “这个口子,就是取所有鸭骨和内脏的通道了。”
    镜头对准了李逸手中的动作,拍摄着特写。
    “剔骨的刀要尽量小巧一些,锋利一些,这样可以快速的切开骨头间的筋膜。”
    李逸一边说着,一边拿出了一柄固定好刀片的手术刀来。
    看到李逸拿出的手术刀,在场众人顿时齐齐后退了半步。
    这是要干嘛?
    怎么连手术刀都掏出来了?
    直播间里,观众也都发着弹幕调侃。
    “这是要干嘛?做手术吗?”
    “不是做菜吗?怎么搞得像是在做尸检?”
    “大家看,这只鸭子已经死了,但经过我一刀下去,它马上就会骂骂咧咧的跳起来飞走。”
    “救死扶伤李神医!”
    “能不能别用这刀啊?我看得后背发凉!”
    看到观众的调侃,李逸笑着解释:“这种手术刀比较锋利,也比较小巧,用起来还是不错的。
    但我不推荐大家在家里用这种刀,它太锋利了,不会用的话还是比较危险的,还容易刺破鸭皮。
    最好还是用一些常见的小刀,比如折叠刀,切割刀,这样会更安全一些。
    我用这种手术刀,是因为这种手术刀的刀刃比较小,可以留出更多的拍摄空间,让你们看得更清楚。”
    说着,他就动手下刀了。
    “注意看我的动作。”
    李逸沿着脖颈鸭皮处下刀,将鸭皮鸭肉分割开,露出了下方的锁骨。
    蔡师傅将镜头拉近,仔细的拍摄着李逸的动作。
    李逸一边拆骨,一边解释:“不管是整鸡还是整鸭,去骨的时候都是先把锁骨剃掉。
    只要把锁骨取掉以后,就可以看到胸腔骨了。
    把胸腔骨剃掉,就可以取内脏了。”
    李逸一边说着,一边熟练下刀,三下五除二就将两根锁骨取了下来。
    跟着,他又贴着胸腔骨下刀,将一整面胸腔骨也从脖颈处取了出来。
    看到李逸取出的骨头,孙丽有点不忍直视。
    一旁的蒋馨却看得惊奇,连声赞叹:“太牛了!这跟解剖一样!你怎么知道关节在那里的?一下刀就能找到?”
    “这很简单的。”
    李逸解释:“其实禽类除了四肢和头部的构造和人体不太一样以外,身体内部的骨骼构造,还是和人体有相似之处的。
    它也是分胸腔,腹腔,只要把胸腔骨取出来,胸腔里的内脏就可以取出来了。
    把横膈膜打开以后,腹腔也就出来了,只要把内脏一起抽出来,最后用刀把肠头截断,内脏就能取出来了……”
    李逸说着,身后却没了动静。
    疑惑回头看去,却发现身后众人都一脸惊愕的看着他。
    孙丽忍不住打了个哆嗦:“妈呀!好吓人!感觉像是在看恐怖片一样!”
    蒋馨也回身抱着刘艺菲,吐槽:“你这语气,再拿把手术刀,感觉不是在取鸭骨……”
    不是取鸭骨,那是什么骨?
    李逸无奈笑道:“你别乱说啊!搞得别人都误会了。”
    说着,他看了眼手中的手术刀,思索了下,还是换成了英吉沙小刀。
    “用这个刀总可以了吧?”
    李逸说着,就继续取起了鸭骨:“胸腔骨取出来以后,翅骨就可以看到了,在这个根部下刀,然后用力一挤,骨头就下来了。”
    一边解释,一边去骨,很快,李逸就将一整只鸭子的骨头、内脏全都取了出来。
    随后,他用清水冲洗了下翻出来的鸭肉和鸭皮,又往里灌满了水,拎起给镜头看着:“看到了么?浑身完整,没有伤口。
    去完骨的整禽,要吹气不破,灌水不漏,才算合格。”
    看着滴水不漏的去骨鸭,孙丽看了眼镜头:“师兄师姐们,怎么办?我看了,还是学不会。”
    这话顿时引起了直播间无数观众的共鸣。
    “真学不会啊!这得学解剖学吧?”
    “我看着都觉得难,更别提上手试了。”
    “我打五十块钱赌,要是换我,十刀之内就得破皮。”
    “怪不得大饭店都不愿意做,这菜太麻烦了啊!”
    “完了,我的【八宝葫芦鸭】专卖摊要泡汤了,这技术门槛着实有点高啊!”
    眼看很多观众失去了信心,李逸并没有意外。
    “都觉得难吗?也没事。”
    李逸笑道:“那就教你们一个简单点的方法好了。
    刚刚我演示的是传统的颈开刀的方法,但除非是自己宰杀,否则在菜市场上,你们很难买到不开膛的鸭子。
    所以我就给你们教一个简易版的腹开刀去鸭骨的版本吧!”
    第531章 八宝馅料五式
    “这个可以!”
    听到李逸的话,孙丽赶忙点头。
    腹开刀的鸭子,起码不用担心把内脏划破了。
    开膛取内脏的过程没什么难度,李逸三下五除二就搞定了。
    随后,他就将开好膛的白条鸭拿回了镜头前。
    “颈开刀的去骨是从头往尾去,腹开刀的去骨,就是从尾往头去了。”
    李逸把鸭子放在案板上,一边去骨,一边给观众解释着方法。
    在看过了高难度的颈开刀去骨法之后,观众们再看腹开刀去骨法,顿时就感觉简单了很多。
    两刀砍去了鸭翅尖和鸭掌,李逸一边剔骨一边解释:“这种鸭子的膛已经开了,也就不用考虑吹气不破,灌水不漏的标准了。
    像鸭翅,鸭腿,咱们可以直接把翅尖和鸭掌去掉,这样骨头会好取很多。
    不过也不用担心露馅儿,去完骨头以后,咱们就可以把鸭翅和鸭腿肉塞进腹腔里。
    塞进去以后,待会儿下锅炖烧的时候,鸭皮会自然缩紧,形成一种类似自行车气门芯的效果。
    外面的汤可以被煮进鸭子里,但鸭子里的馅却不会漏出来。
    所以,用这种方法做的鸭子,虽然不能保证完整不漏,但味道方面是要比完整的鸭子更入味的,需要炖烧的时间也更短,成本更低。”
    听着李逸详细无比的解释,直播间里也是弹幕如云。
    “这是纯粹的干货啊!”
    “逸哥他真的,我哭死!”
    “他是真的想教会我们!”
    “我的信心又回来了!【八宝葫芦鸭】专卖摊!我来了!”
    很快,李逸就把鸭子剃好了。
    把刚刚剃好的全鸭拿了过来,李逸把两只鸭子放在了一起,让镜头拍了个特写:“这就是两种不同开刀方式剃出来的鸭肉了。”
    孙丽在一旁打量着,啧啧笑道:“这差别也太明显了,一个有胳膊有腿,一个都给人家塞肚子里去了。”


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