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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第616节

    李逸将汤煲放在案台上,随后用汤勺小心的将汤液中的脑花逐一捞出,沥干水分,放在了汤盅里。
    这些脑花用的本来就是嫩豆腐,经过一夜的浸泡,以及一个小时的隔水炖煮后,已经被炖得快要化开了,所以必须要极为小心,才能保证它的完整。
    将所有脑花全部盛出后,李逸往每个脑花上,都放了一片猴头菇。
    随后,他烧热了锅,加入了小半锅昨天炸好的料油,烧热之后,就用小勺盛着,逐一浇在了汤盅里的脑花上。
    滋啦!
    热油激发出了猴头菇的特殊香气,混着渗透进脑花中的高汤香气,升腾而起。
    咕叽!
    戴陇没忍住,又咽了口口水。
    第713章 宗师气度
    这次咽口水的声音有点响,戴陇有些尴尬。
    还好上完菜回来的吴垒几人嗅到了这道【金睛火脑】的香气,惊呼着跑了过来,掩饰了他的尴尬。
    “好香啊!”
    吴垒闻着味儿,小步跑到了案台旁,看着汤盅里被金黄的料油覆盖着的豆腐脑花,惊叹问:“这道菜怎么这么香?”
    赵炆卓也跟了过来,嗅着香气赞叹:“今天所有的菜里,这道菜闻着好像是最香的。”
    “大素要用大荤做,不然味道起不来的。”
    李逸随口解释了句,就示意:“快上菜吧!这道菜得趁热,不然凉了豆味儿就出来了。”
    “嗯。”
    吴垒应了声,端起了汤盅,但却没转身,而是冲李逸说道:“逸哥,今天晚上我们能吃到这个菜吗?”
    “少不了你们的,一人一份。”
    李逸笑着摆了摆手,催促:“快去吧!别凉了。”
    看着吴垒他们把菜送出去,戴陇才笑着赞叹:“这道菜的调味,真的见功夫,厉害。”
    嗅觉和味觉是有直接关联的,技艺精湛的厨师甚至可以只用闻就分辨出菜的味道,用的作料,配比。
    但同样的,一旦嗅觉失灵,味觉也会跟着一起失灵,唇亡齿寒,嗅消味散。
    在闻到这股浓郁的香气之后,戴陇就已经可以确定,这道菜的味道绝对是今天的几道菜里最出众的。
    就像李逸说的,大素要用大荤做,这道菜的材料是豆腐,以及一勺热油。
    想要把它做得好吃,那么就要在看不到的地方下足功夫才行。
    这道菜除了那片猴头菇之外,没有其他任何配菜,也没有任何明显的调料。
    所以李逸才用高汤来浸泡,隔水炖煮,把鲜味全部炖进豆腐里。
    但在戴陇看来,李逸浇上去的那勺料油,才是这道菜的精华所在。
    原本的那块豆腐猴脑,虽然闻着味道肯定不错,但却并没有超出戴陇的认知。
    可那勺料油浇在豆腐猴脑上之后,一股独特的香气就突然出现了。
    这股味道有种特殊的香气,戴陇当了一辈子厨师,却也分辨不出它的来源。
    它好像是两种以上的香料混合而成的独特香型,骤然闻到,戴陇说不上是好闻还是不好闻,但他的口中却下意识的分泌出了大股的口水。
    李逸还在盛着豆腐猴脑,锅中料油用中小火煨着。
    戴陇忍不住上前一步,用手引着料油的香气,嗅了几下,仔细分辨着。
    看到他的动作,李逸笑问:“戴师傅,能闻出我这料油是用什么熬的吗?”
    戴陇没有说话,但神色却凝重了几分。
    “油是山茶油,气味清香。”
    他沉吟着,像是在考试一般谨慎的回答:“你没用葱,用了老姜,还加了香叶,花椒,草果,丁香,肉蔻……”
    他一口气说出了八种香料。
    但紧跟着,他却陷入了沉默,眉头紧皱,苦思冥想着。
    “厉害,不愧是食神。”
    李逸笑道:“我用了十种香料,你一口气就说对了八种。”
    戴陇没有说话,仍然在思索着。
    十种说对八种并不算厉害,如果连区区十种香料的味道都分不清,他还有什么资格号称香江食神?
    但剩下两种香料的味道,他苦思冥想半晌,却也找不到头绪。
    这两种香料的味道都很特殊,并不太常用。
    有一种他大概有个猜测,但另外一种,他就有些陌生了。
    思索半晌,他还是想不到最后一种香料是什么,只能先试着猜了下第九种。
    “还有一味是……桂籽?”
    戴陇试探着说出了自己的猜测。
    “诶?厉害!”
    李逸有些惊讶,抬手轻轻鼓着掌:“到底是食神,这都给你猜出来了。”
    听到李逸的话,戴陇略松了口气:“果然是它,难怪我闻着有点熟悉,很多年前我去过大陆西北地区,甘省兰州牛肉面的汤料里,就会用到桂籽。”
    “对。”
    李逸笑道:“桂籽是兰州牛肉面汤料里的秘料之一,当地的牛肉面馆,每家都有各自的秘方,但10家里至少有9家都会放桂籽。”
    戴陇点了点头,随即看了眼锅中的料油,心有不甘的叹了口气,才说道:“最后一味香料,我是真闻不出来了,它的味道有点熟悉,但我真的猜不到,想不起来。”
    李逸笑了笑,直接公布了答案:“是山黄皮的干果。”
    “山黄皮?”
    戴陇愣了下,脑海记忆浮现,顿时惊讶问:“就是鸡皮果?”
    “对。”
    李逸点了点头:“你应该吃过的。”
    “哎呀!”
    戴陇砸了砸掌心,笑道:“吃过的,怪不得这么熟悉,过山香啊!”
    说着,他又伸手引了下锅中的香气,嗅了几下,才满意点头:“对,就是这个香味!桂省那边都用它来调蘸料,炒菜的。
    它的香气的确有点特殊,不过和其他香料混在一起,还真的有点难分辨。
    没想到它居然可以用来炸料油?我的确没想到。”
    见他惊叹,李逸笑了笑,才解释:“山黄皮的干果一般是用来入药的,有时候卤料里会放一些,的确比较少见。
    它在山里,是猕猴最喜欢的水果之一,食性相近,所以我加了它来调味,闻起来是不是有种山林的气息?”
    “对!山林的气息,正喔!”
    戴陇拍着手笑着:“哇!你这个用料我真的猜不到你,的确天马行空!
    用山黄皮干果来炸料油增加风味,我做了几十年的菜,也没试过,厉害!厉害!”
    戴陇由衷赞叹,笑得开心。
    对于他这种顶级厨师而言,刀工、炒功这些都属于基本功而已,已经不足以让他产生惊喜的情绪了。
    只有【踏雪寻熊】那种妙至毫巅的火候控制,以及这种天马行空的用料创意,才会让他像现在这么开心。
    这是只有顶级厨师才能领会的炫技,外行看不懂,但在内行看来,却是牛到不行的操作。
    “真是长江后浪推前浪啊!”
    戴陇赞叹连连,随即打趣:“今天学到了,回去我就试试,也出一道菜。”
    “可以啊!”
    李逸坦然一笑:“敝帚自珍永远不可能进步,希望能尝到戴师傅你创新的新味型。”
    这句话说得大气,戴陇闻言,神色也不由认真了几分。
    李逸虽然年轻,但这话说出口后,却已经有几分宗师的气度了。
    第714章 【八仙过海】
    后厨的工作压力是随着前厅走的,只要前厅客人不断,后厨就停不下来。
    好在李逸做的准备工作充分,其中三分之一的菜品都是提前处理好的,只需要稍许加工就能上菜,节省了不少时间。
    然而下午三点的时候,李逸却迎来了一个硬活儿。
    居然真的有客人点了标价88888元的【八仙过海】。
    听到刘艺菲报出的菜名后,李逸直接就去了前厅,找到了点菜的客人。
    点这道菜的食客是几个中年女人,她们都拿着张国嵘的唱片,都是张国嵘的粉丝。
    李逸见到她们后,就提醒她们,表示【八仙过海】这道菜纯粹是一道刀工菜,考验厨师的雕功,但味道的确没什么稀奇,就是豆腐味。
    而那几个中年女人也表示,她们不是为了吃这道菜。
    她们是为了感谢节目组能够在节目组纪念张国嵘,所以特意点了这道菜单上最贵的菜,表示感谢。
    听到她们的话后,李逸有些无奈。
    她们感谢节目组,累的是他啊!
    不过菜单是他定的,有人点菜,他也不可能不做。


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