于是,今年商务部再一次组织了代表队,打算前去参加这届奥林匹克烹饪大赛。
郝力保就被选为了这次代表队的负责人,而且还接到了任务,务必要在比赛上获得好成绩,为国争光。
可他没想到,临近比赛,他却摔伤了胳膊,不光耽误了工作,连参加烹饪大赛的计划也受到了影响。
伤筋动骨一百天,没有几个月的修养,他是没办法再动炒锅了。
但大赛在即,他要是歇菜,那比赛就没法参加了。
所以,他叫李逸过来救场,不光是救今天的场,主要救的是这次大赛的场。
得知了具体情况后,李逸顿时犯了难。
这一届的大赛举办时间是十月底,但那会儿正是刚开学不久,专业课进入正式授课的初期,李逸正是忙的时候。
但这样一个和各国顶尖烹饪高手同台竞技的大赛,对李逸还是蛮有吸引力的。
从拍摄《舌尖》以来,李逸随同摄制组走遍了大江南北,也见到了各地不同的饮食文化,了解到了一些少见的特色食材和调味料,汲取了许多细节性的烹饪技巧。
这些细小的提升虽然对他整体厨艺水平没有显著的提升,但积少成多之下,也让他如今的厨艺水平有了一定的改变。
就像是一块千锤百炼的好铁,又经过了一番淬火,变得愈发坚韧。
李逸能感觉到,自己对于厨艺的理解,比一年前要更深了,在做菜的时候,也更加的游刃有余。
但对于自己具体水平如何,他却没有一个清晰的判断。
如果能和大赛上各国顶尖烹饪高手切磋一番,李逸也可以对自己的厨艺水平有一个大概的判断。
因此,在考虑一番后,李逸问:“赛前培训是从几月份开始?”
“这个月开始在全国选拔,选拔结束,下个月就开始培训。”
郝力保解释:“这次咱们会组三个队,一个国家代表队,一个青年厨师队,还有个人赛项目的参赛团队。
我是打算从下周开始,从各个地区在京城的办事处后厨挑人,内部先选一批人出来,再从这些人里挑。
你要是没时间,第一轮的选拔我可以先帮你把关,等到第二轮的时候你再来评判一下,最后定夺。”
这正合李逸的意,他闻言点了点头:“也好,我最近特别忙,得先把手头的事儿忙完,不然后面耽误学生。
不过培训期间我会尽量抽时间出来的,争取全程盯下来。”
听他这么说,郝力保大喜:“这么说,你愿意参加咯?”
“当然愿意。”
李逸笑道:“这是为国争光的好事儿,义不容辞啊!”
“哈哈!太好了!”
郝力保哈哈笑道:“有你在,咱们的团体赛就有希望了。”
即便是没受伤,他也是打算推荐李逸带队参加奥林匹克烹饪大赛的。
从参加了上一季《中餐厅》之后,他就已经意识到,李逸的厨艺已经超过他了。
他已经几十岁了,哪怕有心想要继续学习,也已经后继乏力了。
但李逸还年轻,他还有着大把的时间去充实自己,提升自己,将烹饪技艺拓展到所有人都没有触及过的领域。
事实证明,他的想法是正确的。
就在今天,赶来救场的李逸制作了一道道的菜品。
这些都是他的拿手菜,但在试菜的时候,他却发现,李逸对每道菜都进行了细微的调整,将每道菜都改得更加完美了。
另外,李逸还做了几道新菜,比如最后做的那道【黑金蒜香牛柳】,就是一道结合了中餐炒菜和西餐酱料,又融合了地域调味特色的菜品。
李逸用了鲁省黑蒜和黑胡椒一起制作酱料,又用粤式炸金蒜米来丰富香气,最终搭配出的独特蒜香,就连郝力保都是第一次品到,一口就记在了脑子里,回味无穷。
这种菜,就是最适合参加奥林匹克烹饪大赛的。
这项比赛的项目和形式都是以西餐为主的,虽然比较局限,但也更有挑战性。
能够在这样的比赛上脱颖而出,获得一致好评,也能为中餐推广探明方向,为未来征服全世界人的味蕾积攒经验。
这是一项重任,也是一份期许,郝力保认为,没人比李逸更有这个资格。
在答应了郝力保后,李逸就回家准备了。
在利用时间加速日夜不停的忙了半个月,李逸总算把专业资料都备齐了。
而郝力保那边也已经结束了第一轮的选拔,选出了三十六位顶级厨师,进入了第二轮的选拔。
这三十六位大厨都是各个省驻京办事处的餐饮负责人,也是各省餐饮界数得上名号的人物。
而这,还没算以个人身份参赛的个人厨师和青年厨师队伍。
李逸抵达第二轮选拔现场的时候,看到的是一个上百人的参赛现场。
看着近百个灶台上火焰升腾,他差点就以为自己回到了御膳房。
第847章 八项考核基本功
看到李逸进来,在灶台前忙活的大厨们纷纷抬头观望,神色各异。
在场所有大厨不管喜不喜欢李逸,但基本上都认得他。
人红是非多,更何况李逸这种一夜成名,一跃就成为行业顶尖的幸运儿了。
凡是做到行业顶尖层次的,或多或少都会有点傲气。
在场大厨无一不是从业几十年的资深厨师,手中都有绝活儿。
但干了几十年,他们的知名度加起来也不如李逸一个。
这种落差之下,即便是表面都客客气气,可不少大厨心中对李逸还是有些侧目的。
李逸自然能感觉到大厨们各有不同的态度,不过他并没有在意。
手艺人交流,全靠手艺说话,多说无益,还得手底下见真章。
郝力保看到李逸抵达,就起身把他迎到了身旁落座,笑道:“就等你了,怎么现在才来?”
“有点堵车。”
李逸随口解释了下,就看着忙活中的大厨问:“这是已经开始了?”
“没有,让他们先洗锅,洗灶台。”
郝力保把打分器递给了李逸,笑道:“卫生是第一前提,收拾干净好等你过来直接考,具体怎么考核,还得你来决定嘛!”
这是他们提前说好的,第二轮的评选由李逸负责。
闻言点了点头,李逸站起了身来:“那就不耽误时间了,我先给他们说一下考核内容吧!”
拿起一旁的扩音器,李逸打开后,就冲现场大厨们招呼了起来:“各位师傅,麻烦都把手里工作先停一下。”
听到他招呼,现场大厨们逐一关火,倒水,花了两分钟,终于都停下了手中的工作。
等到现场都安静下来以后,李逸才重新拿起扩音器,开口说道:“各位师傅,你们好,我是这次烹饪奥赛代表队的负责人李逸,这一轮的考核由我负责,也由我进行考核……”
他说到这里,下方忽然有大厨开口问:“只有你考核吗?郝师傅呢?”
这个问题显然是在质疑李逸的权威性,不是很客气。
李逸还没回答,后方的郝力保就笑着开口了:“我负责的是上一轮的考核,这一轮我只是旁观,具体考核标准以李师傅为准。”
说着,他顿了下,才看着李逸笑道:“李师傅的厨艺比我高,由他来考核,一定比我更权威。”
听到他的话,下方的大厨们纷纷笑着说起了“郝师傅太谦虚了”,“郝师傅厨艺有目共睹”之类的恭维话,场面一片和谐。
郝力保身后,大徒弟陆远山帮他添了些茶水,随后看着下方陪笑的大厨们,轻轻摇了摇头。
他是和李逸打过交道的,见识过李逸的厨艺,自然知道师傅可不是在说客气话。
这些大厨一个个在自己的圈子里当大爷当惯了,还真把眼睛长到天上去了,连李师傅都敢小瞧?
郝力保抬手维持了下秩序后,就冲李逸示意:“李师傅,你接着说。”
李逸点了点头,看着前方的大厨们,正色说道:“咱们这次选拔,要选的是代表华夏,去和全世界的烹饪高手比拼的选手。
在场各位都是个顶个的顶尖大厨,每个人都不弱,但既然是参加比赛,那就要优中选优,选出最适合的人选来。
这是一场面向全世界食客的比赛,需要照顾到世界各国食客的口味,让外国食客能够更容易接受。
所以咱们的选手需要有更高的包容度,更全面的技术。
也正因为这点,咱们这一轮的选拔,将会从八个方面对各位进行考核。”
听到他说起考核标准,在场的大厨们都认真了几分。
别管瞧不瞧得上,既然人家已经是负责人了,掌握生杀大权,那就得按照人家的标准完成考核才行。
所以,还是认真听着吧!
“这次大赛的比赛项目一共有六个,分别是团体赛自助餐项目,热菜厨房项目,个人烹饪艺术项目,现场果蔬雕刻项,主厨餐桌项目和糖艺展示项目。”
李逸一边说着,一边把音量调到了最高,以便所有人都听得清楚:“这次比赛的形式比较偏西餐,但我们既然参赛,肯定是要保持我们中餐特色的。
不过在这个基础上,我们还是要主动适应规则,避免陷入劣势。
所以,这一轮的考核内容,会考验咱们各位大厨们八个方面的基本功,这八项基本功也是后面咱们培训时候要着重训练的内容。
首先,第一个基本功,就是刀工。”
李逸说着,就来到了食材区,从保鲜柜里取出了一只整鸡,解释:“无论是哪个国家和地区的饮食文化,比较高端的饮食,都会避免食材中出现隐藏的骨头,影响食客的用餐体验。
这次的比赛里,我们所用的食材,都需要剔出骨头,只留净肉。
所以考核的第一个内容,就是在1分20秒之内剔出一整只鸡的骨头。”
听到李逸说出的第一项考核,在场不少大厨的面色就瞬间变了。
他们都没想到,这一轮的考核,居然一上来就放这种大招。
剔骨在中餐里也不少见,布袋鸡,葫芦鸭,都需要剔骨。
但在1分20秒里剔完整只鸡的骨头,这要求会不会有点太高了?
一时间,在场大厨都开始窃窃私语了起来,嘈杂声一片。
一口天价炒饭,老唐当场拜师 第722节
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