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国宴大厨在八零 第182节

    向安平舔了舔唇后,闭上眼对大徒弟摆了摆手,“你出去,”然后对小年轻说,“你过来代替他的位置。”
    小年轻愣了一下,忙着摇头,“师父,我才当了一年的学徒,论资格还不到我。”
    应该是二师兄才对。
    可这时,二师兄拿着调料回来了,一看这阵仗,忙着退后,“师父,你知道的,烧火这玩意我最不擅长了,你让我切菜我挺乐意的。”
    向安平:“……”
    废物,都是一群废物。
    当初是眼瞎了,才会选这三个当入门徒弟的。
    汇丰楼这边吵起来了,棠溪睨了一眼过去,没理会,而是看到许清和身上,眉眼温柔了许多,“刚才做得不错。”
    棠溪也以为许清和在途中会失误,也做好了失败的准备,没有想到他能一直坚持到结束。
    “很不错。”棠溪毫不吝惜地再夸赞了一句。
    搞得许清和都不好意思了,低下头挠了挠后脑勺,“我也没有多厉害了,就是想着不能煮沸腾了。”
    也不能温度过低。
    许清和更不好意思跟棠溪说他刚才可紧张了,以前面试汇丰楼学徒这工作的时候都没有这么专心过。
    “以后继续保持。”棠溪将鸽子风干起来,“等会儿准备白斩鸡的材料。”
    风干这步骤不是五分钟、十分钟就可以的,是一个小时到两个小时。
    在等待的过程中,棠溪不可能一直没事做的等着,后面还有一道白斩鸡。
    而且这一次的比试是有时间限/制的,棠溪扫了一眼系统上显示的时间,还挺充足的。
    转眼就看到向安平那一边,已经开始重新做了。
    一步错,步步错。这句老话是真的没有说错的,棠溪很快就转移了目光,重新落在料理台上,活动一下腰肢和脖颈,“继续加油。”
    这一次的比试是棠溪重生回来后第一次参加比赛,跟上一世相比提前了十多年。
    这种命运改变的感觉挺好的。
    棠溪勾了勾唇角,让许清和将准备好的走地鸡拿上来。
    杀鸡这一活儿,还是棠溪自己来,而许清和则是在旁边认真地看着,学习记录。
    棠溪杀鸡的时候先是拎住了走地鸡的翅膀,然后再抓住它的鸡脖子,另外一只手则是拔了鸡脖子上一点鸡毛后用菜刀划过鸡脖子放血。
    等差不多了,棠溪将没气的走地鸡放在一边,洗干净手。
    “准备热水,你去拔毛。”总不能让许清和什么都不做的,棠溪看了两眼,许清和就去拔鸡毛了。
    “认真点,上面不要留下一点儿毛。”棠溪叮嘱道。
    “恩恩,我知道的。”许清和应下来后更加专心去拔毛了,就算有小小的绒毛也用夹子捏出来,保证鸡身上面一点毛都没有。
    许清和拔毛的过程当中,棠溪将所需要用到的葱蒜姜等调料都准备好了。
    等许清和拔完鸡毛,棠溪将走地鸡的肚子剖开,取出内脏,冲洗干净后将鸡爪折放在里面。
    而许清和则是去烧火准备热水。
    等水煮沸腾后转为小火慢慢热着,棠溪单手拎着鸡脖子,将鸡肉放下热水中浸泡,然后又马上拎出来泡冷水。
    如此反复几次。
    这个过程是要让鸡皮更加的紧致,等会儿煮的时候鸡皮会容易熟,也不会被煮烂。
    接着继续准备热水,等水开之后放入走地鸡,再加入准备好的葱段和姜片。
    这两样都可以去掉鸡肉的腥味,必须要准备的,不能去掉。
    等水再一次烧开后就可以用熄火了,让鸡肉在里面焖三十分钟,不过得保持锅内的温度在九十度上下。
    在这三十分钟内,棠溪又去看了鸽子风干的程度。
    这个时候,向安平他们才刚刚结束挂脆皮水这一步骤,将鸽子晾挂起来风干。
    向安平再去看棠溪,她的白斩鸡快要到收尾的步骤了,不由得哼了一声,“心急吃不了热豆腐。”
    他就不信了,一个小丫头还能厉害到哪里去。
    “走地鸡杀好了没?”向安平这一边人多,很多事情可以同时进行。等他做好鸽子的风干,大徒弟已经杀好了鸡,鸡毛也全部拔完毛了。
    这一次,大师兄认真起来了,鸡毛一根都没有留下。
    向安平看着非常满意。
    小年轻这一边也准备好开水,等着向安平焯水就好了。
    一切都非常的顺利。
    棠溪得空看过去,面色清淡从容,并不见一丝的慌乱,也没有感到丝毫的意外。
    汇丰楼做了这些年,不可能一点应急措施都没有的。
    看着他们整齐有序的行动,棠溪知道,这就是老字号,百年的老店。
    棠溪看着他们,不禁开始联想百年后的棠记会是什么样?
    ——
    距离虾仁肠粉结束已经差不多一个小时了,还没有看到第二道红烧ru鸽上来,不少人都觉得没意思纷纷离开了。
    还有不少人有空就等着红烧ru鸽和白斩鸡上来。
    而其中被选中的二十人,有两个等不急了,还有别的事情要忙活,就提出离开。
    孙小琴等人只好再从现场选两名观众作为临时评委,这才活跃起气氛来。
    相对于大厅的枯燥,守在厨房里看的观众可一点都不着急。
    这空气中飘浮着两种香味,一点点得渗透出来,钻入鼻息当中。
    要是可以的话,有人认为可以顺着香气飘起来到厨房里面了。
    第280章 反着来夸赞
    三十分钟很快就过去了,棠溪将整只鸡捞起来放入冷水中浸泡十分钟,这样能让鸡皮在预热中发紧,等吃的时候鸡皮就能给人一种q弹又有嚼劲的口感了。
    棠溪在等冷水的时候翻转看了一下整只鸡,鸡皮表面十分紧致,也没有一点儿破损,算是完成得挺不错的。
    再且就是鸡皮的颜色亮丽光泽,没有后世市场中买的白斩鸡那般深色。
    有些食客就爱颜色深的,不少商家就抓住这一个要点,在鸡肉上面抹上一层橄榄油再加工一下,鸡肉表面的颜色不仅加深了,而且也变得更加油亮有光泽。
    看着也会让人食欲大增。
    但棠溪从来不会这么做,她要的是保持食物本身最美好的一面,也要体现出食物原身中的美。
    那样做出来的白斩鸡是好看,但缺乏了自然的美。
    冷水浸泡结束之后,棠溪捞起整只鸡,晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。
    在南城,白斩鸡可不是随便斩随便摆的,而是有规则的。
    首先要将鸡脖子切下来,再斩成大块放在碟子的正中央,而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。
    紧接着斜刀将鸡翅膀切下来,鸡腿、鸡爪放在一边。
    剩下的部分从侧面剖开,鸡胸肉和鸡排分开切成大块,先把鸡排肉放在鸡脖子的两边,后面再放鸡脯肉。
    随后,鸡腿剁成大块放在鸡脯肉上面,鸡翅膀切块后放在碟子两边,最后鸡爪放在末端。
    这样一来,白斩鸡的装盘就完成了。
    棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作为装饰,这样看来就更加完美了。
    最后一步则是做白斩鸡的调味料,一般是用葱姜剁成蓉状,烧好的热油淋上去爆香,再淋上浸泡鸡肉的汤。
    调味料就做好了。
    “好了,你端出去吧。”棠溪往围裙上擦了擦手,转眼去看身后的许清和,见他面上带着疑惑,很快就想到了问题。
    “你放心,等你出去之后,会有人告诉你怎么做的。”
    棠溪只做了一只白斩鸡,还做好了装盘,而外面有二十三名评委,除了三名评委是坐在一块的,另外的二十名评委都在别处,根本不可能同桌一起品尝。
    “好。”许清和的确是在纠结着这一碟子的鸡肉要怎么分配出去,棠溪说了不用担心。
    许清和转身找来了托盘和盖子,将白斩鸡送出去。
    厨房外面的人早就看到了色泽光亮的白斩鸡了,不少人都忍不住咽了咽唾液,想吃那一碟子的白斩鸡。
    看着许清和走远了,棠溪似乎在暂时休息着,有人就开口问了,“棠记的,你们家现在有白斩鸡吗?”
    “有的话,回头等你们比试结束了,我们去你们那吃啊。”
    “对对对,我们也去。”
    “加上我一个啊。”
    “还有我。”齐天乐不嫌事大,高高地举起手来,叫喊着也要一份。
    看的棠溪哭笑不得,又见众人热情高涨,只好站起来解释,“棠记现在只是小吃店,很多大菜是没有的。”
    “不过,我们也有小菜,午饭市的时候也会做几道家常小炒,诸位要是不嫌弃的话,棠记的大门永远欢迎大家。”
    见过了虾仁肠粉,又见了棠溪是怎么做白斩鸡和红烧ru鸽的,大家都对棠记的厨艺有了一定的了解,纷纷回答着。
    “只要是你做的,什么都行啊。”
    “就是,你的手艺,我们相信嘞。”
    越来越多的人起哄了,而起哄的话题也开始走偏。
    棠溪的眉心微微地皱了一下,正欲开口,汇丰楼的白斩鸡也完成了。
    向安平的脸色阴沉着,不知道是对白斩鸡不满意还是对现场的氛围不高兴,总之就是冷沉阴郁得很。
    “白斩鸡完后了,你去端。”向安平的音色冷冷的,可又无形地带着威力。
    在场起哄的人被吓了一愣,也都安分下来了。
    卫景曜淡淡地瞥了一眼,方才他还想着要是这群人还不安静下来,就让人出来维持秩序了。


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