传统赣式三杯鸡也是要用砂锅炖熟的。
但在炖煮的过程中,是不能加入一点水的,纯靠米酒和酱油中的水分来将鸡块火靠熟。
因为提前去了骨,而且用的都是细嫩的鸡腿肉和鸡翅肉,所以这道菜不需要长时间的炖煮,只需要大火快速收汁就可以了。
没有盖砂锅盖,李逸将火开大了一丝,顺便看了眼谢霆风那边。
果然,谢霆风又将砂锅盖盖起来了。
原本就酱油多了,还盖着盖子焖煮,那不得更入味了?
李逸摇了摇头,没有多说,只是见缝插针的回身去处理其他食材。
只是这一会儿的功夫,前厅就已经点了不少菜了。
要不是怕那份【三倍鸡】砸招牌,他也不会浪费这么多时间专门演示这道【三杯鸡】。
八分钟的时间转瞬即逝。
李逸心中算着时间,已经提前切好了四分之一个洋葱,以及一根青辣椒和一根红辣椒。
将配菜放进砂锅里,搅拌翻炒了下,李逸才拿过砂锅盖,盖在了砂锅上。
开盖火靠是为了快速蒸干水分,现在砂锅里的汤汁已经见底了,又加入了配菜,就可以加盖了。
加盖后的温度更高,有利于配菜的快速成熟。
盖盖焖了半分钟后,李逸就拿开了盖子。
砂锅里的汤汁已经几乎收干了,酱汁基本上都被鸡块吸收,将鸡块染得红润油亮,诱人无比。
李逸用筷子翻炒了下鸡块,让配菜沉到了砂锅下方。
这不是为了垫菜,显得肉多,只是让配菜也能被快速加热,产生美拉德反应。
洋葱生吃的时候会有刺鼻的气味,但在加热成熟,开始出现美拉德反应时,却会出现一股甜香。
辣椒也是如此,在生吃的时候会觉得辛辣,但在经过煎烤,火烧之后,却会出现特殊的香气,就像是虎皮辣椒和烧椒一样,让人欲罢不能。
很快,垫在砂锅下方的洋葱和辣椒就飘散出了一股股诱人的香气。
闻到这股香气后,李逸迅速翻炒了几下,就关了火,再次盖上了砂锅盖。
让它在灶台上继续被余温加热了十几秒,李逸拿过了一块抹布,叠了两道,放在了案台上,用来隔热。
随后他又拿过了两块抹布,垫在砂锅两旁的把手上,把砂锅端了下来,放在了案台上的抹布上。
看到李逸把砂锅端了下来,谢霆风远远看了眼,随即疑惑的揭开了自己面前的砂锅看了眼。
他的砂锅里,还有半锅的汤汁在翻滚着,冒着气泡。
看着锅中的汤汁,他有些疑惑。
李逸明明比他晚做好久,怎么反而比他更快出菜?
“哇!”
“好香啊!”
一阵惊呼声传来,打断了他的思绪。
他抬头看去,却是李逸将砂锅放下后,顺手掀开了砂锅盖子。
后厨所有人都一脸惊艳的向着李逸那边凑了过去。
演得假了点吧?
他心中刚浮现出了一个念头,随即就闻到了一股刚刚飘过来的香气。
一股厚重的鸡肉香气,混着鲜明酱油香气,以及浓郁米酒的香气,迎面袭来。
他下意识的深吸了一口气,中段的香气就分化成了洋葱焦化的甜香和青椒虎皮的干香。
随着香气渐渐扩散,炸至金黄的蒜香,温和辛热的姜香也随之浮现,还藏着一丝仿佛刚刚切开的鲜嫩葱香。
嗅着这股香气,谢霆风的喉结快速耸动了下。
他有些惊愕的看着被围在中央的李逸,又回头看了眼自己面前还在炖煮的【三杯鸡】,百思不得其解。
为什么李逸的【三杯鸡】那么香?
他的【三杯鸡】明明就在面前啊!
从那么远飘过来的香气,居然比他锅里冒出来的滚滚香气还要浓郁。
不是……凭什么啊?
第557章 同龄以下无敌
“好香啊!”
在闻到香气之后,陈建兵就忍不住放下了手中的剪刀和鸭掌,来到了案台前。
吴垒和赵金麦几人都围在摄像机后面,嗅着砂锅中散发的香气,忍不住吞咽着口水。
陈建兵没好意思往里挤,就背着手站在一旁,打量着砂锅里热气蒸腾的鸡块。
在加入了配菜之后,褐黄色鸡块间夹杂着翠绿、鲜红、淡紫的色彩,显得格外诱人。
察觉到陈建兵在身后,赵金麦赶忙让开了位置,笑着招呼:“皇上先吃!”
吴垒闻言,回头看到他,也笑着让开了位置:“皇阿玛先来!”
“不用不用。”
陈建兵赶忙摆手,但却被吴垒和赵金麦不有分说的推到了案台前,手中也被塞了一双筷子。
摄像机来到近前,他嗅着锅中飘出的香气,咽了口口水,抬头冲李逸笑道:“那我就不客气了啊!”
李逸笑着点头示意:“你给提提意见。”
“我先尝尝,还真有点饿了。”
陈建兵说着,就夹起了一块鸡肉块,用手心接着汤汁,直起身挪到一旁,吹了吹。
砂锅的余温还在加热着锅中的菜,下方的酱汁噼啪作响。
吹了几下,陈建兵用嘴唇碰了下肉块,发现还有些烫,就又吹了几下,才将肉块送入了口中。
鸡肉依然稍显烫嘴,陈建兵一边哈着热气,一边嚼着。
被李逸剁了排刀的肉块上有着像是鱿鱼花刀般的纹理,肌肉纤维已经被截断,在鸡皮的卷曲收缩下,团成了球状。
而那些纹理之中,则浸满了深红色的酱汁,散发着浓郁的焦化酱油的特殊鲜香。
入口后,肉块的肌肉纹理并没有因为被切开而损失太多水分,从而变得松散干柴,反而格外的细嫩。
再嚼到鸡皮处后,鸡油自身的油香就随之迸发,混着酱汁一起爆出了一阵浓郁的复合香。
“嗯!好吃!”
陈建兵用筷子点了点砂锅,惊叹:“这个味道好足啊!感觉比大盘鸡还好吃。”
吴垒闻言,故作惊讶:“啊?皇阿玛对这道菜评价这么高吗?”
赵金麦也笑着打趣:“比家乡菜都好吃,看来皇上是真的喜欢。”
“不不不,我是说比我做的大盘鸡好吃。”
陈建兵意识到自己说错话了,赶忙找补:“我代表不了所有西域人,也评价不了大盘鸡,不过这个鸡肉真的挺好吃的,特别香,而且肉特别嫩,还没有骨头,吃着太过瘾了。”
见他努力往回圆,吴垒和赵金麦也都没再开玩笑,又把注意力放回了菜上。
让过客人之后,他们就不客气了。
各自拿了双筷子过来,他们每人夹了一块,就塞进了嘴里。
嚼着鸡肉,他们相视一眼,都露出了满足的笑容。
到底是逸哥出品,这鸡肉口感绝了!
“点菜啦!里们有没有看到点菜的辣个菜单啊?”
出餐口,蔡邵芬冲后厨询问。
看到后厨都围在案台前,她伸着脖子看了眼,随即就绕了进来:“里们又在偷吃什么好吃的啊?”
来到近前,她看到热气蒸腾的【三杯鸡】,以及锅底余热未消,还在滋啦作响的酱汁,惊喜问:“啫啫煲啊?”
“不是,是三杯鸡。”
李逸笑着解释:“不过做法方面,这两种菜的确挺像的。”
啫啫煲是粤省的一种大排档菜,也是用砂锅烹制的,和三杯鸡的做法有异曲同工之妙。
“是有点像哇!啫啫鸡煲也是介样子做的。”
蔡邵芬口中说着,跟着就闻到了砂锅中飘散而出的香气。
“哇!好香!”
她咽了口口水,就喜滋滋的拿过了自己的筷子:“我来吃一口,拉拉味!”
吴垒和赵金麦愣了下才意识到,她说的是拿拿味。
夹起一块,蔡邵芬尝了口滋味,顿时惊喜赞叹:“介个鸡肉好楞的喔!”
“是好嫩。”
一旁的陈建兵提醒她。
“对!好楞!”
蔡邵芬边吃边点头。
“……”
陈建兵摇了摇头,还是放弃了纠正她普通话的尝试。
一起拍了几个月戏,他都没能把她的普通话纠正过来,上个节目就更别想了。
蔡邵芬吃得开心,忽然察觉到身旁有人过来,回头看去,却是擦着手来到近前的谢霆风。
一口天价炒饭,老唐当场拜师 第491节
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