李逸说着,就将一盘红色的面皮端了出来。
“牛肉面好吃吗?”
果果好奇询问。
李逸看着她,笑了笑:“不好吃退钱。”
“哈哈!你这么说我就放心了!”
黄公子笑道:“能做出那么好吃的炒饭的人,手艺一定差不到哪儿去!”
说着,他顿了下,又问:“今天我们有三个人,有多余的吗?能多卖给我一份不?”
“可以,今天只有你下单。”
李逸点头同意。
“那刚好。”
黄公子闻言,就欣然带着少妇来到了小餐桌前坐了下来。
少妇看了眼简陋的餐桌,和周围嘈杂的环境,眉头微皱。
黄公子见状,就劝她:“没事的,坐吧!这老板很讲究的,做菜很干净的。”
少妇点了点头,但还是从包里拿出了一袋湿巾,擦了擦桌面。
拿起湿巾看了眼,她看到洁白的湿巾后,眉头舒展,坐了下来。
果果兴冲冲的从摊位前跑了过来,欢呼:“炒饭哥哥在做灯笼!”
“灯笼?”
黄公子疑惑看向了摊位前,却发现李逸正在用木勺舀起糖稀,在糯米纸上画着图案。
淡黄色的糖稀在冷却后,就凝固成了一个个形状不同的糖块。
直播间里,因为李逸迟迟不动手制作食物,观众跑了不少,弹幕也少了下来。
但随着李逸开始用糖稀作画,直播间里的人数也再次上涨了起来。
“主播这是在玩糖画?主播不是个厨子吗?怎么连这都会?”
“不是牛肉面直播间吗?主播怎么玩起糖画了?”
李逸没看直播间,他已经做好了所有的部件。
等待糖稀冷却下来后,他就将各个糖块拿了起来,然后在糖稀锅里蘸点糖稀,随即将一个个部件组合到了一起。
很快,直播间里就有观众看出了糖块的轮廓。
“诶?看上去好像个灯笼啊!”
“我看着像个古代建筑,亭台楼阁什么的。”
“这是宫灯,主播怎么连这个都会?”
“这和牛肉面有什么关系吗?”
第19章 灯影牛肉
做好了宫灯后,李逸才直起身来。
随意看了眼直播间,他看到了观众的疑问,就解释:“我的【天下一绝牛肉面】是套餐,套餐里除了有一碗牛肉面以外,还有一份灯影牛肉,一份乾坤蛋。
这个糖架宫灯就是用来做灯影牛肉的食材。”
说完后,他就从下方的冰箱里拿出了一个磁盘,磁盘里放着一条牛里脊肉。
里脊肉上的筋膜已经被完全切除,通体红润,很是好看。
随后,李逸就打开了一旁的刀箱,用手指轻轻一夹,就夹出了一把一尺来长,但刀身很宽,而且极薄的刀来。
握着刀,他拿起里脊肉,放在了案板上,然后用刀在里脊肉的最右侧切了一块下来。
刀刃仿佛没有遇到任何阻挡一般,只听“沙”的一声,刀刃就直接没入了肉中。
李逸轻轻一甩刀身,那块块外侧的肉就被弹进了盘子里。
里脊肉的横截面暴露了出来,就像是用裁纸刀裁过一般,光滑无比,格外平整。
随后,李逸没有停顿,再次下刀。
沙~!
又是一声轻微的声响,刀刃贴着横截面,没入了里脊肉里。
这次,李逸横转刀身,拿起了刀来。
在灯光的照射下,可以看到刀刃上挂着一片极为纤薄,几乎能透过光来一般的牛肉片。
直播间里的观众也看到了这一幕,顿时弹幕纷飞。
“哇!好薄啊!都能透光了!”
“真的假的啊?主播这是开特效了吧?肉怎么可能切到那么薄?”
“66666”
“卧槽!牛哔!主播可以去兰州拉面店里上班了,这刀工太牛了!”
“我不想吃牛肉面,我只想要主播手里的那把刀。”
“楼上的,兰州没有拉面,只有牛肉面。”
“这就是灯影牛肉吗?真的能透过灯影哎!”
李逸用刀刃挑着牛肉片,就放在了盘子里,然后快速下刀,很快就切出了八片相同大小的牛肉片来。
随后,他拿出了一个平底锅,放在了灶台上,打开了阀门,点燃了火焰。
火焰腾起后,他直接将手掌放在了锅底上方,用掌心感受着温度。
“主播这是要干嘛?”
“卧槽!好狠的活儿,铁锅煎自己!”
“主播不怕烫吗?”
直播间里,观众开着玩笑。
李逸没有关注直播间,只是仔细的体会着掌心传来的温度。
灯影牛肉的制作难度很高,高就高在必须要掌控好温度火候,差一点都不行。
光是学会找到最准确的火候,他就学了整整两年。
在感觉到掌心的温度像是握着一颗刚出锅的煮鸡蛋后,李逸马上将阀门关到了最小,只留下了一点微火,舔着锅底。
随后,他飞快的用刀挑起了一片牛肉,甩在了锅底。
牛肉片丝滑的贴在了锅底上。
锅底的热度让牛肉片接触的一面迅速变熟,传来了滋啦一声,牛肉的香味瞬间腾起。
如此薄的牛肉,是很容易熟的。
如果是涮火锅,只需要放进去烫一秒,就已经可以吃了。
用热锅来煎,是很容易煎糊的。
但李逸并不怕煎糊,反而怕它收缩,无法保持平整。
这也是李逸格外关注火候的主要原因。
如果温度太高,牛肉片马上就会卷曲。
如果温度太低,又没办法产生焦化反应,激发出牛肉中的香味。
还好,李逸的技艺精湛,肉片在入锅后,虽然迅速变熟,但却并没有卷曲,保持着良好的状态。
李逸盯着牛肉片,只过了一秒,就马上用刀贴着锅底,铲起了肉片,翻了个面。
随后,他每隔一秒就会翻一次面。
而牛肉片也随着他不断的翻面,渐渐从柔软变得柔韧,继而变硬,变成了牛肉干似的肉质。
这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果,也是李逸想要追求的状态。
煎好牛肉后,李逸将它拿到了灯前,打量了下。
因为脱水变得更加纤薄,牛肉片显得更薄了。
李逸满意的点了点头,随即如法炮制,将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。
煎牛肉片用的是微火,气味飘散得不快。
但随着气味渐渐变浓,李逸的摊位四周,也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。
餐桌前,少妇揽着果果,忽然闻到了这股香气,不由得咦了声,扭头看向了摊前。
“这味道……”
她喃喃嘀咕:“好像日式炭烤和牛的香气,但又不太一样。”
“和牛肉太腻了,里面油太多。”
黄公子不以为然:“这才是真正的好牛肉的香味。”
果果已经再次挣脱了少妇的手,跑到了摊前,好奇的看着李逸忙活。
此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀,在处理刚刚煎好的牛肉片。
随着他手臂上下左右的摆动,一块牛肉片四周不平整的边缘就都被切了下来,变成了一个正方形的牛肉片。
跟着,李逸就一手按着牛肉片,一手捏着刻刀,在牛肉片上划着。
刻刀显得极为锋利,牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔软,没有丝毫阻塞感。
很快,李逸就停下了手来。
他一手捏着牛肉片的边缘,将其提了起来,然后用另一只手的手指轻轻一点。
一口天价炒饭,老唐当场拜师 第18节
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