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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第168节

    因此,第三天一早,李逸刚到餐厅,就把准备好的木柴都拿了出来,填进了馕坑里,点火烧了起来。
    为了防范明火危险,节目组工作人员在馕坑上方用防火篷布搭了个顶棚,又在前后左右四个位置安装了四台大功率的抽油烟机,来吸收烟尘。
    虽然成本高了点,但这是王恬特意要求的。
    她可不想被京城人民举报,说有人在故宫里放火烧殿。
    西域本地的馕坑,一般打馕时用的都是木柴,很少用煤炭。
    尤其是在开坑的时候,必须要用木柴,因为煤炭在燃烧时会释放出二氧化硫等有害物质,可能会融进盐壳里,对人体健康有一定的危害不说,还会影响到打出的馕的味道。
    第一轮的木炭烧完后,李逸就化了一盆饱和食盐水,带着黄小明来到了坑边。
    用火钳和木棍把里面烧红的炭火扒拉到中央位置,李逸就端着食盐水,用手撩着,往馕坑内壁撒去。
    滋啦!
    盐水落在了馕坑内壁上,马上就发出了一阵响声,瞬间被蒸发成了水雾,而里面的盐份则留在了馕坑内壁上,形成了一片结晶体。
    “哇!温度好高。”
    黄小明被蒸腾而起的水雾惊得缩了下,这馕坑上方的高温即便是没有靠近,都已经让他感觉到灼热了。
    “接下来就交给你了。”
    李逸在给他示范了下怎么撒盐水后,就把盐水盆交给了他,吩咐:“你就像我这样斜着撒,尽量往馕坑内壁上撒,别撒到下面的炭上。
    这里面的温度会随着你不断洒水降下来,你看盐水凝结的速度变慢了,就停一下,扒拉一下炭火,让里面的温度再升起来,再继续撒盐水。
    这样一直重复到炭火温度消散,你再往里添木柴,重新烧出炭来,再撒盐水。”
    听着李逸的吩咐,黄小明咋舌:“这要撒几次啊?”
    “烧个四五轮炭应该就差不多了。”
    李逸笑着冲他攥了攥拳头,鼓励:“加油,撒均匀点啊!”
    这个活儿涉及到明火,他还是不太放心让吴垒来做,黄小明岁数大,还是更沉稳一些。
    “好吧,交给我了。”
    黄小明虽然有些忐忑,但还是接下了这项任务。
    “辛苦了,小心别烫到。”
    李逸交代了几句,才回到了餐厅里。
    开坑虽然热了点,但也算是个比较轻松的活,厨房里还有一项重体力活在等着他,那就是和面了。
    和面,才是最累人的。
    而西域的面粉又是高筋度的面粉,和起来更累人。
    最重要的是,这面还不能用机器,必须要用手和才行。
    考虑到上一期餐厅生意的火爆程度,李逸预估,最少也得准备一百份拌面要用到的面。
    再加上拌面又算在主食类,价格相对更低,点的客人可能会更多。
    所以为了稳妥起见,李逸打算按照两百份拌面的量来准备。
    这样一来,他就得把两袋面粉都提前制作成面剂子才行。
    这可是个大工程。
    按照三揉三醒的原则,一袋面都制作成面剂子,至少需要两个小时。
    两袋面就是四个小时,而且是全程忙碌的四个小时。
    所以,李逸实在是没有时间亲自盯着开坑。
    在他忙碌的时候,吴垒几人也没闲着。
    刘艺菲和赵金麦戴着橡胶手套,在切着海量的黄萝卜和西红柿。
    而吴垒则全副武装,戴着泳镜,夹着鼻夹,面前是如山的洋葱,他要把这些洋葱都切成洋葱丝和洋葱块。
    这些都是体力活,一上午干下来,大家几乎都没说什么话,一直在忙着。
    终于到了中午时分,刘艺菲和赵金麦切完了所有的胡萝卜,李逸也和出了第一袋面的面剂子。
    “逸哥,什么时候吃饭啊?好累。”
    赵金麦揉着手腕,冲李逸询问。
    她们整整切了一上午的黄萝卜,手都切酸了,现在看到黄萝卜都眼晕。
    “饿了?”
    李逸搓着面剂子,看了她们一眼,笑道:“行,那我现在就做。”
    拌面是西域人家里最常吃的家常便饭,维语叫兰格曼。
    它和陕甘宁地区的拉条子师出同门,是随着河西走廊移民,传入西域省的。
    西域拌面美味的关键一在面,二在浇头,也就是菜码。
    因为当地的饮食以牛羊肉为主,所以拌面的浇头也都是用牛羊肉炒出来的。
    李逸打算炒三个浇头,一个是过油肉,一个是辣皮子肉,再有一个是野蘑菇肉。
    这三个浇头,前两个是西域当地最有知名度的浇头了,人人都喜欢吃。
    而野蘑菇肉拌面的知名度要稍小一些,但味道却极具特色,丝毫不比前两样差。
    在和面之前,李逸就已经把羊肉腌起来了。
    这会儿已经腌入味了,直接可以拿来炒。
    将腌好的肉拿了出来,李逸就动手炒了起来。
    见他动火,吴垒三人都洗干净手,围了过来。
    “饿死了。”
    吴垒吞咽着口水:“我早上就没吃饭,专门等着这顿,今天就是我的高碳日!我要吃个爽!”
    赵金麦看着李逸接连舀了几勺油,倒进锅里,有些惊讶的问:“要用这么多油吗?”
    “过油肉肯定要油多了。”李逸随口解释了句。
    听到他的话,直播间里有晋省的网友兴奋了起来。
    “逸哥要做过油肉?晋省人狂喜!”
    “过油肉是用猪肉做的,逸哥怎么用羊肉?”
    李逸也能看到观众的弹幕,随即一边滑着肉,一边解释:“过油肉拌面用的过油肉,的确是从晋省传进西域的,不过做法进行了一定的改变。
    西域省的过油肉都是用牛羊肉做的,而且配菜上面也有一些小的变化。
    我做的这种过油肉拌面,是奇台风格的,也就是咱们用的八一面粉厂所在的qt县。
    单论过油肉这一种拌面,奇台的过油肉拌面绝对是西域省的天花板。”
    第187章 钢筋面和燃窝子
    油脂和肉的结合,永远是人类无法抵御的诱惑。
    当李逸将过油肉浇头炒出来以后,吴垒几人闻着飘散的香气,就有点顶不住了。
    “我尝块肉,帮你们拿拿味儿。”
    吴垒说着,拿着筷子上前来,就夹起一块肉,塞进了口中。
    跟着,刘艺菲和赵金麦就眼睁睁的看着他夹了第二次,第三次。
    “你是要吃完吗?”赵金麦看着他,开口吐槽。
    “哈哈!”
    吴垒笑着收回了筷子:“这肉太香了,真忍不住。”
    刘艺菲伸出筷子,也夹起了一块肉,尝了一口。
    她昨天吃了烤羊肉串和手抓羊肉,对这种羊肉的鲜美程度是有所了解的。
    但过油爆炒后的过油肉浇头,却带给了她完全不一样的体验。
    烤羊肉串和手抓羊肉吃的都是羊肉的本味,但这种浇头里却是有配菜的。
    鲜香的羊肉带着青椒的清爽和葱姜蒜的香气,锅气十足。
    而且在腌制的过程中,李逸往羊肉里加入了一些土豆淀粉,这也让羊肉的外壳多了一层小酥壳,就像是挂浆极少的锅包肉一样。
    再加上炒制的过程中,李逸加入了一勺羊肉汤,让那层小酥壳吸收了汤汁的鲜美,吸附了更多调味料的味道,就让过油羊肉的味道层次更加丰富了。
    尝到了过油肉的味道,刘艺菲也明白为什么吴垒的筷子停不下来了。
    因为她也很想再多吃几块。
    这肉太香了!
    眼见她们一块接着一块的吃着,李逸开口拦了句:“尝几块得了,一会儿吃完了可没浇头拌面了。”
    听他这么说,刘艺菲几人才恋恋不舍的停下了筷子。
    见她们意犹未尽,眼神还在不住的往盘子里飘,李逸就给他们安排了活儿:“水马上开了,你们把面下出来,一会儿就能吃饭了。”
    吴垒闻言,赶忙摇头:“我可不会拉面。”
    李逸做好的面剂子是一根根的粗面柱,要手工拉成细面才行。
    这可是技术活儿,不是一天两天能练得出来的。
    但李逸却笑道:“这种面的筋度高,很好拉的,你们试试就知道了,我教你们。”
    说着,他就掀开了盘面剂子的盘子,从中拿出了一根粗面柱,抓着两头,轻轻一拉,面柱就变成了一根均匀的面条。
    “先这样拉一下,再对折,让它自然垂下来,找准中间的位置,让前后两股尽量一样长,这样就不容易断了……”
    一边拉面,他一边给吴垒几人教着。


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