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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第479节

    “我要炸它,必须要加水,不然就炸糊了。”
    李逸说着,一边将漂浮起来的杂质和水一起倒了出去,口中吩咐:“去帮我切点蒜末。”
    “我来!”
    不等蒋馨几人回答,赵金麦就抢先跑了过来,拿过提起剥好的蒜瓣,放进了绞蒜机里。
    她抬手按下开关,绞蒜机就轰鸣了起来。
    这是她和吴垒最喜欢玩的,不过以往都是吴垒玩得多,这次终于轮到她了。
    很快,蒜瓣就被机器搅成了蒜末。
    她小心的将蒜末倒了出来,送到了李逸跟前。
    李逸已经将花椒洗好了,篦干了盆里的水分,但却没有篦得太干。
    拿过赵金麦送来的蒜末,李逸将蒜末均匀的铺在了花椒上。
    随后,他把盆端到了灶台旁,将灶火重新开大,烧起了锅中的料油。
    重新将料油加热到210c后,他就用炒勺舀起了一勺热油,泼在了盆子里。
    “呀!”
    蒋馨紧张的看着他的动作,有些害怕。
    热油遇水,肯定会发生爆炸,保不齐就得被崩一下。
    然而,她想象中的爆炸并没有出现,热油被李逸泼到了蒜末上,迅速激发着蒜末的香气,热气蒸腾。
    但随着热量交换,热油的温度也被蒜末降了下来。
    降低了温度后的热油在遇到下方的花椒时,再次激发了花椒内的香气。
    等它渗透到下方,和水分接触后,已经没办法在瞬间蒸发足够多的水蒸气,引发爆炸了。
    一勺接着一勺,李逸用热油将蒜末泼透,也在盆里覆盖上了一层油层。
    嗅着飘散的混着蒜香的椒麻香气,蒋馨也忍不住赞叹:“这味道太有川省的感觉了!”
    “太巴适咯!”
    孙丽模仿着川省的口音。
    “什么?太什么了?”
    蔡邵芬好奇询问。
    “太巴适咯!”
    孙丽给她重复了一遍。
    “太八蛇……什……思……八师了!”
    蔡邵芬舌头都快抽筋了。
    看着笑成一团的孙丽和蒋馨,她无奈的看了看天花板,还是放弃了继续为难自己。
    灶台前,李逸已经端起了剩下的热油,全部倒进了盆里。
    滋啦!
    滚滚热油入盆,浓郁了几十倍的椒麻香气就瞬间涌出。
    “咳咳!”
    在场众人都被这股呛辣的椒麻气息呛得咳嗽了起来,只有李逸气息均匀,不慌不忙的端起料油,倒进了汤桶里。
    “这些料油就是椒麻味的来源。”
    李逸将盆底粘着的花椒都刮了下来,叮嘱:“还是那个道理,三分卤,七分泡。
    卤鸡的时候,卤的时间不能超过四十分钟,但泡的时间,一定不能少于两个小时。”
    将花椒刮完,李逸就放下了盆来,擦了擦手。
    “这就是椒麻料油,简单吧?”
    第543章 发芥末
    “简单,太简单了。”
    蒋馨笑着打趣:“和葫芦鸡比,这可太简单了。”
    孙丽捂着还在发痒的鼻子,心有余悸:“我还是觉得葫芦鸡简单一些,这炸料油也太吓人了。
    210c的热油,要是控制不好,那就毁容了……阿嚏!阿嚏!”
    话没说完,她就忍不住打了两个喷嚏。
    “好呛,阿嚏!”
    蒋馨也忍不住打了个喷嚏。
    揉着鼻子,她看着在灶台前忙活的李逸,很惊讶:“诶?逸哥,你不觉得呛吗?”
    “还好。”
    李逸随意说道:“这味道算淡了,辣椒才是真的呛,不过习惯就好了。”
    “唔好意思,我拾惯不了,咳咳咳!”
    蔡邵芬忍不住了,转身落荒而逃。
    蒋馨和孙丽见状,心理防线也迅速溃败,跟着跑了出去。
    将抽油烟机的功率开到最大,李逸看了眼时间,就冲黄小明说道:“小明哥,马上11点了,差不多可以开门了。”
    “就等你这句话了。”
    黄小明闻言,就马上带着吴垒,去前厅开门了。
    门外的食客已经排了三百多号人了,餐厅的两百个号码牌根本不够用。
    这种情况,只有让客人流动起来,开始翻台,才能改善。
    于是,黄小明就先叫了一批号,让排在前面的食客先进来点餐,吃过之后,他们自然就可以给后面的食客腾开位置了。
    被呛得在后厨待不住的蔡少芬几人,顺理成章的变成了前厅的接待人员,开始给食客们点起了餐。
    见到后宫团为自己服务,食客们都很是开心。
    而蔡邵芬蹩脚的普通话更是引起了一阵阵的笑声,气氛很是欢乐。
    不过和前厅的欢乐截然相反,后厨的压力很快就随着食客的进入而大了起来。
    陈建兵被李逸赶回了鸭掌盆前,埋头处理起了鸭掌。
    而李逸则把他剃好的鸭掌都拿了过来,放到了盆子里,开始调料。
    这些鸭掌,他准备用来做【芥末鸭掌】。
    【芥末鸭掌】是一道京鲁菜,深受老京城人的喜欢。
    京城人喜欢吃烤鸭,拿下来的鸭掌,基本上都被做成【芥末鸭掌】了。
    这是一道凉拌菜,呛辣刺激,爽口过瘾,下酒最合适。
    不过虽然是用下脚料做的菜,可这道菜也是正儿八经上过国宴的菜。
    这道菜昨天李逸就已经在做了,煮鸭掌的汤料配比也教给了直播间观众。
    从储藏室里把芥末酱拿了出来,李逸看了眼显示屏,却发现有观众在争论到底哪个省最能吃辣。
    这种地域性的问题最容易引起争议,继而引发冲突。
    见状,李逸就开口问:“随机测验,我昨天给你们讲的,煮鸭掌的香料有哪些?”
    原本正在直播间里争吵的观众闻言,顿时就慌了。
    “唉呀妈呀!怎么冷不丁还考试了呢?”
    “我怎么感觉回到学校了?”
    “卧槽!吓死我了!我心脏颤了一下。”
    “随机测验可还行?”
    “逸哥是懂教人的。”
    “报告老师!我肚子疼!想上厕所!”
    “老师,好可惜啊!我参加了合唱团,要去排练,不能参加考试了,哈哈!”
    “一群学渣!逸哥我知道!一斤鸭掌要用的配料有:八角2个,花椒2克,干辣椒2克,香叶4片,葱姜段10克,桂皮10克,白芷两片,山奈4片,小茴香2克!”
    看到弹幕中飘过的准确答案,李逸开玩笑:“很好,以后你就是课代表,坐下吧!
    再问一题,芥末有几种?”
    “这个我知道。”
    一旁的刘艺菲见李逸在和弹幕互动,也笑着参与了进来。
    李逸闻言,笑着看她:“那你说,有几种。”
    “有三种。”
    刘艺菲还记得李逸昨天说过的话:“有绿芥末,黄芥末和辣根。”
    “哪个是咱们国产的?”
    李逸又问了句。
    “黄芥末。”
    刘艺菲笑道:“是用芥菜的种子做的,绿芥末就是辣根,是用欧洲的马萝卜做的。
    山葵是霓虹国常用的芥末,就是wasabi。”
    “嗯,很棒。”


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