宅时代 作者:翟南

    分卷阅读26

    的！”文绪太太不由得提示到，但是冯雪却丝毫不为所动，他抓着炒锅的手不断晃动，锅里也相应的出现了杂乱的波纹，在肉眼难以观察的层面，一道道清水被冯雪制造出的波纹压入了河鲀的血管，顺着遍及河豚身体组织的毛细血管将残余的血液冲刷干净，顺带的，也加速了河鲀的排酸（刚刚宰杀的河鲀是不能立刻吃的，要经过一定的时间排酸、控水后味道才会达到最佳状态，也就是所谓的熟成，按照料理方式的不同，需要半天到一天不等，当然了，天朝传统的河豚汤那种硬炖的方式是不需要排酸的，因为至少要煮八个小时以上）过程。

    冯雪的左手也不闲着，虽然只是一只手，却熟练的将鱼皮分开，河鲀的皮有两层，内层不说，外层的皮上会有硬刺需要去除，没有经过去刺的鱼皮会划伤食道甚至胃粘膜，至于鱼刺养胃纯属胡扯（只是一些国内的无良厨师觉得去刺麻烦而传出来的谎言，反倒是因为吃了带刺鱼皮大便带血的人我认识不少），一般来说，这种去刺是最花功夫的，如果刀法不够，很容易没去掉刺，反而让鱼皮支离破碎，不过对于冯雪来说，依靠“食感”带来的能力，他可以找到最佳的下刀点，短短两分钟，鱼刺便被去除干净（河鲀的刺是退化的鳞片，以前去刺的话要一个小时，现代倒是有去刺的机器，不过日本很多传统的河鲀店仍旧坚持手工去刺，据说是因为机器容易破坏鱼皮的口感，不过如果是要用鱼皮煮鱼皮冻的话就没有那么多讲究了）。

    接下来，鱼皮切丝焯水凉拌，带有一些碎肉的鱼骨煎过后与鱼舌一起放入砂锅煲汤，鱼鳍收起来，风干之后稍微烤一下就能泡出美味的河鲀鳍酒。同时，冯雪也不忘将河鲀从锅里取出，放在厨房纸上控水。

    至于河鲀最美味的鱼肝冯雪却没有动，反倒是用一个小瓶子装了起来，没办法，这是野生河鲀，而肝脏又是河鲀毒素最多的地方，就算冯雪做了，恐怕也没人敢吃吧（即使是日本那个地方，无毒河鲀的肝都很少有人敢吃）。

    配菜完成，冯雪估摸着鱼肉水分也析出的差不多了，拿起一把新刀开始片起了鱼肉，冯雪的手法很一般，甚至有点别扭，完全不像是浸淫刀法多年的厨师，甚至不像是在做菜，反倒是有那么一些杀气腾腾的感觉，但他下刀之准却能够让很多老师傅目瞪口呆。

    短短五分钟，一盘摆盘精致的河鲀刺身便如同花朵般旋转排列，每片刺身都是一般大小，明如镜，白如纸，对着灯甚至能够透过光来。

    河鲀和三文鱼不同，三文鱼因为肉质中有很多油脂，在制作刺身时大多是厚片（实际上现代很多酒店里三文鱼也同样切薄片，但是这会失去很多口感），但河鲀肉几乎没有任何油脂，在制作刺身时，就要像切鲤鱼那样尽可能的薄。

    看着一桌色香味形俱全的河鲀套餐，文绪的脸色有了些许好转。

    冯雪倒是没有注意到她的表情，径直夹起一片刺身，没有蘸任何蘸料，就这么直接往口中递去。

    “放心吧，远月学园有专门应付各种食物毒素的医疗团队，我这里也有急性河鲀中毒的急救药（现实中没有这玩意），就算你中毒了也来得及救命。”文绪看到冯雪毫不犹豫的动作，脸色终于舒缓了下来，手中却捏着手机，连号码也已经拨好，似乎一有状况就会拨出去似得。

    河鲀的味道确实不错，野生河豚尤其美味，鲜美的味道配上紧实的肉质，即使切成薄片依然能够感受到相当不错的口感。

    冯雪取来一盘柚子醋作为蘸料，像河鲀这种白肉鱼类的刺身，并不需要太过麻烦的蘸料，只需要一点醋就能衬托出极致的鲜美，一片鱼肉送入口中，酸爽配着甘甜q弹的口感，给口腔带来一种奇特的体验。

    特别是在冯雪刻意之下保留的极其微量的毒素，更是在这份爽口中加入了一些刺激，微麻的触感让人忍不住一片一片的吃下去。

    鱼皮切丝凉拌之后脆脆的口感有些像是海蜇，但却有一种独有的鲜味，野生河鲀鱼皮中本身具有的微量毒素更是给舌头一种微辣的错觉。

    鱼舌鱼骨熬制出来的鲜汤味道并不浓郁，反而带有微微的柚子般的清新香气，在鲜字上却无可匹敌，即使用来作为高汤也并无不可，不，不对，也许并不适合用作高汤，因为普通的食材很难压得住这深沉的滋味。

    虽然冯雪也曾经吃过河豚鲸，但那毕竟是在没有获得美食细胞的时候，他并不知道那会给他带来多少成长，但如今只是吃下一顿河鲀套餐，冯雪就能感觉到自己的身体强度至少提升了三成（毕竟冯雪只有不凡级，而且还是偏法系的不凡，肉体强度也就和普通士兵差不多）！

    文绪见冯雪吃的开心，也忍不住夹起一片刺身，又盛了一小碗汤，慢慢的吃了起来。

    “刀工很老道，每一片刺身都顺着肉的纹理，大小几乎完全相同，能够在薄如纸的前提下保住肉的嚼劲，很不错，但是汤的火候没掌握好，河鲀鱼的鱼骨用煎的虽然能够引出其中的香味，但油本身若是配不上这骨头，反而会拉下分数，你如果找不到合适的油，不如用烘烤的办法试试，至于鱼皮……”文绪太太不愧是远月学园的老一辈，对于菜品的品鉴一针见血。

    冯雪一边虚心接受，一边小心翼翼的将用过的刀具、案板以及锅碗瓢盆全部收好，然后塞进高温消毒柜中，插上电源，将温度调到120℃，这样只需要半个小时就能消毒完毕。

    不得不说，现代化的世界果然有现代化的好处，要是中华小当家之类的世界，恐怕就只能扔进开水里煮上几天（理论上100℃下四小时可消毒，但是由于大气压的关系，现实中烧水经常不到一百度就沸腾了），又或者直接扔进火里烧掉了吧？

    文绪太太此时也完成了品鉴，端起茶杯喝了一口热茶，道：“你的水平很不错，如果需要的话，我可以帮你申请河鲀料理资格证书，至于你要的房间么……二楼最左边那个房间没什么用，料理台也有，而且很宽敞，里面还有个鱼缸，你就住那里吧。”

    说完，文绪太太就不知道跑到哪里去消食了。

    得到了“宿管大妈”的许可，冯雪倒是没有急着布置自己的新地盘，而是做了一个让任何人看到都会大吃一惊的举动——

    他把之前装进小瓶子里的河鲀血喝下去了！

    ps：原著中并没有提过第一堂课到底是开学典礼的第二天还是开学典礼之后，不过一般

    分卷阅读26