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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第311节

    跟着,他就拿过汤匙,舀起狮子头,就迫不及待的咬了一口。
    刚出锅的狮子头温度很烫,他刚咬下,就触电般松了口。
    嘶的吸了口凉气,他用汤匙切下一块,吹了几下,吹凉之后,才送入了口中。
    在吃过李逸这么多道菜,他已经掌握了一套自己的方法,来深度品尝李逸的菜。
    一道菜的色香味三方面,是互相依存的。
    最完美的品尝方式,是用所有感官一起感受。
    视觉,嗅觉,味觉缺一不可。
    所以,他在吹凉的时候,视线也全程没有离开过狮子头,而是贪婪的观察着它的每一寸“肌肤”,像是个变态。
    而在将狮子头吃入口中的时候,他也顺势深吸了一口气,让香气伴随着肉丸一起进入了身体。
    这不是他的胡闹,这样操作,的确可以让美味的感受提升到最极致。
    细细品着入口的狮子头,吴垒忍不住笑出了声。
    “怎么还给你吃高兴了?”
    赵金麦见状,笑着打趣。
    吴垒指着狮子头,冲她笑道:“你看过网上的美食视频没有?很多美食博主说的最多的一句话,就是入口即化。
    但你尝尝这个狮子头,是真的入口即化!不信你试试!”
    “是吗?”
    赵金麦已经相信了他的话,但在尝了一口狮子头后,却也惊艳的瞪大了眼睛。
    “哇!真的入口即化!”
    炖了两个半小时的狮子头已经极为软烂了。
    在入口以后,只用舌头轻轻挤压,狮子头里就涌出了一股极为鲜浓的汁水。
    但它并不是完全的融化成了肉汁,在狮子头里,还有着小粒的肉丁,以及切碎的荸荠,仍有着一定的口感。
    这种感觉就像是在吃某品牌的水果口味雪糕,在雪糕融化之后,还有果粒留在口中,可以咀嚼品尝。
    “太好吃了!”
    赵金麦吃得一脸享受。
    “姐姐,姐姐。”
    宸宸被馋得直流口水,却够不到桌子,只能向赵金麦求助。
    赵金麦见状,舀起一勺,吹凉之后,就喂给了他。
    将狮子头吞入口中,宸宸没嚼,只是像吃雪糕似的抿着,一直将肉汁榨干,才咀嚼着肉粒和荸荠,嘿嘿笑得开心。
    “好吃吗?”
    李逸笑着问他。
    “好吃!”
    宸宸连连点头,兴奋的连蹦带跳:“这是我吃过最好吃的丸子!”
    “是狮子头。”
    赵金麦笑着提醒他。
    “为什么是狮子头?”
    宸宸不解:“它长得也不像狮子的头啊?”
    “呃……”
    赵金麦愣了,她还真不知道这道菜为什么叫狮子头。
    宸宸见她说不出来,就看向了李逸。
    李逸见状,就故意逗他:“虽然不像狮子头,但像狮子的脑子啊!”
    “啊?”
    宸宸懵了。
    “逗你玩的。”
    李逸笑着解释:“这道菜在淮扬当地原本叫葵花斩肉,它的样子当然不像真狮子了,但比较像舞狮的假狮头,所以名字就流传开了。”
    “葵花?是小葵花妈妈斩的肉吗?”
    宸宸挠了挠耳朵,才摇头说:“还是狮子头好听,狮子厉害。”
    众人都被他的话逗笑了,而一旁的吴垒,已经把半个狮子头吃完了。
    王罡是最后一个上前的,他和李逸分吃了一个。
    他品尝得很仔细,先看,后闻,再下勺。
    等尝完之后,他才默默的点了点头。
    “咋样啊?你吃着?”
    周云彭在一旁问他。
    这是在上节目,得有镜头才行,周云彭这是在照顾他。
    听到他的话,摄影师马上就把镜头转了过来。
    看到镜头拍摄,王罡腼腆的笑了下,才解释:“这道菜……很好,我应该做不出来。”
    第358章 至鲜盐汤
    “你这家伙,太谦虚了,哪有这么客气的?”
    文淞听到了他的话,开玩笑说道:“你就应该说,如果这是私底下,我肯定承认你很厉害,但这是在节目上,我只能说你还得练练。”
    “不不,这道菜太完美了,我真做不出来。”
    王罡连声解释:“这道菜的食材配比,味道拿捏,火候控制,都已经无可挑剔了。
    它隔水炖了两个小时,还能保持形状,但又不会因为淀粉放太多变得太硬,这个比例是很难拿捏的,需要有很深的经验。
    而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好,肥肉的部分入口马上融化,但又有足够的瘦肉粒和荸荠,保证了化、软、脆三个口感层次。
    炖两个半小时,荸荠还能保留一点点的脆芯,真的很厉害。
    它的口调得也很完美,放了糖,有甜味,但不会太明显。
    盐口也特别合适,不咸也不淡。
    李师傅在调肉的时候是放了盐的,还放了三次。
    往肉里放盐,是为了把葱姜水打进肉里。
    但在蒸的时候,盐是会被蒸出来的。
    而且清鸡汤也需要盐口,不然喝着不鲜,还会腥。
    这个鸡汤我喝了,盐口恰到好处,不多也不少,特别鲜。
    这个调味的拿捏,太厉害了,我就算是学,不学着做个几十次,也是拿捏不稳的。”
    听着他认真的的解释,文淞都不知道该说什么了,只能笑着摇了摇头:“这孩子,太老实了。”
    在场的艺人都懂他的意思。
    上节目对于每个人都是一个展现自我的机会,绝大多数人在这种情况下,都会想办法展现自己的实力。
    没有人愿意在这么多观众的面前承认自己技不如人,更何况王罡这种靠专业技术吃饭的人了。
    但王罡自己却并没有觉得有什么不好意思的,李逸的这份火候拿捏,他还真做不到。
    大道至简,很多技术顶尖,能做很多功夫菜的名厨师,在盐口的拿捏上,依然做不到一次到位。
    而盐已经是人类历史上使用时间最悠久的调味品了,也是所有人都会用,最常见,最基本的调味品。
    可就是最基本的盐口,却是最难拿捏的。
    李逸的炒功的确很厉害,王罡很佩服。
    但这手妙到毫巅的盐口拿捏,却让王罡觉得有些震撼,甚至有点恐惧。
    如果李逸是出蒸箱后再后补盐来调味,那王罡绝对不会有任何惊讶。
    可李逸是在上蒸箱前,将要加的盐都打进了肉里。
    然后通过两个半小时的蒸制,让肉里的盐分被炖出。
    使得内外盐口一致,既让狮子头的味道恰如其分,也让鸡汤有了盐味。
    这种精准的把控,没有几十年的后厨经验,怎么可能做得到?
    可李逸才多少岁?
    就算是那些顶级的国宴名厨,几十年经验的老厨师,都未必有这种对自己技艺的绝对自信吧?
    这种自信,才是让王罡觉得恐怖的原因所在。
    他无法理解,李逸怎么就敢那么自信的确定,自己对盐口的拿捏,会如此的恰到好处呢?
    然而,他不知道的是,李逸的经验已经不是用十年为单位计算,而是以百年为单位了。
    而且,这种盐口拿捏,在李逸看来,只是基本功而已,没什么大不了的。
    他见过真正神奇的盐口拿捏绝活儿。
    那是御膳房总厨张东官一次喝了酒后,和一个叫马卓的厨师打赌,说可以用盐和水调出天下至鲜的盐汤来。
    马卓和他赌了五两金子。
    张东官当即去到锅灶前,先后炒了三道菜,让马卓品尝。
    第一道菜是炒虾仁,第二道菜是炒鸡蛋,第三道菜是葱爆羊肉。


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