厨娘来啦 作者:容自若

    195 回锅肉（为karlking的和氏璧加更）

    “师父！”

    “嘘！又乱叫！”

    “师父，您怎么才回来！今天有好吃的！”

    “哦？你这丫头还挺有孝心的。嘿嘿，是什么好吃的？”

    “肉！”

    “走走，去瞧瞧！”

    一老一少两个黑影，说话间，迅速闪进了温家的小厨房。

    谁知，蔡米刚进厨房，就开始不停的嗅动鼻子了。

    “师父，您在闻什么？”温柔觉得有趣，什么时候蔡米也开始使用鼻子了？难道他的嗅觉也和自己的一样灵敏？

    “怎么有股子刀削面的味道？”蔡米转了一圈，虽是没找到一根面条，却还是很坚定道。

    “嘿嘿，师父果真厉害，方才我有些饿了，就煮了碗刀削面！”温柔摸了摸鼻子，笑道。

    这个时候，还是不要把盛尧山出卖的好！

    毕竟夜深人静的，又是孤男寡女的共处一室，传出去难免会有误会。

    一想到盛娇雪，温柔暗自摇了摇头。

    “你这丫头会做刀削面？！”蔡米吃惊了。

    “恩，会做一点，做得不好，这不，把手都烫了。”温柔苦着脸，假装示弱了一下，又将方才为了替盛尧山遮挡时被烫伤的手伸了过来。

    此刻，温柔白皙如玉的左手上，已是红肿了一片圆形的印记。

    其实，这刀削面的技艺，着实是从高大厨的古谱上看来的，那是山西有名的小吃面食，温柔看了觉得神奇，平日里自己试做了一下，还就真成了！

    今晚，正好在盛尧山面前小露了一手！

    “你这丫头，怎么这么不小心！厨子的手有多宝贵！你简直是在作死！”蔡米一见，面色大惊，一改往日的装憨卖傻。眼神中显出异样的光彩，拉着温柔直奔水盆边。

    “哗啦！”清凉的井水流过温柔被烫伤的手，由外而入的冷凝感，不断的在缓解着一直以来灼热的疼痛。

    蔡米一手轻轻托着温柔被烫伤的手。一手稳稳的拿着水瓢，不断的将盆中的井水舀出，再缓缓的冲下，如是反复。

    眼睛里满满的全是担忧和怜爱。

    “师父……”温柔只觉得嗓子里，好像是被什么东西梗住了，吞咽不得，心中一种暖暖的感动，在鼓鼓的向上翻涌。

    “还疼吗？”蔡米关切的问道。

    “不疼了。师父，您这招真灵，立马就不疼了。”温柔娇憨的笑道。

    “幸好我回来的及时。要不你这手非得起泡了不可！”蔡米有些嗔怪的又冲了一瓢清凉的井水，然后又将温柔的手直接按至了盆中，“泡着吧！”

    “师父，您真好……”温柔觉得眼睛里似乎有什么东西快要滴落下来了，赶忙扬了扬头。又使劲的睁了睁眼，使其倒流回去。

    “哼哼，记住，这世上没有人会跟你一辈子，只有你自己心疼自己！咱们厨子，唯一能跟自己到死的，就是这一双手！手若是废了。厨艺也就废了！”蔡米语重心长道。

    “师父，您刚刚说什么？咱们厨子？”温柔的笑透着一丝狡猾。

    “咳咳，我……我是说你！快泡着！”蔡米的脸上登时一阵白一阵红。

    “师父，今日我爹顺了块上好的五花肉，我们晚上只做了一半，还留了一半。您看着做吧，只要给我爹剩一点就行！”温柔见蔡米面色尴尬，旋即转移了话题。

    “五花肉！”蔡米突然想了起来，方才在门口，这丫头就说有好吃的。貌似提到了肉！还真是肉！

    “嘿嘿，今儿还真是有口福！温大厨果然好眼力！整猪身上最好的一块位置，就被他取来了！”蔡米顺着温柔手指的方向，轻松的找到了那半块上好的五花肉，拿在手里翻转欣赏着，似乎手中不是一块生肉，而是一块精致稀有的景观石。

    那是一块猪后腿偏臀尖肉斜下方位置的肉，每头猪大约只有半斤左右，实在是难得的好肉！

    “师父，您可省着点用，我爹只留了这半块！”温柔见蔡米满眼含情脉脉的望着那块五花肉，心里不住的打鼓，只好提醒道。

    “嘿嘿，知道了，我只用一点！”蔡米说罢，开始动手操作了。

    “师父，今日您要演示一道什么肉菜？”温柔见蔡米已是开动，兴奋的将泡在水里的手拿了出来，来不及擦干，便凑了过来。

    “回锅肉！”蔡米淡定道，随即瞥了一眼温柔，眉头再一次拧了起来。

    “谁让你把爪子拿出来的！泡着去！”

    “哦。”温柔吐了吐舌头，乖乖的将左手再次放回到盆中。

    此刻，蔡米继续说开了。

    “这回锅肉，可是道费时却好吃的咬掉舌头的小菜，若要真正做到好吃，便是从选肉开始，要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。你爹选的这块肉，正和我意！”蔡米掂量着手里的五花肉，开始下一步动作了。

    “师父，要帮忙吗？”温柔再次将手从盆里拿了出来，几步又凑了过来。

    “泡爪子去！”蔡米大喝。

    “哦。”温柔再次乖乖的回去，复将手又泡进了盆中。

    “这煮肉也是一门技术，清水煮肉，难出肉香，因此，要等水滚了后，要先放入生姜、大葱、大蒜、花椒、细盐、料酒除腥吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，可用筷子扎试，久煮软烂，口感不好。”蔡米说罢，锅中水已是滚沸，他扬手将那半块五花肉分出一半留下，另一半则是洗净，直接丢入吊好汤的锅中。

    此时，锅中汤色已是变白，刚才还是鲜红的猪肉，瞬时已是变成了白褐色。

    “起！”蔡米口中念念有词，随意的用笊篱将锅中六成熟的猪肉捞出，直接放在了旁边的竹屉上，又用了一个浸湿的蒸笼布，盖在肉上。

    肉的热气，一丝丝的从布上散出。

    温柔觉得好奇，虽是还在泡着爪子，嘴上却没闲着，“师父，这是作何？”

    “降温！”蔡米简单应道。

    旋即，麻利的又将肉丢入另一盆冷水中浸一浸，便开始下刀了。

    “师父，肉还没凉呢！”温柔想着自己的手被烫成这样，不禁担心起蔡米的手。

    “这是切回锅肉的精髓，不能等肉冷了再切，肥瘦易断。刚出锅时，热度烫手，下刀难以均匀，所以我将肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，便是最好的时机。”蔡米说着，三两下，便将半块五花肉一一切成了薄片。

    至于多薄？温柔没有概念，只是觉得蔡米切的这肉，薄的可以透光。

    “师父，您要做的回锅肉是要回一遍锅的肉吗？”温柔见蔡米将煮好的肉切好，好奇的问道。

    “嘿嘿，你这丫头还挺会猜的！这道回锅肉，原是巴蜀人祭祖的菜，只因太过诱人，故而祭祖之后，大家便拿回家继续食用，故而才称回锅肉！不过，这肉的制法倒是要在锅中做两遍，所以你猜的那种，也勉强算是吧！”蔡米笑笑。

    “哇哦，太过诱人，师父您快做快做！”温柔舔了舔嘴唇，若不是手依旧泡在盆中，怕是这会早就巴巴的跑过来了。

    “等着！”蔡米笑了一下，继续道：“这回锅肉因是川菜，所以配料一定要用正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。”

    “郫县豆瓣！”温柔愣住了，早先温守正也做过一道川菜，麻婆豆腐，因是没有用郫县豆瓣，所以味道上总是欠了一些。如今，家中会有这神奇的郫县豆瓣吗？

    “别找了，我这有！今儿早上见醉仙楼进了郫县豆瓣，我就取了些回来，没想到这就派上用场了！”蔡米见温柔伸着鼻子东闻闻，西闻闻的，得意的拍了拍自己的腰间。

    “师父，连您也开始顺了？”温柔笑开了。

    “厨子不偷，五谷不收！”蔡米随口道。

    这一开口，却猛然发现说错了什么，赶忙又是咳嗽，又是清嗓的，急切的想掩饰住，可是温柔早已得清清楚楚，这会儿依旧是面露笑意的泡着手，丝毫没有继续追问。

    此时，锅中油热青烟起，蔡米快准的用文武火，将肉片推下锅，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，豆瓣特有的色泽和味道瞬间深入肉中。

    刚才还是平展的肉片，此刻已是熬制成一个一个的卷窝形状。

    见肉已成型，蔡米麻利的舀了勺甜面酱、酱油放入，最后将一把不知道什么时候早已切好的香蒜苗放入肉中。

    “丫头，给大火！”蔡米冲温柔喝道！

    温柔旋即将手从盆中拿出，抓了一把柴，丢进灶中，又拉了几下风箱，火苗熊熊，锅中一时香气四溢！

    几下翻炒后，蔡米随手取了个盘子，这一盘回锅肉算是做好了。

    温柔站在一旁，来不及擦手，只顾得伸长了脖子，不住的咽着口水。

    面前的这盘回锅肉，肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。

    “唉！要是盛将军晚些来就好了，还能赶上这口福！”温柔暗自嘀咕着。

    ………………

    （本章感谢林月初童鞋的美食赞助，回锅肉果真是美味啊~啧啧啧~吃的小容瞬间觉得腰上长了一圈，嘿嘿嘿，月初童鞋的新文大作《雁归红楼》欢迎大家品鉴~求正版订阅支持哦~最后，遥祝k哥早日康复~）

    195 回锅肉（为karlking的和氏璧加更）