李逸耸了耸肩。
“我……”
吴垒没话讲了,只能哭丧着脸嘟囔:“完了,今天晚上得多练两个小时了。”
“放纵餐嘛!没关系的。”
李逸笑着安慰他。
“对。”
吴垒有了底气:“又不是天天这么吃,今天放纵一下,明天我少吃点。”
赵金麦闻言,笑着打趣:“你可真会安慰自己啊!”
说笑着,众人一起忙活着,没一会儿就把板油都切成了小块。
李逸往刚刚拿出的大锅里加了半锅水,把切好的板油丁都倒了进去。
加入板油之后,锅就满了。
开火烧煮,随着水温上升,锅里的水也渐渐浑浊了起来,表面也浮出了一层沫子。
这些都是板油里的血污和杂质。
拿着炒勺,李逸不断的将沫子打出去,又加了些白酒去腥。
等到沫子都打得差不多了,李逸就用大漏勺把板油丁都捞了出来,放进了温水盆里。
众人又一起上手,把板油丁清洗干净。
接下来,就可以熬猪油了。
第398章 水炼与油炼
“我奶奶家过年的时候就熬猪油。”
赵金麦看着吴垒卖力刷洗的大锅,感叹:“那时候全家一起上阵,每次都熬好几盆。
我奶奶平时和我爷爷在家,自己做饭,用油少,熬一次猪油,能吃到来年夏天。
我妈总劝我奶奶,说别熬那么多,但她总是不听。”
听着她的描述,李逸提醒:“猪油虽然能储存比较久,但放得太久的猪油,最好还是别吃了。
最好是一周熬一次,最多别放超过一个月。”
赵金麦点了点头:“嗯,我回去就让我妈把你的切片视频拿给奶奶看。”
听她这么说,李逸也点了点头,放下了心来。
“逸哥,洗好了。”
吴垒把大锅放在了灶台上,回头冲李逸汇报。
他擦了擦手,左右搜寻着:“还有什么力气活儿给我干?”
在看到板油丁后,他现在连坐都舍不得坐了,一个劲的找活儿干。
李逸见状,就示意:“你去把我那个石磨拿出来吧,待会儿把那袋糯米磨了。”
“这个好,这个好。”
吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。
李逸接了盆清水,倒进了锅里,开火烧了起来。
等到水烧到微开,李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。
赵金麦看得惊奇:“你要直接煮吗?”
“不是煮,这是水炼法。”
李逸解释:“用水炼的猪油,会含有一定的水分。
有水分就会有乳化效果,所以成品会比较白,凝结后也更软和一些。”
“诶?可我奶奶是用油炸的呀!”
赵金麦有些纳闷:“我记得她都是一点点往锅里续,边炸边往出舀的。”
“那是油炼法。”
李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片,又抓了一把花椒放进了锅里:“油炼法炼出来的油会更香,也更纯。
但因为水分比较少,所以它凝结以后会发黄,颜色不太好看。
不过也是因为水分少,它储存的时间也更长一些。
这一锅油我要用来做面点,用水炼油会更好一点,不会影响面和油酥的颜色。
下一锅我就用油炼了,用来调馅儿,炸料油,后期炒菜也能用。”
“好吧。”
赵金麦若有所悟:“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久,原来是用了油炼法。”
说话间,吴垒已经把石磨抱出来了。
把石磨架好后,他就拆开了糯米袋子,从中挖出了一盆糯米,开始磨了起来。
他磨得很是起劲,看着不像是在干活儿,反而像是在玩乐。
李逸听到石磨呼噜噜的响,回头看了眼,笑着提醒:“你悠着点,别累出汗了。”
“没事儿!”
吴垒不以为然:“出点汗才舒服呢!”
李逸摇了摇头:“我的意思是,你别出了汗,掉进糯米粉里了,那就没法吃了。”
“呃……好吧。”
吴垒耸了耸肩,放缓了速度。
灶台前,李逸同样不紧不慢的用炒勺推着锅中的板油丁,防止它们粘锅。
随着水分被一点点熬干,锅中的响声也渐渐大了起来。
这时候,李逸拿了些桂皮和香叶来,也放进了锅里,一起翻动。
很快,锅里的板油丁就开始出油了。
看到出油,李逸拿过了一瓶白醋,倒了小半勺,浇进了锅里。
黄小明见状,忍不住好奇问:“熬猪油要加白醋吗?”
李逸随口解释:“适当的加一点可以化解猪板油的油腻感,吃着会更油香。”
“这是秘诀啊!”
黄小明笑着冲镜头说道:“有想在家里熬猪油的,可以试试看哦!”
听他这么说,李逸也看了眼镜头,提醒:“少放一点可以,但不能放太多,不然味儿就怪了。”
直播间里,弹幕纷飞。
“啊!!可恶!这明明是我的独家秘方!逸哥你怎么说出来了?”
“你们都不许学,我要学会,回去开店。”
“就学就学!”
“逸哥干脆开个厂卖猪油得了,我肯定买。”
“人家一道菜几万块,看得上卖猪油那点小钱?”
“我看得上,有人买吗?”
“我也有个秘诀,就是临出锅的时候加点白酒,熬干以后,油会更白,也更香。”
看到观众分享的秘诀,李逸赞许笑道:“感谢这位观众分享的秘诀,待会儿我替大家试试看。”
说笑间,锅里的板油丁已经出了不少油了。
板油丁漂浮在油面上,滋啦啦的响着。
有响声就说明火太大了,李逸把灶火关至微火状态,继续用炒勺翻拌着。
随着下方油脂的煎熬,板油丁越来越小,外表也逐渐变色,开始变得微黄。
眼看板油丁已经缩至原本的五分之一大小,外表也已经变成了炸鸡般的焦黄,李逸就拿过漏勺,把它们都捞了出来。
这种被榨干了油脂的板油丁,就是油渣了。
将油渣捞起,李逸用炒勺挤着油炸,尽量让内部的油被挤干。
“盘子。”
李逸冲一旁的黄小明吩咐。
黄小明闻言,就赶忙拿了个干净盘子过来,放在了李逸身旁。
将油控干,李逸反手就将油渣连同捞起的料渣一起倒进了盘子里。
已经被炸干的油渣落在盘子里,发出了一阵轻飘飘的硬物碰撞的声音,像是膨化食品。
看了眼赵金麦她们,李逸还是没开口。
他是想问问她们吃不吃油渣,这种油渣拌点白糖,或者拌点烧烤料,吃起来很香。
但相应的,它的热量也很高。
听着吴垒呼哧呼哧转磨的呼吸声,李逸决定还是别给刘艺菲她们增加压力了。
回头可以把这些油渣包成包子,给工作人员吃。
工作人员不用考虑身材焦虑,可以多吃一点。
想着,他就回头看了眼摄像机后方的蔡师傅,微微一笑。
蔡师傅看到他的笑容,不由一愣,跟着就忍不住打了个寒颤。
一口天价炒饭,老唐当场拜师 第347节
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