李逸面前的盆里，泡着一个不规则的白色三角形状物体，看上去像是剪掉一半的芒果核，呈扁平状，尾端满是细毛边。
    董海强一眼就认出了这是什么东西，因为他的盆里也泡着一块。
    这是一块泡发的大青鲨勾翅，也就是所谓的鱼翅。
    董海强的盆里，也有着一模一样的一块，只是比李逸的这块小一圈。
    而这块鱼翅，是董海强用来制作【组庵鱼翅】的。
    李逸的这块，显然也是一样。
    但是，李逸这么年轻，居然会做【组庵鱼翅】？
    【组庵鱼翅】是湘菜中最顶尖的奢华菜品之一，整个湘菜圈里，能做这道菜的屈指可数，而且他基本上都认识。
    李逸又是从哪儿学来的？
    第490章 高汤洗鱼翅
    董海强没有声张，只是打量着李逸的操作。
    对于身边灶台换人，李逸丝毫不以为意。
    见董海强过来，李逸冲他笑着点了点头，打了个招呼，就低头继续忙了起来。
    他正在处理着干贝。
    沈涵买来的干贝比较小，李逸用刀切开边缘，掰掉了边上的老筋后，就更没剩多少了。
    将干贝肉洗净，放入大碗里，加入葱、姜、料酒和水，李逸就把碗递给了小张，让他放进蒸箱里蒸发去了。
    “小马，去把鸡汤拿来。”
    李逸昨天下午就熬好了一锅鸡汤，放在冰箱里冷藏了起来。
    他取来了一个大瓦钵，用竹箅子垫底，又把泡发好的鱼翅用稀纱布包好，放进了瓦钵里。
    把小马拿来了鸡汤倒进了瓦钵里，加了黄酒和葱姜，李逸就将瓦钵放到了灶台上，用旺火烧了起来。
    很快，瓦钵里的鸡汤就被烧开了。
    李逸让小郭打开了一旁小灶的火，把瓦钵端了过去，用小火煨了起来。
    将火开到最小后，小郭回到李逸身后，忍不住问：“这一块鱼翅，得不少钱吧？”
    李逸一边处理着食材，一边随口解释：“这块也就半斤，一千出头吧！”
    “嘶！”
    小郭忍不住倒吸了口凉气：“半斤就一千？那一斤就得两千了？”
    小张惊叹：“这一小块鱼翅，就抵得上我一个月房租了！”
    “这是鱼翅，古代只有皇帝才吃得起。”
    小马望着瓦钵里的鱼翅，啧啧赞叹。
    “倒也不至于皇帝才能吃得起，不过的确是有钱人的专属。”
    李逸笑道：“这东西其实没什么特别的功效，主要就是靠高汤来发，有营养的是汤。”
    小张不解：“那为什么说它是补品呢？”
    “这就是历史原因了。”
    李逸将洗好的鸡砍成了大块，和剁成块的肘子一起放进了开水锅里飞水：“鱼翅的八成都是蛋白质，两成是脂肪和糖类，三大营养素都齐了。
    以前的人长期营养不良，所以喝一碗鱼翅，可以快速补充营养，的确算得上是补品。
    包括其他的补品也都差不多，参鲍翅肚，窝掌筋蛤，都是高脂肪，高蛋白的食材。
    身患疾病，产后孕妇等身体亏空的人，吃了这些补品以后的确可以快速补充体能。
    但现代人的饮食条件要比古代强很多，即便普通人，三大营养素也是可以摄入得很充足的，所以就用不着再特别摄入这些补品了。”
    “原来是这样！”
    小张恍然大悟：“怪不得我过年花了一千多买海参，吃了什么用都没有。”
    一旁的小郭促狭调侃：“你想有什么用？”
    “那当然是变得更猛啊！”
    后厨里全是男人，小张开玩笑也肆无忌惮：“那东西身上都长刺的，看着就很猛。”
    小郭笑问：“怎么？你想以形补形啊？”
    “嘿嘿！”
    小张得意挑眉：“要能补成那样也行啊！”
    廖文东出现在他身后，在他脑袋上牌了一把，笑骂：“整天胡说八道，真长成那样你就完了！那特么叫菜花！”
    “……”
    听着他们的玩笑，李逸无奈摇了摇头。
    这些家伙还真是什么话都敢说啊！
    “师傅，我还第一次知道，咱们湘菜还能做鱼翅的，你怎么没做过啊？”
    小张冲廖文东笑问。
    “我tm倒是想做，我得会啊！”
    廖文东翻了个白眼。
    这时，一旁始终默不作声的董海强忽然冲李逸问：“你是跟谁学的这道【组庵鱼翅】？”
    李逸看了他一眼，笑道：“既然是组庵鱼翅，那肯定是跟组庵学的了。”
    董海强闻言，不由皱起了眉头。
    他不喜欢嬉皮笑脸，嘻嘻哈哈的人。
    【组庵鱼翅】源自组庵菜，谭组庵的家宴。
    而谭组庵已经是一百多年前的人了，李逸怎么可能跟谭组庵学这道菜呢？
    见他皱眉，李逸也收回了视线，自顾自的忙活了起来。
    他也没义务给这小老头解答疑惑。
    见李逸不搭理自己，董海强也不好再继续追问，只能回到了灶台前，处理起了自己的食材。
    这道菜需要煨至少四个小时，再不处理时间就来不及了。
    不过他一边处理，也在向着李逸这边张望。
    然而他却发现，李逸制作的手法十分专业，完全契合这道菜的做法，甚至比他知道的还要精细一些。
    就像是李逸用来洗鱼翅的那锅鸡汤，显然不止放了老母鸡，应该还有鸭子和猪大骨，以及其他几样他没闻出来的食材。
    鱼翅在正式炖煮之前，是要把上面的杂质清洗干净的。
    但用清水是洗不干净的，上面的油脂需要高温炖煮才能洗下来。
    这个高温炖煮的这个过程，同样也是喂底味的好机会。
    所以在清洗鱼翅的时候，要用鸡汤来炖煮，来喂进底味。
    不过炖煮完的鸡汤会含有鱼翅上洗下来的杂质，是没办法喝的，只能弃之不用。
    董海强在做【组庵鱼翅】的时候，向来都是用老母鸡汤来洗鱼翅的。
    但李逸的这锅汤，却显然不止是老母鸡汤这么简单，里面还放了其他东西。
    仔细嗅了几下，他还是没闻出来那几样食材的味道，只能分辨出是药材。
    犹豫了下，他忍不住开口问：“李师傅，你那锅鸡汤里放药材了吗？”
    见他肯开口叫一声李师傅，李逸也随口回答了句：“人参和天麻。”
    董海强闻言，一直板着的脸顿时有些动容。
    只是洗鱼翅，用得着这么高配置的汤吗？
    这有点太奢侈了吧？
    又是鸡鸭大骨，又是人参天麻，那这份【组庵鱼翅】的成本得有多高？
    仿佛是察觉到了他的惊讶，李逸头也没回，随口解释：“鱼翅本身没有味道，用高汤洗，底味可以喂得更足。
    洗一块鱼翅，的确奢侈了点，但如果几十块一起洗，就划算多了。”
    听着他的描述，董海强默默算了笔账。
    如果五十块鱼翅一起洗，那么十斤高汤也就够用了。
    十斤高汤的成本也就几百块，分摊下来，一块鱼翅的清洗成本也才十几块而已，的确不算太高。
    但这种豪横的做法，着实和江湖派沾不上边啊！
    江湖派从来只有想方设法节省成本的，可没有为了一点点味道的提升，就想方设法增加成本的。
    这种不把钱当钱的态度，可不是市厨能有的。
    李逸的做派，怎么也得是个官厨打底。
    难道他是哪个大领导身边的人？
    董海强表面沉默，心思却已经转了好几圈了。
    第491章 【玉麟香腰】
    李逸没想太多，洗完鱼翅后，就把剩下的鸡汤交给了小郭。
    小郭家里养了只猫，这些鸡汤可以带回去拌猫粮。