他挽起袖子,笑着说道:
“鱼皮花生不是这么做的宝宝,怪不得把墩墩都招来了呢,我来给你做吧,正好没事,用空气炸锅给你炸一点。”
沈佳悦并没有失败的沮丧,表情反而有些兴奋:
“哇噻,还能用空气炸锅做呢?”
“可以,而且空气炸锅做出来的鱼皮花生更干香,更美味。”
林旭洗洗手,看了眼沈佳悦准备的花生,对她说道:
“你这种做法,是忽悠外人的,这样一个个的包,那得忙到啥时候啊,就算最传统的手工做法,也不可能是用面包的。”
这玩意儿一个人做的话,从早上忙到晚上,估计也包不了十斤。
这么开店做生意,一斤不卖个上百块估计都不够房租水电的成本,所以这种弄一点点面皮把花生米包起来的做法,纯纯是忽悠厨房小白的。
真正的鱼皮花生并不复杂,直接用花生米黏面粉就行。
林旭看了眼沈佳悦准备的花生米,颠簸两下,又大概检查了一下,确认没有坏的,这才倒进盆里,认真淘洗两遍。
这不仅能有效去除花生表面沾染的尘土,同时也能让花生吸收一点点水分。
有了水分的加持,炸起来更不容易糊掉,同时也能更好的裹上面粉。
沈佳悦在一旁看着,想认真学习一下林旭的做法。
要是简单的话,回头就偷偷更新一条视频。
把花生米从水中捞出来,林旭往里面撒了一小勺食盐、一小勺白糖,一小勺五香粉。
鱼皮花生主要是咸甜味,所以要用盐和糖,而五香粉,则是丰富香味,让花生吃起来更美味。
搅拌一下,把所有调料搅拌均匀。
接着林旭往盆里打了三个鸡蛋。
打进去后,继续搅拌,把鸡蛋散开,均匀的裹在花生表面。
趁着这个时间,往盆里倒入一些低筋面粉,不能搅拌,要端着盆不停摇晃,让花生米自动黏上面粉。
这有点像是北方摇的元宵。
沈佳悦说道:
“小时候奶奶就喜欢这么在院子里,弄一点糯米粉,揉一些元宵馅,把馅料先放进去,沾满糯米粉就在冷水里过一下,接着再放进糯米粉中,就这么一遍遍摇着,一直变成一个圆球……”
林旭说道:
“鱼皮花生也是这么摇出来的。”
当然了,现在基本上没人这么摇了,都是机器自动加工,这样更匀,更瓷实,表面也更加平整光滑。
“旭宝,这样做出来是什么味的?”
“五香,味道有些淡,你要想吃麻辣的,这会儿可以撒点花椒粉或者辣椒粉进去,要不要?”
“好呀好呀!”
林旭加了一些调味料,继续晃动。
很快,原本裹满蛋液的花生米,此时都沾满了面粉和调料粉。
等表面变干黏不上的时候,他将花生米从盆里盛出来,盛到一个托盘中,静置一会儿,让里面的水分渗到外面,同时也让面粉粘得更加牢靠。
过了一会儿,沈佳悦看了看,脸上带着好奇:
“咦,这些面粉好像湿润了,这是怎么回事呀旭宝?”
林旭说道:
“这是面的分子和水的分子结合后的反应,刚和好的硬面团,松弛一下会变软,就是这个原理。”
说完,他舀了一些玉米淀粉倒进去,端着盆继续晃动。
花生表面很快裹上了一层干淀粉,同时也变得光滑起来,有点像是用手搓的,但跟搓的相比,又感觉自然了一些。
没有网红们特意用面包裹起来再搓圆的那种刻意。
而且花生表面的面粉也不怎么厚,不会让人有吃几颗就半饱了的感觉。
做完这些,林旭将空气炸锅预热一下,随即换上网格托盘,将这些花生米倒进去,开始炸制。
沈佳悦托着腮帮,一脸热切的等在旁边,还用手机上的记事本将整个过程记录了一下。
林旭说道:
“你有什么不懂的可以问我,除了五香和麻辣,还可以炸点蒜香的。”
蒜香?
沈佳悦顿时来了兴趣:
“旭宝,这个是怎么做的?”
“一般的商业做法都是加蒜粉,这个蒜香味浓郁,而且也不麻烦,要是觉得蒜粉的味道淡,也可以在打鸡蛋调味时,放点完全碾碎的蒜泥进去,那样味道更浓烈,但就是万一炸过头了,会有苦味。”
这种小吃的味道是很丰富的。
比如放一些洋葱汁,可以做成洋葱味儿。
放点黄瓜汁,炸好了会有股淡淡的黄瓜味儿。
要是口味清奇,想来点香菜味儿的,直接榨点香菜汁加进去,做出来的鱼皮花生就充满了香菜味。
鱼皮花生的名字来源有两种。
一个是最传统的做法中,有加鱼胶增加粘度的步骤,这种加了鱼胶的花生,逐渐被大家称为鱼皮花生。
还有一种是炸出来的花生有点鱼鳞一样的花纹,同样也被称为鱼皮花生。
具体哪种说法对,其实并没有严格的标准。
发展到现在,鱼皮花生的定义更加广泛,只要是花生米表面裹一层面进行油炸的小吃,都能叫这个名字。
趁着沈佳悦在厨房的时候,林旭出来喝了口水,顺便给墩墩交代了一声:
“以后你妈咪自己去厨房偷偷做吃的,记得去楼上喊我。”
“喵~~~~~”
墩墩答应一声,随即不耐烦的用爪子推了推林旭,让他别挡电视。
嗬,这电视瘾是越来越大了啊。
林旭揉揉它的脑袋,回到厨房,打算趁着这个时间,给自己做点吃的。
晚餐虽然足够丰盛美味,但两杯二锅头下肚,导致他胃口全无,连主食都没吃。
这会儿睡了一觉后,感觉肚子里空空的。
他看了眼沈佳悦揉的面团,将里面的花生米抠出来,然后在面团上撒一些干面粉,重新揉搓一下。
揉到表面光滑,放在一边松弛。
“旭宝你要做什么呀?这些面还能要吗?”
林旭说道:
“我打算做点酸汤面,晚上没吃主食,这会儿有点饿。”
沈佳悦一听便说道:
“那我也吃点,我也有点饿了。”
忙活半天,原本打算等林旭醒了给他个惊喜呢,结果忙前忙后也没成功,这会儿沈佳悦一听说吃东西,也有些饿了。
“行,那我等会儿多做点。”
趁着饧面的功夫,林旭拿了一把韭菜择了一下。
吃酸汤面条,放点韭菜碎,那种开胃的感觉会非常强烈,吃起来也特别过瘾。
除了韭菜之外,一般还会炒两个鸡蛋,不过今天林旭不打算炒鸡蛋,而是用平底锅摊了两张鸡蛋饼。
摊好晾凉,再用菜刀细细切成丝。
面条快出锅的时候加进去,这么吃起来口感会更好,还不油腻,比直接炒鸡蛋清爽多了。
鸡蛋饼做好,林旭起锅烧水,又将韭菜切成碎末,约莫水快开的时候,这才抄起擀面杖,开始擀面条。
他将面皮擀得非常薄,随即又用菜刀切成宽条。
水开后,先往里面加入一大勺香醋和两小勺胡椒粉。
这样做的目的是将酸辣的底味儿调出来。
先放醋,能让多余的醋酸味儿挥发出去,只剩下醋的香味,要是面条煮好再放醋,会让醋的酸味渗透到面条中,吃起来酸味会有些重。
最好吃的酸汤面条,汤是酸的,而面则是爽滑劲道,面香十足。
两种味道相互衬托,不会互相压制。
等锅里的水重新烧开,他这才下入切好的面条。
接着往锅里放入一小勺食盐、一小勺生抽,一点点老抽,以及一汤勺增香增味的鸡油。
味道调好,锅里的汤再次沸腾起来。
把切好的鸡蛋丝倒进锅里,关火,搅拌均匀,让鸡蛋丝散开。
“哇,好香啊!”
沈佳悦把做好的鱼皮花生倒出来,还没来得及品尝,就被面条的香味给吸引住了。
林旭把锅从灶上端下来,这才将切好的韭菜碎完全倒进锅里,略一搅拌,便开始用勺子往碗里盛。
“来吃吧,这种酸汤面叶我小时候经常吃,长大了反而吃的次数不多。”
记得小时候老妈还会放一把碧绿的芝麻叶,做出来的酸汤面条吃起来开胃又过瘾,吃完满头大汗,浑身舒坦。
吃完面条,林旭准备收拾厨房时,沈佳悦捧着晾好的鱼皮花生,开始品尝属于她的餐后小吃……
不装了,我是厨神我摊牌了! 第1117节
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