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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第162节

    刘艺菲看着肥厚的脂肪,有点犯怵。
    “待会儿你尝尝就知道了。”
    李逸没有解释,只是吩咐:“对了,你刚刚拿铁签的时候,看到旁边有一捆红柳枝了吗?”
    “是那些树枝是吧?”
    刘艺菲点了点头,回身去给李逸拿了过来。
    李逸抽出一根红柳枝,轻轻用指甲抠了下表皮。
    柔软的表皮被他的指甲抠掉了一片,他见状,才满意的点了点头。
    看到刘艺菲拿过来的树枝,赵金麦问:“逸哥,这是不是西域的红柳烤肉?”
    “你吃过?”
    李逸笑着看她。
    “吃过两次,我老家那也有西域烧烤,里面就有这种红柳烤肉,一串顶普通羊肉串三串的味道。”
    赵金麦犹豫了下,才说道:“但我吃的时候,好像也没吃出红柳的味道来。”
    听到赵金麦的话,直播间很多观众顿时就跳了出来,纷纷吐槽。
    “真的!我也吃过这种红柳大串,说是有红柳的香气,根本一点都没有,还卖得死贵!”
    “这就是智商税,骗人的,我家门口的那家西域烧烤摊上就有这种红柳烤肉,用的红柳都烤黑了都舍不得换,都是老演员了。”
    “吃西域烧烤就吃普通的烤肉就可以了,本地人都没多少人吃红柳烤肉的,一点也不划算。”
    “动脑子想想就知道了,西域都是沙漠,哪有那么多红柳?”
    李逸看到了观众的吐槽,见状笑着开口解释:“其实真正的红柳的确是有一种特殊的清香的,但前提是新鲜的红柳才行。
    打个比方,我小时候会折一些柳树枝,然后把皮剥下来,做成柳笛吹着玩。
    柳枝皮剥下来以后,木头和皮上会有一种苦涩的味道,如果你们也玩过,肯定知道是什么味道。”
    “我玩过。”
    刘艺菲笑道:“我小时候也会自己做,但做的没有别人吹得响,我还气哭了。”
    吴垒闻言,笑着插话:“我做这个是一绝,回头我帮你做一个,绝对好玩!”
    说着,他忽然看到了李逸手中的红柳枝,好奇问:“逸哥,这个红柳的皮可以做柳笛吗?”
    “理论上可以,你可以试试。”
    李逸说着,就用小刀在手中的红柳枝根部切了一圈,然后向上划了一刀。
    跟着,他就把红柳枝上的皮剥了下来。
    内部的红柳枝很新鲜,触手湿润,李逸低头嗅了嗅,就递给了赵金麦,示意:“你闻闻,这就是红柳的味道。”
    赵金麦接过红柳枝,低头嗅了嗅,有些惊讶:“诶?真的有一种清香诶!说不出来,就是挺好闻的。”
    说着,她又闻了几下,才说道:“我吃的那些红柳烤串,就没有这种味道。”
    “那当然了,这是新鲜的红柳枝。”
    李逸笑道:“红柳在新鲜的时候,树皮下面也会分泌一种有着特殊清香味的汁液,但等汁液干了以后,那种清香味就消失了。
    这种汁液是好东西,可以解热透疹,祛风利湿,当地的老人会用红柳枝熬水给出了麻疹的小孩喝,让疹子发透。
    在沙漠里,羊、骆驼都很喜欢吃红柳枝,以前的牧羊人进沙漠里放羊,就会顺手在红柳上折几根红柳枝,把皮削掉,当做签子穿羊肉烤着吃。
    这是最传统的西域烤肉做法,红柳枝加羊肉,蘸点盐水吃,西域上千年来都是这么吃的。
    后来的铁签反而是比较现代的做法了,以前的西域没有那么多铁的。”
    “怪不得。”
    赵金麦听了李逸的解释,这才明白:“我吃的那些红柳烤串,用的红柳都是干的,而且连皮都没剥,当然没味道啦!”
    直播间观众闻言,也是恍然大悟。
    “难怪!我说那些红柳干巴巴的,嘬了半天都嘬不出味道,原来已经都干了。”
    “我说呢!用西域采的新鲜红柳枝,有几家烧烤店用得起?”
    “建议内地的烧烤店还是把红柳大串取消吧!没意义,烤肉烤肉,肉才是最重要的,其他都是花里胡哨。”
    看着观众的弹幕,李逸笑道:“话也不能这么说,毕竟也不是每个人都有机会去西域吃正宗红柳烤肉的。
    能在家门口吃到一点异域风情,有点新鲜感,也是挺不错的。
    不过,要想吃这种最正宗的红柳烤肉,最好还是去西域当地,在戈壁滩上用新鲜红柳枝烤,那样更原汁原味。”
    “还有一种方法。”
    吴垒嘿嘿笑着插话:“那就是请逸哥给我们做!”
    “你可真是个小机灵鬼。”
    李逸开了句玩笑,就把红柳枝交给了刘艺菲和赵金麦,吩咐:“你们把这些红柳枝都剥出来,咱们就可以烤肉了。”
    说着,他就把剥皮的方法教给了她们俩。
    刘艺菲和赵金麦学得很快,剥了几根就熟练上手了。
    李逸见状,就回身把剩下的羊尾油全部切了出来。
    一整只羊的羊尾油,一半被他切成了骰子大小的小粒,一半切成了麻将大小的薄片。
    这些羊尾油薄片,是用来做油包肝的。
    宰羊的师傅显然经验比较丰富,在急冻羊的时候,把羊心、羊肝和腰子都放在了羊肚子里。
    在空运的过程中,羊肚子里的温度并没有降到零度以下,羊心、羊肝和腰子也都没有结冰,新鲜程度都保持得不错。
    不过内脏越新鲜口感才越好,虽然是冷鲜运过来的,但放了几个小时,口感还是会差一点。
    尤其是羊肝,放得久了,鲜甜味会消散很多,所以必须要尽快吃掉,不然就浪费了。
    第180章 颠覆对羊肉的认知
    “逸哥,搞定了。”
    “逸哥,我们剥完了。”
    剥皮组和切肉组的汇报声几乎是在同一时间响起的。
    刘艺菲和赵金麦已经把红柳枝剥完了,一根根光洁的红柳枝摆在一起,整整齐齐。
    而吴垒那边也把羊腿肉切完了,都切成了麻将大小的肉块。
    李逸见状,摆手招呼:“穿肉!”
    咚!咚!
    一盘羊腿肉块,一盘羊尾油块被放在了一起。
    刘艺菲和赵金麦也把铁签和红柳签拿了过来。
    “肉要竖着穿,这样才不会耷拉下来,先穿一块瘦肉,再穿一块肥肉,然后再穿两块瘦肉。”
    李逸给他们教着穿肉的手法,很快,一串串三瘦一肥的羊肉串就整齐的摆在了托盘里。
    拿过一把铁签,李逸把切好的肝片和羊尾油片叠放在了一起,让羊尾油朝向外侧,然后一起穿在了签子上。
    穿了十几串,李逸就站起了身来,示意:“你们先穿着,我去把这些烤了。”
    “好!”
    众人就等他这句话了,纷纷点头。
    端着那盘穿好的肉串,李逸就来到了灶台前。
    将准备好的烧烤架摆在了灶台上,往里面摆了些木炭。
    李逸用夹子夹了一根木炭,打开灶火,很快就烧得通红,然后放进了烤炉里。
    很快,木炭就都被引燃了,烤炉的温度也高了起来。
    将引燃的木炭分散开来,李逸将串好的肉串放在了烤炉上,码放整齐,就转身去看汤桶了。
    汤桶的温度已经逐渐升起来了,中间也开始微微翻滚,边沿处飘着薄薄一层沫子。
    羊肉的品质越好,沫子就越少,由此可见,这只羊的肉质绝对差不了。
    用汤勺把那点微不足道的沫子打了出去,李逸就往汤桶里加了些盐,丢了几粒花椒和胡椒。
    好的羊肉,完全不需要用太多的调味料调味。
    葱、姜、料酒这些去腥的作料更是一个也用不着。
    好羊肉一把盐,只要羊肉足够好,只需要一把盐调味,都能让人吃得欲罢不能。
    打完了沫子,李逸盖上了汤桶盖,稍稍调小了火。
    跟着,他就闻到了一股浓郁的羊肉香味。
    滋啦!
    那是油脂滴在炭火上炙烤出的浓香。
    这股味道就像是一滴落入清水中的墨汁,瞬间晕散了开来。
    很快,整个后厨的所有人就都闻到了。
    “哇!好香!”
    吴垒惊呼了声,抬起头来,看向了灶台。
    其他几人也都伸长了脖子,眼巴巴的看着。
    “别急,还没好呢!”
    李逸回到了灶台前,拿起签子,看了眼朝下的部位,才刚刚出现一点点的微黄,刚刚开始往外渗油,而朝上的肉还保持着生肉的粉嫩。
    一手抓着一把羊肉串,李逸将朝下的部位左右的蘸了下,让被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位,避免浪费之余,也给肉串抹了一层油,让肉块更容易锁住水分。


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