家传私房菜 作者:歪脖铁树

    分卷阅读23

    家传私房菜 作者:歪脖铁树

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    才怪。

    把小摊清洗干净，又统计了一下损失，唯独小孩手里提着的馒头幸免于难，沈柳便拎着馒头，把小摊锁了，“咱们回家。”

    若是平时这个时间，沈柳也差不多要收摊了，虽然遇到幺蛾子事，他却并不害怕也不沮丧，只等着jc能给结果。

    路上接了两个电话，封靖哲言简意赅地交代一番，顺便说：“我晚上不回去，会议取消。”说实在的，他还想把包年的酒店也取消了，不过现在还不是时候。

    直到打开家门，面对熟悉的沙发抱枕，沈凌衫才找到一点安全看似的，离开沈柳扑到沙发上，眼睛亮晶晶地，“爸，我饿了。”

    沈二哈擦完狗爪也跳到沙发上，冲着沈柳嗷呜嗷呜地叫，表示自己早就饿了。

    提着馒头进了厨房，沈柳暂时抛下烦恼，专心做饭。

    馒头已经便凉，捏起来并不松软，这种机器做的馒头再蒸热味道会变差，里面的添加剂太多。沈柳想了想，切成小丁放在小盆里，又拿了另外一个盆打鸡蛋，蛋液搅拌均匀，馒头全都倒进去，浸泡。

    黄瓜切丁、胡萝卜切丁，沈柳还割了一块猪肉，切成薄片。起锅放油，猪肉片滑炒至变色捞出来，黄瓜和胡萝卜炒软，倒入猪肉，再把吸收了蛋液的馒头丁倒进锅里，翻炒，至馒头丁变成金黄的颜色。

    出锅装盘，旁边摆上一片生菜，点上沙拉酱作为装饰，好看的紧。

    “先吃着，垫垫肚子，大餐晚上吃。”沈柳端着盘子，放在茶几上，又拿了水杯倒水，几个人包括沈二哈都吃了一点。

    大概是饿了，小孩没嫌弃胡萝卜，吃的津津有味，等吃完了，意犹未尽地摸着小肚子说：“爸，好、好吃，那是不是胡萝卜得胡萝卜吗？”

    “恩。”沈柳笑着点点头，把盘子都端到厨房洗，心里头想着，儿子说的到底是啥。这回心情不大好，那便在厨艺上大展身手一下吧，省的憋得慌。

    第22章 攻终于和狗共处一室

    之前去农贸市场，刚好遇到小摊贩卖新鲜的鲤鱼，养在水里，现卖现抓，沈柳就买了两条，跟店家要了点水装在塑料袋里带回来，一直养在水盆里，现在还活蹦乱跳的。

    沈柳穿上围裙，把鲤鱼抓出来，洗干净处理好，去掉筋，一手按住鱼头，另外一只手握住菜刀，斜切四十五度，隔三厘米再切一次，一直到鱼尾。打花刀，千人千样，沈柳刀法掌握很精准，这是从小下苦功夫练出来的，酒店大厨也不一定会这样精益求精。

    打好花刀的鲤鱼放在盘子里，倒料酒、放上拍碎的生姜和葱白，去腥味。面粉和淀粉调成浓稠的面糊，把腌制好的鲤鱼放进去挂糊，起锅放油，七成热时把鲤鱼放进去，炸至两面金黄。

    鲤鱼捞出来，油继续烧热，继续炸。这是一个小技巧，第一次炸可以使面糊迅速定型，第二次则是可以使外面的面糊更加酥脆，而里面的鱼肉则是软绵。

    红椒、青椒和洋葱都切成丝，葱也切丝，炒熟后，均匀地摆在装盘的鲤鱼上面。番茄酱加料酒和白醋，下锅炒出香味，加点淀粉勾芡，均匀地撒在鲤鱼上面。酥脆的外皮、鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁，红红绿绿的辣椒，色香味俱全，看一眼就要流口水了。

    客厅里，已经接受沈柳的邀请，今晚上留下来吃大餐的房东大人坐立难安，一会儿跑去阳台深沉地看着窗外，一会儿坐在沙发上，看着电视里的动物世界。厨房里一阵勾人口水的香味飘出来，他立刻大步走到门口。

    沈柳正拿着一大块五花肉，略微比划一阵，菜刀唰唰几下把边角切掉，五花肉变成方方正正的一整块。五花肉抹上黄酒和酱油腌制，沈柳转身拿出一个洗干净已经去皮的土豆，放在菜板上，哆哆哆，菜刀几乎出现残影，很快一个土豆就变成一个个薄片。

    看着沈柳利落的刀法，封靖哲打消了打扰的念头，又看了眼摆在不远处的糖醋鲤鱼，咽了口口水，转身进了洗手间。

    沈柳完全没注意厨房门口，他拿了吸油纸吸掉五花肉上的黄酒，放到油锅里。滚烫的油四溅开来，沈柳拿起锅盖盖上去，看了眼火候，在心里估计着时间，迅速掀开锅盖，把五花肉翻个，继续油炸。

    另外起锅，加花雕酒和清水，再加入桂皮、葱、香菇等，放入炸好的五花肉煮五分钟。接下来一步至关重要，因为这是一道大菜，是以前官府里传出来的，清中晚期，慈溪太后七十寿宴便用的此图案的菜肴。

    这图案其实也不难，不过是把方正的五花肉竖起来，切成三毫米宽的薄片，成方正的螺旋形状，切好以后是一整条却能拼成完整的五花肉大块。

    切好之后便可以放在碗里炖，去掉桂皮、葱、香菇等，只用汤炖。最后装盘的时候下面摆上烫熟的青绿色菜心，上面扣上方肉，最后浇上加了胡椒粉和淀粉勾芡的芡汁即可。

    这道菜肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉汁软烂、造型完美、鲜香美味，是一道工序复杂，但堪称完美的大菜。

    在这期间，沈柳已经见缝插针地蒸上米饭，炒了几盘青菜，还抽空做了个紫菜蛋花汤。

    “来端盘子。”厨房专门有一个架子，炒好的菜都放在上面，沈柳满意地看了看，青菜不多说，肉菜不管是卖相还是香味，都是十足不错。

    沈凌衫早就洗好手，一听沈柳发话了，立刻跑过来。

    一盘盘菜端上桌，沈柳拿碗盛米饭，放在一个托盘里，一下子端出去。沈二哈的狗盆里一大半米饭，另外一下半全都是香喷喷的菜，还有大块大块的肉。炒菜的时候沈柳刻意多炒了一点，装不了盘的，自然就留下来，最后进了狗盆。

    “汪。”肉和青菜对半，沈二哈歪着脑袋想了想，没敢抗议，户主的威严需要极大的勇气才敢挑战。

    最后一盘菜上桌，沈柳坐下，拿起筷子，“开饭！”

    沈凌神立刻把筷子伸向餐桌最中间的盘子，直奔香喷喷的肉。薄薄的肉片轻而易举地就能夹断，入口即化，油而不腻，小孩眼睛一亮，“爸，这个好好吃，是什么菜？”

    “千连福万字扣肉。”沈柳笑笑，也伸筷子夹了一片肉尝了尝。味道确实不错，甚至比老头做的还要好上一些，这其中一些食材顺序被沈柳调整过，没想到取得的效果这么好。

    “厉害。”封靖哲吃了一片肉，不动声色地继续进攻。他自认吃过不少菜馆，满汉全席也是吃过的，只不过这道菜要比以前吃的那些还要好，这道菜意味着什么，封靖哲清楚的很，原本心里就觉得沈柳不是普通人，现在倒是确定了。

    “快吃！”沈柳夹了一筷子土豆丝放在小孩的盘子里，“不要光吃肉，也要吃菜。”

    桌上的菜不少，沈柳跟平时一样

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