鼓成了气球的河豚飘在盆中的水里,肚皮朝上,晃了几下,就吐出了一串泡泡,钻进了水里。
这时,厨房外一个帮厨端着一个小盆走了进来,将小盆放在了案台上。
盆中,一只色泽菊黄的河豚正在其中畅游。
“诶?这个也是河豚吗?好漂亮!”
赵金麦有些好奇,探出了手去,像是想摸摸看。
“这是菊黄豚,有毒的。”
李逸的一句提醒,却让她的手唰的缩了回来。
“这就是你要吃的河豚?”
刘艺菲惊讶的看着水中的河豚,有些紧张。
“没错。”
李逸看着盆中的菊黄豚,忽然冲老板问:“这条河豚,我能亲自处理吗?”
听到他的话,不光是老板愣住了,就连厨房的厨师们,也都吃了一惊,齐刷刷的回头看了过来。
“不行不行不行!”
老板闻言,连连摆手:“这不开玩笑呢吗?这是有毒的,你不会处理,万一出事怎么办?”
李逸笑问:“这河豚是长江口打的吗?”
“是,但跟哪儿打的没关系,这是有毒的。”
老板很紧张。
“我知道。”
李逸正色道:“如果是长江口打的,那毒性就比较弱了,只有肝脏、卵巢和肠子有强毒,肉和皮是没毒的。
但要是湾湾或者霓虹国附近打的,肉里也是会有微毒的。”
听到他的话,老板的紧张缓解了些,取而代之的是疑惑:“你怎么知道?你会宰河豚?”
“会一点。”
李逸笑道:“这样吧!这条河豚算我买下来的,我用它试试手,劳烦你帮我把个关,指导监督一下,如果我有疏忽,你马上叫停,可以吗?”
“这……”
老板迟疑了。
而一旁的刘艺菲则紧张劝道:“逸哥,你别乱来,还是让师傅处理吧!他们经验更足,你没必要这么冒险。”
李逸闻言,看着她笑了笑,说道:“我是个厨师,了解各种食材,掌握处理所有食材的方法,是我的本职工作。”
听他这么说,刘艺菲一愣,顿时沉默了。
“可是术业有专攻呀?”
赵金麦也想劝劝李逸,却被刘艺菲拦住了。
“让他做吧!我相信他可以的。”
刘艺菲看着李逸笑了笑,鼓励道:“加油!小心一点,注意安全。”
“放心吧,我有分寸。”
李逸笑着点了点头,就看向了老板,笑问:“能借把剪刀吗?”
第233章 宰河豚
直播间里,听到李逸要处理野生河豚,观众都惊到了,一时间议论纷纷。
“不是,逸哥这就过了吧!有毒的玩意儿能是随便弄的?”
“我觉得专业的事还是交给专业的人去做比较好,人总有力有未逮之处嘛!”
“逸哥都说了,他可以处理,那他肯定懂啊!谁会拿自己的命开玩笑呢?”
“要不还是用无毒的练练手?有毒的还是太危险了。”
见李逸执意要尝试,老板也很犹豫。
通过刚才的交谈,和李逸说的话,他能大致判断,李逸应该还是比较懂行的。
最起码他能一口叫出两种河豚的名字,还知道养殖河豚的区别。
但宰杀河豚是很危险的,尤其是这种有毒的河豚,就算是多年的老师傅,都不敢保证绝对安全。
于是,老板决定再劝劝他:“小伙子,你听我说,如果是这种无毒的河豚,你想试试看,我也就让你试了。
但这种菊黄豚是有毒的,危险性的确有点高,我们有证的老师傅处理起来,都要小心应对的。
我给你讲件事吧!靖江也是吃河豚的地方,我认识一个老厨师,在那边烧河豚。
他最拿手的就是野生河豚,从来没出过事。
但有一次,他从饭店回去,吃过了饭,用指甲剔了剔牙,结果就死了。
他在处理河豚的时候,一颗河豚子留在了他的指甲缝里,被他吃到了嘴里,结果就中毒死了。”
“啊?”
听到他讲的故事,赵金麦瞪大了眼睛:“一颗河豚子就死了?”
“对啊!”
老板严肃的看着李逸:“所以说,处理河豚还是很危险的,我劝你还是考虑清楚吧!”
李逸闻言,略一思索,就笑道:“老板,不瞒你说,其实我也处理过不少河豚,只是一直没考过证。”
“真的?”
老板松了一口气,笑道:“你不早说。”
李逸笑了笑,提议:“不如这样吧!这条河豚鱼就当是我借你这后厨练练手,你也帮我指点一下,看看我够不够水平考证,怎么样?”
见他这么说,老板这才点了点头:“你要这么说,那也不是不行,但你千万要小心些。”
“没问题,我有分寸的。”
李逸笑着点了点头,就抬手接过了老板递过来的剪刀和厨刀。
见他真的要处理河豚,一旁的帮厨都好奇的凑了过来。
一个帮厨拿了个案板过来,放在了李逸的面前,示意:“这是宰河豚专用的案板。”
处理毒河豚往往会有一套专门的厨具,而且必须要和日常厨具区分开,以免发生危险。
李逸先去仔细的洗了洗手后,才回到了案板前。
从盆中捞起了那条菊黄豚,放在了案板上,李逸拿起刀来,就在菊黄豚的脑袋上拍了两下。
菊黄豚抽搐了几下,身子就软了下来。
李逸见状,就用刀在河豚嘴边一周切了一圈。
跟着,李逸就拿起剪刀,先去掉了河豚的眼睛。
他的动作很小心,这是河豚身上最毒的地方之一,是绝对不能弄破的。
老板站在一旁,紧张的看着他,生怕他有什么闪失。
一开始老板还很担心,但看到李逸熟练的动作后,他却放心了不少,甚至有些惊讶。
“手很稳嘛!”
他笑着夸赞了句。
“还好。”
李逸笑着客气了句,跟着就用剪开了河豚嘴一周的皮,然后像撕外套一样,将整只河豚皮都撕了下来。
“噫!”
赵金麦看着这一幕,有些不忍直视。
看到只剩下嘴边一圈皮的河豚,她忍不住嘀咕:“干嘛不整个扒掉啊?只留下嘴边的皮,也太奇怪了。”
李逸听到了她嘀咕的话,笑着解释:“河豚嘴的皮要留着的,这是河豚的精华。
俗话说,鳙鱼头青鱼尾,刀鱼鼻子河豚嘴,河豚嘴的肉质是河豚身上最嫩的,也最好吃。
霓虹国那边宰河豚的时候,是把河豚嘴整个切下来的,但咱们这边是留在身上的。”
“你是真懂。”
老板听到他的解释,笑着竖了下大拇指,才补充道:“河豚的嘴巴是很厉害的,在海里啃珊瑚,吃螃蟹,在江里吃螺蛳,开壳儿很厉害的。
它经常用嘴,所以嘴巴里都是活肉,吃起来就最好吃了。”
赵金麦听着连连点头:“原来是这样,听着真不错。”
说话间,李逸已经将河豚皮放在了一旁,然后用剪刀给河豚开起了膛。
这是一条公河豚,肚子里还有精囊,也就是所谓的西施乳。
将精囊取出来后,李逸就小心的翻开肠子,取下了河豚的肝脏。
他动作小心,但一旁看着的老板,却还是一脸紧张。
河豚身上最鲜美的部位,就是河豚肝了。
但河豚肝脏不仅也有毒,而且旁边就是胆囊。
河豚的胆囊十分纤薄,一不小心就会弄破。
要是弄破了胆囊,那整条鱼都不能吃了,绝对会中毒。
看着鲜嫩的河豚肝,李逸的喉结微微耸动了下。
河豚肝虽然有毒,但它迷人的风味,也来自于这种毒素。
嗜味如命的老饕们认为,河豚的魅力,就在于那种微量毒素的麻痹感,和生死悬与一线的刺激,被称之为“无味之味”。
一口天价炒饭,老唐当场拜师 第207节
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