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首页一口天价炒饭,老唐当场拜师 一口天价炒饭,老唐当场拜师 第519节

一口天价炒饭,老唐当场拜师 第519节

    “……”
    李逸沉默了下,才说道:“吃过,但我是吃不惯的。”
    “啊?你都吃不惯?”
    赵金麦很惊讶:“你是专业厨师,都接受不了那个味道吗?”
    “厨师品尝各种食材的味道是本职,但也不一定要喜欢所有的食材啊?”
    李逸笑道:“我只是为了尝一尝它的味道而已,但的确吃不惯,我还是更喜欢常见的食材。”
    “我是不敢尝试的。”
    吴垒幻想着那个场景,忍不住打了个哆嗦:“我总感觉,那就是在吃牛粪。”
    “牛瘪不是牛粪,是草料刚开始消化的状态。”
    李逸笑道:“取牛瘪的时候,也是要在牛刚吃完草不久后就直接宰杀来取的,取出来的草料都是绿色的。
    要是等得太久,草料开始发黄甚至发黑的时候,那就真是牛粪了。”
    “……”
    吴垒的面色有些发白:“逸哥,你别说了,再说下去,待会儿这个牛肚我都没法吃了。”
    第590章 气管也能吃的吗?
    李逸也没有继续这个话题。
    伸手将瘤胃翻开,李逸指着内部的肉柱,解释:“草肚比较厚,所以吃起来比较有嚼劲。
    这里的位置叫肚领,是牛肚里仅有的两个可以做爆肚的部位之一,另外一个就是百叶。
    这里的肚领肉比较嫩,烫出来比较脆,口感还是不错的。
    把肚领去皮以后,就叫肚仁儿,口感会更脆,烫的时间也更短。
    如果是羊胃,后面这里就叫肚板,去了皮就叫肚板心。
    肚板的部位可以切段来炖汤,爆炒,或者煮熟以后凉拌。
    但这些地方的肉就太厚了,做爆肚太难嚼,不好吃。”
    说着,他就拿过了刀来,把肚领切了下来,放在了一旁的空框里。
    随后,他来到了第二个牛肚筐前,翻开了牛肚,露出了内部网状的纹理结构。
    “这个你们应该都认识吧?粤式早茶里很常见的金钱肚,北方叫麻肚。”
    李逸把它拎了起来,也放到了一旁的空框里:“这是牛的第二个网胃,如果是羊的网胃,就叫葫芦,因为它样子看上去比较像。
    这个洗干净,得卤一下涮起来才好吃,或者高压煮一下,不然嚼不动。”
    随后,他就来到了第三个牛肚筐前。
    “好东西。”
    他拍了下牛肚外侧,伸手掀开,就露出了内部一层一层,像是书页一样的内部结构来。
    “这就是重瓣胃,咱们平时最常吃的牛百叶,千层肚。”
    李逸将其中一半拎了起来:“这样一整个就叫散丹,要把里面这一层一层的撕下来,才叫百叶。”
    听着李逸的解释,吴垒一脸惊奇:“能分得这么细吗?”
    “当然了。”
    李逸笑道:“每个部位的熟成口感都不一样,吃肚不就吃个口感么?”
    说着,他就把牛肚放了回去,示意:“这个要仔细洗,一层一层全部洗干净。
    别怕麻烦,别偷懒,这是你们自己吃,洗不干净受罪的是你们自己。”
    赵金麦闻言,赶忙点头:“我肯定洗得干干净净,比我脸还干净!”
    李逸点了点头,就来到了第四个牛肚筐前,将牛肚袋拎起,李逸打量了下,解释:“这叫沙瓜,也叫伞肚,是牛肚里最稀缺的。
    因为它比较小,熟了以后还会缩水,不像前三个胃比较大。
    就这一个牛沙瓜,也就能出两三碗,够两三个人吃。
    要是去牛杂店里吃牛肚,得提前预约,才能吃得多。”
    “啊?真的假的?”
    吴垒听得一脸惊奇:“我还以为这个胃不能吃呢!居然这么抢手?”
    “最抢手的是这里。”
    李逸指着牛胃连接的部位,解释:“这里叫双连,是牛胃之间的连接处,一头牛就这么一截,一牛出三两,勉强够一个人吃,这才叫可遇不可求。
    这里是上杂里最厚的部位,味道也是最香的。
    粤省,包括香江一些牛杂店里,只有跟老板关系好的食客才能吃得到双连。”
    “哇!”
    赵金麦和吴垒异口同声的轻叹着,又是同时吸溜了下口水。
    “逸哥。”
    吴垒嘿嘿笑着,冲李逸讨好问:“咱们的关系这么好,你看这个双连是不是留给我啊?”
    “我们关系好吗?”
    李逸回头瞅着他,故意笑问。
    “当然好了!你是我的好大哥啊!”
    吴垒赶忙上前来,帮李逸锤着肩膀:“逸哥,你是知道我的,我嘴笨,你以后要是有什么用得到我的地方,尽管开口!
    不管是上刀山,还是下油锅,我都万死不辞!”
    “你这话你自己听着信么?”
    李逸斜眼瞅他。
    吴垒赶忙举手发誓:“赴汤蹈火啊逸哥!”
    李逸见状,笑着点了点头:“好吧!看你这么讲义气,双连就分你一半吧!”
    “谢谢逸哥!”
    吴垒很开心。
    “逸哥?”
    一旁的赵金麦听到后却急了。
    她知道,剩下的一半绝对轮不到她,肯定得进艺菲姐的肚子。
    见她焦急,李逸笑了笑,冲她示意:“别急,沙瓜给你,补血益气。”
    赵金麦闻言,这才满意作罢。
    收回视线,李逸将后方的牛大肠,小肠,粉肠都归拢了下,示意:“这些下杂都翻过来多洗几遍,和洗猪肠一样,用面粉和盐搓洗,一直洗到没有粘液,没有异味就可以了。”
    吴垒想到了什么,压低声音问:“逸哥,我听说有些人会比较喜欢脏器的味道?你觉得……”
    他话还没说完,李逸就看了过来:“怎么?你喜欢原味?”
    “我不喜欢。”
    吴垒连连摇头。
    “那就洗干净点。”
    李逸没好气的看了他一眼:“你要是喜欢脏器味,我单独给你做一份原味的。”
    “那就没必要了。”
    吴垒赶忙伸手扶起李逸:“你赶紧去忙吧!这里交给我们就可以了。”
    李逸甩了甩手,起身示意:“牛肺,牛心,胰脏这些要用水多冲几遍,尤其是牛肺,要灌盐水洗,洗到全发白就可以了。
    对了,待会儿给你们拿几瓶可乐过来,用可乐洗更快,更干净。”
    交代完后,李逸就用刀切下了从喉软骨到肺部气管的部位,以及牛心上方的大动脉,一起放进筐里,端筐起身离开了。
    刘艺菲去拿了可乐,给吴垒他们送了过去。
    李逸则来到了后厨,玲花几人已经开始处理食材了。
    看到李逸端着一筐奇形怪状的内脏走了进来,玲花看了眼,好奇问:“你拿的什么啊?”
    “气管和动脉,好东西来的。”
    李逸说着,顺手就把筐放在了洗菜池中。
    “气管?”
    玲花伸着脖子看了眼框中的内脏,有些惊讶:“黄喉能吃我知道,气管也能吃的吗?”
    “可以的。”
    李逸用水冲洗着牛气管,洗干净后,就将喉软骨切了下来,放在了案台上,随口解释:“这个是喉软骨,口感很脆,嚼着咯吱咯吱的响。
    我们那边牛杂店里,这个叫牛脆骨,很稀罕的,很多老食客都找着吃这个。”
    玲花想了想,像是想到了什么:“哦,我们那边煮牛脖子的时候,好像也吃过这个,我爸特别喜欢吃。
    但牛气管是真没吃过,这个也能吃的吗?”
    “可以。”
    李逸已经把牛气管清洗干净了,他指着气管解释:“这里喉咙的部位比较厚,我们叫牛姜,吃起来是比较韧的,很有嚼劲。
    这里是气管,有一层一层的褶皱,我们叫牛天梯,吃起来脆脆黏黏的,口感很不错的。”
    玲花闻言,忍不住惊叹:“都说粤省人什么都吃,我是真见识到了,牛气管都能吃的?”
    李逸笑了笑:“待会儿做好以后你尝尝就知道了,肯定让你爱上它。”


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