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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第423节

    李逸笑了笑,随口解释:“我认识一个湘菜厨师,跟他学的。”
    “厉害。”
    廖文东啧啧称奇:“老沈请你来真是请对了,你这水平,不比我们本地的湘菜大师差啊!”
    说着,他想起了什么,兴冲冲的来到了一旁的小灶前,拿过抹布,打开了一个砂锅。
    砂锅里正在咕嘟嘟的炖着一锅深红色的肉块,色泽诱人,香气扑鼻。
    “你看看这个。”
    廖文东回头冲李逸问:“认得这个不?”
    李逸瞥了眼砂锅里炖着的鸭头,笑问:“鸭肉?是临武鸭吗?”
    “对,好眼力!”
    廖文东挑起了拇指。
    沈涵有些好奇,忍不住问:“你怎么知道这是临武鸭?”
    “猜的。”
    李逸笑道:“湘省吃的鸭子都是麻鸭,攸县、芷江、临武的鸭都比较出名,但品种都是一样的。
    攸县和芷江做炒鸭的时候,一般会做成血鸭,临武吃酱烧多一些,所以我就猜是临武鸭了。”
    “没错!哈哈!这道菜就是酱烧临武鸭。”
    廖文东笑问:“你看看我这道菜,做得怎么样?有毛病没?”
    李逸俯身闻了下飘散的香气,点头道:“腥味去得很好,就是香气稍微差一点,你是用猪油混菜籽油炒的吗?”
    “对。”
    廖文东问:“是荤油放少了吗?”
    “是有点少。”
    李逸解释:“我还是习惯用荤油做荤菜,你再做这道菜的时候,最好是买活鸭回来自己杀。
    虽然麻烦了点,但鸭子肚子里可以掏出鸭油来。
    这个鸭油,在炒菜的时候可以拿来炼油,炒鸭子吃,味道会更香,更浓。”
    “有道理。”
    廖文东听得连连点头,随即冲徒弟吩咐:“下次记住,买鸭子的时候买活鸭回来。”
    “哦,知道了。”
    徒弟应了声,但忍不住吐槽了句:“那毛可不好拔啊!”
    鸭毛不像是鸡毛,只要用热水一烫,就可以轻松拔除了。
    鸭子皮上有好多细小的绒毛,很难拔得干净。
    “……”
    廖文东也知道这个问题,迟疑了下,他才回头冲李逸问:“李师傅,你知不知道这拔鸭绒怎么拔得干净啊?”
    “鸭毛是有点难拔,不过也不是没办法。”
    李逸解释:“过去拔鸭毛的老办法,一是喂酒曲,或者灌酒,让鸭皮毛孔张开,好拔一些。
    二是泡松香,就是把烧化的松香,倒进个大桶里,把鸭子放进去泡。
    挂上一层出来晾凉,把松香扒下来,鸭绒也就跟着掉了。
    这个办法和现代挂沥青差不多,就是比沥青健康一些。
    三是用枧水泡,泡到鸭皮松弛,毛孔张开,就好拔了。
    但这种方法会让鸭皮的口感变差,泡完以后就做不了烤鸭了。
    最后一种办法,最直接粗暴,就是用火燎,但燎完肯定有毛茬,影响口感。
    所以,最好是让老板杀完拔好毛,把鸭油留出来。”
    徒弟在一旁听着,忍不住吐槽:“这也太麻烦了,直接买现成的得了……”
    他话还没说完,廖文东眼睛就瞪过去了:“现成的有干净的吗?放了多少日子,有多腥你知道吗?”
    徒弟闻言,一缩脖子,不说话了。
    又瞪了他一眼,廖文东才引着李逸来到另一个砂锅前,问:“那这个坛子肉,你也看看吧?”
    “这个没问题。”
    李逸只看了一眼,就笑道:“只要炖够了火候,就不会难吃的。”
    这道坛子肉是郴州的特色菜,据说是三国时期,赵子龙驻守桂阳郡期间流传下来的一道传统名菜。
    它是当地人把猪肉皮和五花肉放进辣椒酱的坛子里腌熟的肉。
    廖文东用腌熟的坛子肉当引子,炖了新鲜的土猪肉,借坛子肉的咸鲜,来给土猪肉借味儿,闻上去滋味还是很足的。
    终于从李逸口中听到了一句夸赞,廖文东很开心,得意道:“这道菜也是我的拿手菜!很多外地游客来吃了各种红烧肉以后,再吃我这道坛子肉,都说这个坛子肉比红烧肉好吃!”
    “这也是咱们湘省的特色菜了。”
    沈涵在一旁冲李逸说道:“这个坛子肉有包装好的,回头我给你装一些带上。”
    “不用。”
    廖文东一摆手:“我已经装起来了。”
    沈涵:“……”
    李逸:“……”
    抛了个梗,却没等到回应,廖文东有些疑惑的看了眼沈涵和李逸,却发现他们都陷入了沉默。
    这个梗没偷成功吗?
    那些小子平时聊天的时候,不都在说“你又装起来了”,“我又装起来了”之类的话吗?
    怎么他说就没那种效果?
    有些尴尬,他赶忙转移话题:“我再炒个外婆菜炒饭吧!菜是我自己腌的,你尝尝看!”
    说着,他就把李逸带回了灶台前。
    炖菜是李逸他们走之前他开始炖的,这会儿基本上都已经到了火候。
    等到锅中的干锅打鼓皮水份炖得差不多时,廖文东的菜也都出了锅。
    从李逸这里学到了一个拿手菜的小技巧,廖文东很开心,中午硬是拉着李逸喝了一瓶武陵。
    廖文东喝上了头,喝完一瓶还要再开一瓶。
    沈涵见状,赶忙劝住了他。
    下午还要干活儿,喝醉了那就太耽误事儿了。
    廖文东见状,也就没再多劝酒了,只是表示,等竞选完以后,一定要请李逸再喝一场,不醉不休!
    第482章 给你个惊喜
    酒足饭饱后,李逸就带着五个荷工,开始处理起了食材。
    先是把宰杀好的猪肉清洗分割好,他们又把下水仔仔细细的重新洗了一遍。
    其他的食材,也都被他们全部处理成了半成品。
    一番忙活下来,已经是晚上十一点了。
    原本后厨是在晚上十点就要下班的,但李逸要准备的材料太多,一直到十点都没忙完。
    于是,廖文东就把所有人都留了下来,帮着李逸把所有材料都处理完之后,才收工下班。
    李逸帮着后厨一起把卫生打扫干净后,才上楼回了酒店房间。
    匆匆洗了个澡后,他躺回了床上,舒了口气。
    一桌的食材原料,很多都需要进行提前预处理。
    虽然有五个荷工帮手,但大部分的工作都得他来经手完成。
    而且因为是第一次合作,荷工和他都不太熟悉,没有什么默契。
    对于他安排的一些工作,荷工有时候也听不明白,所以他必须花费很多时间,说很多额外的话,来指导他们怎么完成他安排的工作。
    这对于他来说,要比处理食材更耗费精力。
    不过好在一天下来,他还是处理完了所有要处理的食材。
    这样一来,明天的工作量就大大减少了,压力也会减轻很多。
    拿起手机,他解锁屏幕,刘艺菲的聊天界面就出现了。
    中午他吃饭之前,刘艺菲那边也已经开始直播了。
    所以,中午过后,刘艺菲和他只能忙里偷闲的聊几句。
    不过一天下来,他们也聊了几十条信息。
    因为李逸不在,中餐厅那边的直播只到晚上9点就结束了。
    刘艺菲她们也早早回到了酒店休息。
    九点半那会儿刘艺菲给李逸发了信息,问他忙完了没。
    但那会儿是李逸正忙的时候,一直没顾得上看手机,到现在才看到。
    看到消息后,李逸就回了条信息过去。
    李逸:我刚忙完,你睡了吗?
    消息发过去没两秒,刘艺菲就回了条信息。
    刘艺菲:还没,等你呢。


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