“出锅！”
    “上菜！”
    大厨们的出菜呼喝声一个挨着一个。
    在将【组庵豆腐】分好上菜之后，李逸把煨好的鱼翅端了过来，分成十份，端了出去。
    这次小张他们没口福了，鱼翅的量刚好分了十份，连点汤汁都没剩下。
    眼巴巴的看着鱼翅被端出去，小张忍不住问：“这种顶级食材，不是应该当压轴菜，最后上的吗？怎么一开始就上了？”
    “压轴？”
    李逸笑了：“鱼翅而已，压不了轴，顶多只能算个暖胃菜，真正压轴的是主菜。”
    “鱼翅还不算主菜？”
    小张不理解。
    “当然不算。”
    李逸解释：“一道宴席中的主菜，一定是最重要的一道，或者是成本最高，或者是食材最珍贵，或者是做法最繁琐复杂。
    这道鱼翅，在普通的宴席上，肯定是可以当主菜了。
    但在我准备的这桌宴席上，它还算不上主菜。”
    “那什么是……”
    小张下意识的问了句，但很快就想起了什么，看向了灶台角落一个大号瓦罐，和一旁案台上备好的大号瓷盘，以及瓷盘上方用南瓜雕刻而成的一只展翅翱翔的凤凰。
    李逸准备的所有菜里，也只有这道菜的气势，能作为一整桌宴席的主菜了。
    不过那道菜还没到上菜的时候。
    “备十二个汤盅。”
    李逸吩咐着，一边来到了小灶处，端起了一个阔口矮腹的大号砂锅，拿回来放到了案台上。
    他拿过纱布，垫在砂锅盖子上，将盖子掀开，一股浓烈的鱼脂香气就混着蒸腾的热气，冒了出来。
    热气飘散开来，露出了砂锅里一块方方正正的鱼腩肉。
    鱼腩肉被浸透在深红色的浓稠汤汁里，砂锅的余热还在加热着汤汁，从锅底翻腾着一阵阵的气泡。
    气泡将鱼腩肉顶起，柔嫩的腩肉仿佛奶油一般，被气泡轻易掀动着，颤颤巍巍，duangduang弹起，看着诱人无比。
    这是从金钱斑的腹部取下的最鲜嫩的一整块鱼腩，被李逸放在砂锅里，炖了足足三个小时。
    小张几人好奇的凑了过来，顿时就被鱼腩的软嫩程度惊到了。
    小郭忍不住惊叹：“怪不得叫【糖心鱼腩】，这看着真有点糖心的感觉啊！”
    只是看着，这鱼腩肉就给人了一种奶油蛋糕夹心层的滑嫩感，仿佛不用牙齿，只用嘴轻轻吸着，就能像吃果冻一样吃掉它。
    听到了小郭的惊叹声，一旁灶台上的董海强，忍不住向这边看了眼。
    糖心鱼腩？是组庵菜里的那道【糖心鲤鱼】改的吗？
    据说这道菜是把鲤鱼用文火煨成糖心，口感润如羊脂蛋白，也不知道是真是假。
    这小子是真要把传说中的组庵菜都搬上宴席吗？
    董海强收回视线，看向了锅中正在炖煮的桂鱼，心情有些复杂。
    原本他对自己的这道松子桂鱼还挺有信心的。
    但这么一对比，他怎么感觉有点拿不出手了呢？
    李逸将砂锅放下后，就拿过了一柄一尺长的细长薄刀来，在砂锅里的鱼腩上横着划了两刀，竖着划了三刀，将鱼腩分成了十二块。
    刀刃没有传回任何阻力，就好像是在切一汪水一样。
    看到李逸下刀的次数，小张几人顿时激动了起来。
    切出了十二块，那就意味着会有两块留下来，落进他们的嘴里。
    逸哥太够意思了！
    李逸将鱼腩切好，就拿过了一个大号的扁平木勺，小心的从鱼腩侧面挖了进去，贴着砂锅底部，将一块鱼腩挖了出来。
    小张几人备好的汤盅已经放好了，李逸小心的将鱼腩放进了汤盅里，又往上淋了些汤汁。
    捏起几小段翠绿的葱花，放在了鱼腩上，一份【糖心鱼腩】就做好了。
    小张几人迫不及待的就端起了【糖心鱼腩】，放在了托盘里，往传菜口送去。
    “上菜！”
    灶台最外侧，夏卓也做好了【红烧鱼块】，示意帮厨上菜。
    帮厨端起了【红烧鱼块】，往传菜口走去，刚好和端着【糖心鱼腩】的小张遇到了一起。
    闻到汤盅里飘散出的香气，帮厨忍不住往小张这边看了眼。
    “这是什么菜？”
    他忍不住问了句。
    “【糖心鱼腩】。”
    小张昂着脑袋说了句，一边看了眼他手中的托盘。
    看到托盘里的【红烧鱼块】，小张撇了撇嘴，没说什么。
    但看到他嘴角的笑意，帮厨却读懂了他的心思。
    他分明是在调侃：“就这？”
    将【红烧鱼块】送出去，帮厨就快步回到了灶台旁。
    凑到夏卓跟前，他低声说了几句。
    夏卓闻言，有些疑惑，随即看向了李逸这边，眼神颇为凝重。
    小张上了菜后，就迫不及待的跑了回来。
    有廖文东坐镇，小郭他们都不敢造次，只敢眼巴巴的望着廖文东端起了盛着【糖心鱼腩】的碗，用汤匙切下一块颤巍巍的肥嫩鱼腩，送到了嘴边。
    廖文东噘嘴凑到汤匙边，轻轻一吸。
    滋溜！
    鱼腩就像是果冻一般，直接滑进了他的口中。
    根本没用牙齿挤压，只是撞到了舌头上的软肉，鱼腩就顷刻间融化成了一团浓郁的汤汁。
    仔细的品尝着鱼腩汁液，廖文东由衷赞叹：“真他妈的香啊！”
    忽然，董海强的声音从后方传来：“我能尝一口吗？”
    廖文东闻言，回头看到是他，不由一愣。
    正是上菜的紧要关头，他怎么离开灶台，跑到这儿来了？
    不过只是愣了下，他就让开了身位：“可以可以！董师傅，刚好还有一块！”
    “……”
    小张几人看着伸手将另一块鱼腩端起的董海强，想刀人的眼神已经藏不住了。
    第498章 堂帮十柱
    根本没注意到小张几人幽怨的眼神，董海强端起鱼腩，就低头闻了下，仔细看了眼，然后用汤匙切下一块，送入了口中。
    仔细品尝着鱼腩如同果冻一般的口感，他半晌才将汁液咽下，随即看着李逸，语气复杂：“民间和官府，果然是两个世界啊！”
    廖文东听他语气唏嘘，好奇问：“董师傅，你会做这道菜吗？”
    “不会。”
    董海强摇了摇头：“我是堂帮的底子，学的是民间菜。
    这个【组庵豆腐】和那个【组庵鱼翅】，都是组庵派的菜，属于官府菜。
    我做【组庵鱼翅】，是专门托人求教，跟一位官厨出身的老师傅学来的，但也就学了那么一道。”
    说着，他看向了李逸，正色问：“李师傅，你这【组庵豆腐】做得这么地道，应该是有官厨的底子吧？”
    回头看了他一眼，李逸本想说句假话，含糊过去。
    但看到他认真的眼神，李逸犹豫了下，还是点了点头：“算是吧！我见过正版的组庵菜。”
    他这并不是在撒谎，组庵菜的出现，就是因为时任两广总督的谭钟麟告老还乡后，把粤菜引入了湘省，与当地民间菜融合，才出现了著名的谭家组庵菜。
    而所谓的【组庵鱼翅】，就是从粤菜的【菜胆炖鱼翅】借鉴过来的。
    至于【菜胆炖鱼翅】，李逸在梦境空间里不知道见过，吃过，甚至亲手做过多少次了。
    所以这道【组庵鱼翅】对他来说，完全没有什么难度可言。
    听着董海强和李逸的对话，小张几人在后方听得迷糊。
    小张偷偷点了下廖文东的后背，问：“老大，堂帮是什么意思啊？”
    “这你们就不知道了吧？”
    廖文东闻言，来了精神，笑着解释：“这是老湘菜厨子才知道的事，以前的湘菜厨师，都是分成轩帮和堂帮两派的。
    轩帮是那些挑着担子，上门服务，承接家宴酒席，或者民间婚丧嫁娶之类宴席的厨师团队。
    现在乡下还有那些接民间大席的厨子，他们就是轩帮湘厨。
    堂帮就是固定在一家店里坐堂经营的店，这些店是不会接外面的宴席的，想吃就得去店里吃。
    那时候有十家饭店，旨阶堂、式宴堂、先垣堂那些，还有飶香居，他们十家并称为湘菜十柱。
    这十家店就是湘菜的中流砥柱，培养了很多人才。
    咱们现在知道的戴派、盛派、肖派，都是从十柱里走出来的。
    东庆街的那个詹王宫，之前我带你们去过的，咱们的祖师爷庙，就是他们集资建的。”