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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第510节

    退后两步,李逸冲屠宰师傅示意:“把牛翻过来吧,再拿个大盆来。”
    很快,屠宰师傅就帮他把牛翻了个身,让牛平躺了下来。
    眼看着大盆也拿了过来,李逸就再次上前,拿着小刀,刺进了胸腔下方的横膈膜里,划了一圈。
    噗噗!
    已经开始凝结成块状的牛血顿时就沿着刀口涌了出来,血腥味也随之而起。
    被他扯断了大动脉后,牛跳动的心脏将血液都挤入了起胸腔里。
    胸腔和腹腔是不想通的,有一层横膈膜阻挡,所以血液都淤积在了胸腔里。
    又因为肺部没有伤口,而食道贯穿的是腹腔里的胃,所以牛的口鼻处也不会有血溢出。
    但当李逸剖开胸腔后,淤积的牛血就迅速涌出来了。
    让几个屠宰师傅一起帮忙,将牛血清了出来,盛进了大盆里,李逸将牛心和牛肺也取了出来。
    用清水将胸腔和腹腔里的血冲洗干净后,屠宰师傅再次转动架子,将牛重新倒吊了起来。
    此时的牛已经变成了常见的光板状,清晰可见的肌肉组织缝隙间,覆盖着一层金黄的脂肪。
    将刀刃贴在牛腿上擦了下,抹去了上方残留的血迹,李逸看了眼显示屏上的弹幕,笑了笑,冲镜头说道:“刚刚那不叫庖丁解牛,看好了,现在开始,才叫真正的庖丁解牛。”
    第578章 庖丁解牛
    听到李逸的话,后方旁观的几人都被勾起了兴趣,好奇的看了过来。
    而直播间观众也都提起了精神,纷纷发着弹幕讨论了起来。
    “什么?我没听清,逸哥是要学庖丁解牛吗?”
    “那个故事不是虚构的吗?难道现实中真的能做到?”
    “庖丁解牛的故事是寓意找到一条适应社会的生存之道,回避矛盾,避免受到伤害,并不是真的解剖牛。”
    “逸哥你来真的啊?”
    “我觉得逸哥应该能做到,刀工这块,我还没见过比逸哥强的!”
    “逸哥连豆腐都能切丝,解个牛肉有什么的?”
    “上次逸哥分割猪肉的时候不是展示过一次么?刀法那叫一个丝滑,牛肉无非是大了些,那骨头缝还大呢!难不到逸哥的!”
    庖丁解牛的典故,大家上学的时候都听过。
    但现实里,却从来没人见过能做到庖丁那样能够丝滑解牛的人。
    因此,在听到李逸要演示庖丁解牛,所有人都被他勾起了好奇,想要看看他到底是怎么解牛的。
    屠宰师傅已经把牛皮和牛杂拿去一旁了,将牛身四周的位置空了出来。
    李逸拿着英吉沙小刀,来到了牛背后方。
    看着被吊起的牛身,李逸握着小刀,拿到了面前,随后松开了尾指和无名指。
    只用拇指、食指和中指握着刀柄,将刀刃尖端抵在了牛尾根部,李逸再次变换手势。
    用松开的无名指和尾指抵着刀柄下方,他轻轻用力,刀刃就从一个倾斜的角度,划进了牛尾根部的肉缝里。
    随后,他就开始沿着牛尾根部一路向下,顺着脊椎一路切割。
    他只用三根手指握着刀柄,用无名指和尾指调整方向,手腕转动,刀刃扭动,看上去像是游鱼般灵活。
    摄像机紧紧跟随着李逸的手,拍摄着他切割的特写。
    小刀锋利无比,刀锋所过之处,牛肉瞬间分离,露出了下方带着红肉茬和筋膜的牛骨来。
    沿着脊骨一路向下,李逸握着小刀,在牛身上划着,仿佛是在用刀锋作画。
    他画得十分细致,仿佛每一根骨骼都要照顾到,而且还会根据骨骼形状的不同,改换角度下刀。
    就这样时而迅捷,时而繁琐的划着,李逸手中的刀锋足足在牛身上划了十几分钟。
    然而,全程看着他操作的现场众人,以及直播间观众,却已经快没有耐心了。
    牛身上已经被划出了很多的刀口,牛骨也暴露了许多出来,但和书里写的那种“謋然已解,如土委地”的描述还是有差距的。
    但还在下刀的李逸却丝毫没有在意,依然在专注下刀,双手稳定,专心致志。
    终于,在第16分钟的时候,李逸停了下来。
    而他的刀刃也刚好围着牛头下方的位置切了几圈,最后停在了脖颈后方中央的位置。
    收起小刀,李逸冲一旁抽烟等候的几个屠宰师傅示意:“帮个忙,帮我按着架子,抓着点牛腿。”
    屠宰师傅闻言,都丢下了烟头踩熄,迈步上前来,按照李逸说的,帮他按住了架子,抓住了四条牛腿。
    见他们都抓稳了之后,李逸就来到了牛身的正前方,伸出双手,插进了牛身后腿被切开的缝隙中,攥紧了牛腿部的肌肉。
    略一定神,李逸用力猛地一扯。
    只听“哧溜”一声,挂在牛身上的牛肉忽然像是一件衣服一样,被李逸从牛身上撕了下来。
    上百斤的牛肉仿佛泡了水的羽绒服一般,啪的一声落在了铺着塑料布的地上。
    而困在架子上的牛身,已经只剩下一副完整的牛骨骼了。
    看到这一幕,在场所有人都被惊呆了。
    就连扶着架子的几个屠宰师傅,都愣愣的看着遗留在架子上的牛骨架,一脸的不敢置信。
    像扒衣服一样剔牛肉?
    这是什么操作?
    “这是……直接把肉都剔下来了?”
    玲花忍不住来到了近前,俯身打量着被剔下来的肉,一脸惊叹。
    其他几人也都围了过来,好奇的打量着剔下来的整牛肉。
    看到他们一脸惊讶,李逸笑道:“这个简单,沿着肌肉组织的纹理,切断肌肉和骨骼的连接就可以了。”
    听到他的解释,屠宰师傅面面相觑,相顾无言。
    他们也都会宰牛,会分牛,而且都有十年左右的工龄了。
    但像李逸这样,直接像脱衣服一样,把牛肉从牛身上剔下来,这种操作他们也是头一回见到。
    虽然李逸说的这种方式,理论上可以做到。
    但理论和现实是有距离的,至少他们目前还做不到,甚至未来很长一段时间,也未必能做得到。
    就连他们这样专业的屠宰师傅,对于这种场面都是惊讶不已。
    第一次见到这种场面的直播间观众有多惊讶,也就可想而知了。
    在剔骨牛肉落地,堆成一团后,直播间弹幕先是空了一瞬,继而就变成了一道密集的弹幕洪潮。
    “卧槽!!这都行?”
    “啊?我没仔细看,怎么就给扯下来了?”
    “这场面看着有点恐怖啊?但也太牛了吧?这看着跟拍电影一样!”
    “我的天!真能把肉剔下来啊?我一直以为这种手法是虚构的,居然真的能做到!”
    “牛哔!我还是第一次亲眼看到课本上的内容出现在现实中!”
    “游刃有余!这就是游刃有余!”
    “我录屏了,等我以后有孩子,学到这一课,我就给他看这段视频。”
    “乖乖!这得宰过多少牛,才能练出这么精湛的刀法?”
    “神乎其技啊!”
    将牛肉拎起,放在了一旁的案台上,李逸一边扫了眼弹幕。
    看到屏幕中飘过的赞叹,李逸微微笑了下,才正色提醒:“我用的这种解法,只是技术层面的粗浅应用罢了,但庖丁解牛这个故事,本质上是讲道教无为的哲学理念的一则寓言。
    所以,我刚刚这段操作,大家看个热闹就得了,千万别当成教孩子什么学而时习,熟能生巧之类的例子,那就不好了。”
    听到他的话,一旁的曾义疑惑问:“这个故事讲的不就是这个意思么?我上学的时候,老师就是这么教的啊?”
    “对啊!”
    黄小明和他年龄相仿,也附和问:“我老师也是这么教的,我觉得也很有道理啊?不熟能生巧,怎么可能游刃有余呢?”
    “不对,教反了。”
    李逸笑着摇了摇头:“按照这种理解,那庖丁解牛的意思就完全背道而驰了。”
    第579章 庖丁解牛之道
    “庖丁解牛原文中说的解牛原理,是依乎天理,批大郤,导大窾,意思就是依照牛的生理上的天然结构,砍入牛体筋骨相接的缝隙,顺着骨节间的空处进刀,这个原理是没问题的。”
    李逸口中解释着,手中不停,刀锋沿着肌肉纹理划过,下方牛肉就按照肌肉分布区域分开了。
    将两条牛腿肉卸下,放在一旁,李逸跟着说道:“按照这种解法,是可以将牛解成一块一块的带骨牛肉的。
    但想要像我这样,把一整头牛的肉全部剃下来,按照这种解法是没办法做到的,不过这不重要。”
    说话间,他又将牛腩肉也剔了下来,放在了一旁,继续处理着牛排肉。
    “这个故事讲的其实不是庖丁解牛的技术手法有多厉害,而是庖丁解牛的心态,也就是那句臣之所好者,道也。
    这是故事的主旨,就是用庖丁解牛来解释道是什么。
    所以文惠君在听完庖丁对解牛的解释以后,才会说自己得养生焉,他领会到的就是一种养生之道。”
    听着李逸的解释,直播间观众都懵了。
    “啊?养生之道?我上学的时候,老师好像不是这么讲的啊?”
    “什么?解牛还能养生?”


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