林旭切了一些肉末,用葱姜酱油等配料炒至断生,这就是吃饵丝少不了的肉臊子了。
接着他又准备一些配料,比如卤豆腐干、煎鸡蛋、宣威火腿片以及辣椒酱等配料,全都准备妥当,开始煮饵丝。
锅里加水烧开,将饵丝放进去煮制。
趁着这个功夫,将砂锅放在灶上,加猪骨高汤烧开,等大锅里的饵丝煮软后捞进砂锅中。
放上肉臊子和其它配料,撒上葱花香菜,淋一些辣椒酱,这就是最基础版本的砂锅饵丝了。
饵丝的做法并没有什么严格的规定,想怎么吃就怎么吃。
在滇南的小摊上,这些配料甚至可以随意组合,自由度非常高。
林旭将一个个砂锅从厨房端出来,老黄两口子顿时眼睛都直了,显然,这个味儿就是想要的味道。
煮好的饵丝看起来有点像是宽一点的面条。
不过吃到嘴里,能明显感觉到饵丝那柔韧的口感和浓郁的米香。
这种香味和口感,是米线所不具备的,尤其是工业化生产出来的米线,虽然让米线的产量有了大幅度上升。
但米线本身那种米香味,却在逐渐变淡。
“好吃,林兄弟这手艺真是没得说,也就滇南一些偏僻的小摊,才能吃到这种味道和口感的饵丝。”
黄夫人对林旭的手艺赞不绝口。
不光饵丝美味,搭配的也很合理,比如那些火腿丝,虽然看起来量不是很多,但吃到嘴里,每一口都满是鲜美。
沈佳悦原本觉得林旭好不容易落户,晚上就吃这个太简陋了。
但尝到饵丝的口感后,这丫头就停不下来,尤其是吃几口饵丝,再用勺子从锅里舀起一点高汤小口喝下去,这种满足感,比小时候吃砂锅米线还过瘾。
林旭从沈佳悦的砂锅里夹了几筷子尝了尝,味道确实不错,而且饵丝那柔韧的口感,是面条所不具备的。
不过他不太喜欢这种汤汤水水的食物,所以打算去厨房,再拿一些饵丝,做一份炒饵丝试试。
传统的炒饵丝需要把饵块浸泡一夜泡软,第二天用刀切丝,然后再配上鲜肉片、鸡蛋、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。
但现在手头上只有沈佳悦之前砸过的饵块,根本来不及浸泡,所以林旭便将早上做好的饵丝在热水中过一下,随即开始炒制。
炒的时候他不仅多放了肉,而且还放了一些火腿片。
而炒饵丝用的油脂,也是从火腿上蒸出来的油脂,满是火腿特有的鲜香。
饵丝有着很强的吸水性,在炒制的过程中需要加水,林旭给改成了火腿煲出来的汤。
在这种不计成本的前提下,炒饵丝顺利做出来。
相对于砂锅饵丝,炒饵丝更能品尝出柔韧的口感,饵丝里面还满是火腿特有的鲜香,吃起来给人一种吃火腿炒面的感觉。
至于肉片等菜品,也各有特点,让饵丝变得更加美味起来。
“嚯,没想到炒的也这么好吃啊!”
陈燕正吃着砂锅饵丝,见林旭端出来几盘炒的,忍不住夹起一筷子尝了尝,立马喜欢上了这个味道。
两种不同的做法,用的都是饵丝,但做出来的美味,却各有千秋。
不得不说,饵丝真是一种怎么做都好吃的食材。
黄夫人说道:
“其实蒸着也好吃,先把饵丝上笼蒸十五分钟,再拌上特制的酱油和酸菜,最后浇上筒子骨熬成的浓汤和葱花,这就成了。”
林旭原本以为是跟蒸面条一样的美食呢,没想到是把白水煮饵丝的步骤换成了上笼蒸制。
饵丝是硬的,在蒸制的过程中因为吸收了水蒸气,所以会变软,但因为没煮的缘故,所饵丝的口感会更韧一些。
但相应的,因为没有煮制,饵丝的米香也会更加浓郁一些。
这或许就是蒸饵丝好吃的原因吧。
晚上九点半。
林旭正在书房里玩游戏,穿着小恐龙睡袍的沈佳悦趿拉着粉色棉拖鞋走了进来。
随即将瓷器一般的长腿翘到了电脑桌上。
这让原本在游戏中大杀特杀的林旭顿时没了继续玩下去的兴趣。
他摘掉耳机,好奇的问道:
“泡过澡了?”
“旭宝,我饿了……那些饵丝好吃归好吃,但不顶饿,刚刚在浴盆中一泡,就更饿了。”
你饿就拿大白腿诱惑我是吧?
林旭退出游戏,笑着问道:
“说吧,想吃什么,我这就下楼给你做,正好我也有点饿。”
沈佳悦把腿放下,往林旭怀中一坐:
“我想吃肉,什么肉都行。”
林旭把电脑关上,然后将这丫头一把抱起来:
“想吃东西就老老实实等着,否则就不是你吃肉,而是我吃你了。”
沈佳悦俏脸一红:
“讨厌,我说正事儿呢,你偏往歪处想……你赶紧去,我也换睡衣了,省得你老用反派的眼神看我。”
林旭:??????
看自家媳妇儿,咋就成反派了?
我馋我自己媳妇儿的身子也不行吗?
他来到楼下,原本想要根据今天抽奖的美食一展身手呢,但翻了一圈才发现,家里没有野鸡和风鸡,做不了煨三鸡。
茶油鸭也不行,那玩意儿需要腌四个月,一时半会儿吃不上。
五花肉倒是有,但大半夜吃大肉块,总有种罪孽深重的感觉。
还是做点普通的菜品吧。
林旭打算将上午吃瓜看戏获得的完美级淮扬菜——红酥鸡做出来。
正好家里有几根鸡腿,也有猪肉和鲜虾,而红酥鸡的烹制时间也没有多长,一小时内绝对能吃到嘴里。
想到这里,他二话不说就将冰鲜的鸡腿端出来,先用盐搓洗一下,去掉毛孔中的杂质,再冲洗一下。
用菜刀把鸡腿竖直划开,将里面的腿骨剔出。
剔骨的同时,整个鸡腿上的肉也已经完全展开。
把鸡腿肉皮朝下放在案板上,接着用菜刀在鸡肉上开始斩切,这一步是为了切断鸡腿肉上的筋膜。
但切的时候要注意,不能破坏鸡皮。
鸡皮得是完整的,这样做出来的红酥鸡才卖相完整,否则就翻车了。
就这样,一根根的鸡腿变成了一片片的带皮鸡肉。
等鸡腿改刀完成后,林旭又拿来一块五花肉,去皮切成肉末,又将水族箱中的大虾捞出来,剥出虾仁,同样切成小颗粒。
把肉末和虾仁碎放入小盆中,里面打入几个蛋清,再放入葱花姜末食盐白糖生抽,搅拌均匀,并摔打上劲儿。
接着将鸡肉拿过来,依然肉皮朝下放在案板上。
先在鸡肉表面撒上一层薄薄的淀粉,把肉馅铺在上面,按压平整。
放淀粉是为了让肉更牢靠黏在鸡肉上,而按压,则是进一步让肉馅和鸡肉粘合在一起。
这一步做好,把刚刚打鸡蛋清剩下蛋黄搅散,均匀涂抹在肉的表面。
换好睡衣的沈佳悦在一旁呆呆的看着这一幕,没想到鸡肉还能这么做呢,她好奇的问道:
“旭宝,空气炸锅也能做这道菜吗?”
宝宝啊,空气炸锅真的不是万能的……林旭刚想吐槽这丫头别以为万事皆可空气炸锅,突然想到有种类似的美食,好像还真挺适合空气炸锅的。
他笑着说道:
“可以做,但得把鸡肉换掉。”
“是咩?那换成什么?”
沈佳悦喜出望外,她就是随口一问,没想到还真的可以。
“换成蘑菇,把根去了,将肉馅抹进去填满,接着放进空气炸锅中烘十五分钟差不多就能好了。”
沈佳悦一听,当即就挽起了袖子。
既然如此,那本大厨就展示一下林记行政总厨的实力!
第五百一十章 一道以平衡权术为基调创作的美食!沈佳悦的蘑菇酿肉!
“旭宝,你的肉馅要是用不完,能不能给我一些?”
晚上下班的时候,林旭从店里拿了些鲜口蘑,打算明早做口蘑汤的。
沈佳悦这会儿急着做菜,毫不客气拿过来,三两下去掉口蘑根,让口蘑形成一个个内凹的圆形伞盖。
等会儿只要把肉馅填进去,就能放到空气炸锅里进行炸制了。
一想到这些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴,沈佳悦脸上就写满了期待。
林旭一边往鸡腿上酿肉一边说道:
“行,没问题。”
所有鸡腿上全都酿上肉馅,林旭将剩下的递给沈佳悦,还指点着说道:
“口蘑伞盖里面撒一层干淀粉,增加粘合性,否则肉馅容易脱落出来,别撒太多,多了口感不好。”
“喔……谢谢旭宝,我肯定能做好的。”
只要不用刀,不碰灶,沈佳悦做别的方面还是可圈可点的,至少比一些泡面都做不好的少爷和大小姐要强不少。
不装了,我是厨神我摊牌了! 第926节
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