而且就做一份也太麻烦,不划算,还是明天一起做,一起吃比较好。
再说了,你们不都吃卷切吃饱了么?吃饱了以后,味觉会变钝的。”
听他这么说,赵金麦也就不再坚持了,而是对明天的宴席愈发多了几分期待。
看完了热闹后,众人就各回各位,继续忙活了起来。
李逸则和郝力保一起把龙皮全都处理了出来。
将最后一块龙皮放到了托盘里,郝力保擦了擦手,看着托盘中一块块栩栩如生的“龙皮”,他忍不住暗自唏嘘。
他作为国宾馆行政总厨,徒子徒孙无数,但将龙趸皮处理成这样来入菜,他也是第一次见。
果然是活到老学到老,高手在民间啊!
回头看了眼忙碌的后厨,他暗自做了个决定。
明天他要多带几个徒弟来,让那些小子也开开眼,知道知道什么叫人外有人,天外有天。
第744章 讲究
在众人的齐心忙碌下,到了晚上七点,所有要用到的食材,就都准备完毕了。
剩下的都是需要现做的新鲜食材,没办法提前处理,只能到了明天现做。
看着一份份食材被有条不紊的放进了保鲜柜,冷柜,储藏室,郝力保不由欣慰点头。
在刚来的时候,他还觉得这个后厨完全是个草台班子。
但经过了一天的相处后,他却发现,这个草台班子的活儿干得都还不错。
不过这完全在于李逸的强大掌控力,他就像是真的有着三头六臂,精密控制着后厨的所有人。
他把高难度的工作全部留给了自己,只是让一众嘉宾们做着简单的食材预处理的工作。
他能够让所有嘉宾明白自己需要做什么,并且能在可控的范围内做到最好。
就算出现些许问题,他都能有种种办法补救回来。
在郝力保看来,李逸就好像是一只蜘蛛,整个后厨就是他的蛛网,任何情况都逃不过他的感知。
很多时候,他都能预判到别人会出现什么问题,会提前提醒,叮嘱对方注意。
最重要的是,在这种情况下,他居然还能处理完所有高技术难度的工作。
这种能力,已经完全足以担任任何一家大型餐饮后厨的行政总厨了。
在发现这点后,郝力保才突然意识到,就在早上,他还在考虑收李逸为徒,培养他当国宾馆下一任的行政总厨。
但通过观察他这一天下来的工作状态,郝力保却发现,他的能力绝对足以担任国宾馆行政总厨了。
哪怕是直接接替位置,郝力保都觉得没什么问题。
这让郝力保有些惊讶,甚至感觉有些难以理解。
李逸才多大啊?
他是怎么做到的?
对于后厨来说,总厨就是后厨的皇帝,说一不二。
但它也担负着直接的责任,要为每一道菜的出品负责。
想要成为总厨,就要熟悉后厨的每个环节,了解每道菜从采购到出菜的所有步骤和可能出现的问题。
除了做好菜之外,总厨还要懂得管理,知道怎么识人用人,规划好每个工种,制定流程,节省时间,提升效率。
这和厨艺可不是一回事儿,绝不是一天两天能玩明白的。
要知道,管理水平也是有高低之分的。
有的主厨是靠着不留情面的喝骂,竖立威望,用的是强压式管理,这种是最低级的。
有的主厨是师出名门,手里有真本事,手下人会想办法巴结,努力做好工作,这是以利驱使,算是中策。
但李逸这种是纯粹靠着强大的个人实力,向下兼容,提前考虑好了所有可能发生的情况,做好了布局,并且随时应对突发状况,并且能全部处理妥当。
这还是在带着一群草台班子的情况下完成的,就愈发凸显出李逸实力的恐怖了。
郝力保扪心自问,如果换做是他,可能连接都不会接这种活儿,因为出力不讨好。
就算是接了,他也未必能做到李逸这么游刃有余,挥洒自如。
从这个角度来看,李逸担任主厨的经验貌似比他更加丰富。
意识到这点后,郝力保的心情颇为复杂。
一天下来,他已经无数次上调对李逸的印象了,但李逸却一次次的推翻了他的印象,给了他更多的惊喜。
而一次次惊喜累积下来,已经快变成惊吓了。
他发现,在李逸面前,他已经没有多少优势可言了。
厨艺方面,李逸的水平绝对不比他差,涉猎面甚至可能比他还要更丰富一些。
在后厨管理方面,他已经甘拜下风了,因为他根本做不到带着这么多不专业的门外汉做好一桌宴席。
他唯一还能拿得出手的,也只有堂口招待方面的经验了。
堂口招待是前厅的工种,负责招揽、迎接顾客,安座问好,介绍菜品,开单,走菜上桌,送客出门,以及前厅的茶水服务,台面的设计等等。
对于饭庄餐厅来说,堂口招待的工种甚至要比后厨更加重要。
因为引不来客人,后厨就算厨艺再厉害,也没有用武之地。
所以饮食行业中才有那句老话,叫做“头堂二炉三墩子”。
其中头堂就是堂口招待,而炉头和墩子都排在后面。
国宾馆作为国内最顶尖的饭庄酒店,在顾客接待方面的讲究也是最严格的。
虽然这个工作主要是前厅经理在负责,但前厅和后厨是要互相配合的,所以郝力保对这些讲究和规矩也是比较了解的。
不过这种经验相较于厨艺和管理水平来说,只能算是旁枝末节。
在最重要的领域里,郝力保发现自己已经落于下风了。
在准备好食材之后,节目组却并没有离开,只是让嘉宾们先回酒店休息了。
节目组全体员工则和李逸等五人一起留了下来,要再开一次会。
按照节目流程,虽然这几天嘉宾都在后厨帮忙,但在明天的正式拍摄中,嘉宾们都是作为客人来参加节目的。
毕竟之前那么多期里,使唤嘉宾已经使唤过了,到了最后一期,还使唤客人,总有些不合适。
因此在明天的正式录制中,节目组决定分出一部分人手来给李逸几人帮忙,为嘉宾们做好服务。
李逸对此已经做好了规划。
所有男员工都会进后厨给他帮忙,而女员工则会去前厅担任服务人员。
这些都需要李逸提前进行培训,此外在道具的准备上,也需要满足【龙凤宴】的需求才行。
于是,小会一开始,李逸就问起了道具组的负责人,询问长几和金龙大宴桌的制作情况。
【龙凤宴】的主宴是放在金龙大宴桌上的。
这张桌子是皇帝专用的桌子,桌边会围绣金龙镶宝石的黄缎。
但因为菜品太多,不能每道菜都够得着,所以在金龙大宴桌和食客之间,需要设置一个长几来吃菜。
而明天的宴席上,李逸、刘艺菲几人和王恬等人就会在那个长几上用餐。
此外,所有的餐具都得是纯银打造的。
在古代,皇帝用餐往往不会用金质的餐具,大都是银器。
因为古代的毒药大都是矿物毒,含有硫化物,遇到银后,银就会变黑,可以规避毒药。
这些用具,都是李逸提前让道具组去准备的。
听着李逸和道具组负责人的沟通,郝力保表面神色平静,但心中却是惊讶万分。
他好像还是低估了李逸和这个草台班子的能力,明天的【龙凤宴】,有这么讲究的吗?
第745章 这才叫顶级规格啊!
“银器订了四十套,每套有银热水锅两口,有盖银锅24口,小银锅6口,无盖银餐盘10口,银罐4件,银盖碗6件,配银錾花碗盖,银匙2件,银羹匙12件,银筷12件。
每套银器重量大概在3500克左右,采购成本是每套21900元。
明天录制结束以后,这些银器都会放在官方平台上进行拍卖,所有拍卖所得会打进爱心基金里,用于给对口贫困地区中小学提供爱心午餐。
另外还有红木的飞龙宴盒和红木对盒,厂家已经做好了,一共18套,咱们的同事已经发空运了,今晚就能提货……”
郝力保坐在李逸身后,听着采购负责人给王恬汇报着餐具的运输情况,听得一头雾水。
终于,他忍不住抬手拍了拍李逸的肩膀,小声问:“他说的那个飞龙宴盒和红木对盒,是什么东西?”
“就是放点心果品的盒子,还有盛汤膳的对盒。”
李逸小声解释:“明天每张桌上都会有吉祥盘,会往飞龙宴盒里放五个青苹果、红枣、栗子、磨盘柿子,代表清平五福、早早立子、事事如意。
另外我们还会有摆宵夜果的游戏,也要用到飞龙宴盒。
就是把糖果,奶制品,鲜果,干果,蜜饯摆放在飞龙宴盒里,看哪个嘉宾摆得最好看。
对盒是分成两格的木盒,两盒合一,取成双成对吉祥之意。
这个是专门用来盛汤膳的,因为汤膳一般都比较烫,用这种对盒盛,就不用担心烫手了,还比较吉利。”
李逸解释完后,对面的采购负责人也给王恬报完了账。
见状,李逸当即开口补充:“玉泉山的泉水,记得安排人明天去取回来,记住日出之前取一次,日出之后取一次,贴好标签。
另外,我再说一下转宴的问题,明天就辛苦一下姐姐们了。
转宴就是让客人不用起身就能吃到够不到的菜。
一口天价炒饭,老唐当场拜师 第641节
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