鱼鲞一般是鲜鱼整个保存,很少有切块晒制的,马鲛鱼是切晒品类中最常见的。
因为切开晒制能让鱼肉被海风日光照顾的更均匀,这样做出来的马鲛鱼鲞不是直接吃的,一般是用来做熏鱼的。
马鲛鱼可以做熏鱼,但马鲛鱼鲞做出来的熏鱼能够更入味。被阳光晒透的鱼肉更容易吸收糖醋酱汁,口感更好一些,鱼肉不会很软很散。
悠悠然的太阳西斜。
中秋已过,白天时间越来越短了。
而太阳一旦开始落下,这西北风就刁钻起来,它们专门透过人的衣领往人胸口钻!
简直是流氓风!
王忆去给秋渭水整理了一下衣领,秋渭水柔情蜜意的看向他:“我穿得多,不冷,倒是你待会炒菜小心,别被滚油烫到了。”
实际上王忆根本就不上手。
他只是指点一下而已。
比如:“鸡肉先过水出血沫子,撒上点白酒去去腥味,多放点白酒,门市部里有的是白酒,好好去去腥味。”
比如:“多放点油,门市部里油多,这炒鸡放油少了能好吃?什么?这是炖鸡?那炖鸡也得有油水啊,另外炖鸡记得放这个。”
他拿出了浓汤宝中的老母鸡汤。
鸡少只能用点调味料了!
大胆端着个盆子进来,问道:“王老师,鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肺都在这里了,不过鸡肠子还得再处理一下。”
王忆说道:“你放这里吧,那个鸡肺不能吃,这东西细菌多,煮一下喂狗吧。”
听到‘喂狗’俩字,正盯着鱼鲞的深黄它们猛然站了起来。
王忆骂道:“你们四个的爹肯定不是好狗,你们是一点没遗传你们娘的好处!”
深黄它们委屈的看着他:你又生气干什么?你吼辣么大声干什么?
今晚有炖鸡和炒鸡吃便足够了。
鸡脏器和鸡血被王忆存放起来,鸡血明天早上做鸡血粉丝汤,正好他今晚回22年买点成品调料,门市部里有粉丝,但没有准备成品调料。
三口大铁锅一起炖鸡。
漏勺的手艺没的说,鸡汤还没有开锅呢,已经有香气四处冒出去。
本来傍晚的西北风寒冷,可带上鸡汤的香味后,它一下子带上了一点烟火气。
人间烟火气,最抚凡人心。
收拾了身上鱼腥味的社员们说说笑笑的来到山顶,更多的小孩直接带着碗筷过来了。
还有太阳能灶的锅子里也在热气腾腾,好些人家趁着太阳还在赶紧煮面条。
面条煮熟后捞出来,不怕凉了也不怕坨了,因为这面条不是泡进鸡汤吃就是拌在炒鸡里吃。
鸡汤和炒鸡都是滚烫的。
逐渐的鸡汤香味越来越浓郁,主要是开锅了,开始出味道了,特别是这汤里还加了浓汤宝……
本来海养鸡用不着浓汤宝这东西,问题是王向红他们过日子,杀的鸡太少用的土豆洋葱之类太多,王忆只好加浓汤宝来调味,否则香味有点淡了。
再一个白羽鸡的味道确实比不上外岛的土鸡,这鸡就一个好处,长得飞快!
另外白羽鸡的鸡肉也很嫩,这点用来炖鸡是缺点,鸡肉太嫩炖不出鸡油和香味来,可是放在炒鸡上就是优点了。
一锅锅炖鸡出炉。
停火焖一焖,打开锅盖后,被憋了好久的鸡汤香味恍若实质,铺天盖地的往外翻涌!
鸡汤上飘着一层黄色油水,看着就让人感觉喷香!
一盆接一盆的炖鸡被抬出去,漏勺这边开始下油做炒鸡——
炒鸡料就在旁边,这肯定比不上西北大厨们和鲁西南大厨们做出来的炒鸡好吃,但胜在用料齐全,对于这年代来说足够重口也足够美味!
随着炒鸡料大勺大勺的下锅,哧啦哧啦的声音中,麻辣香三个味道奔腾而出,冲的门外窗外等待的人群一个劲吞口水:
“娘了,这味道太勾人了!”
王忆说道:“这绝对的,麻辣香,这可是味道中的三叉戟!”
“三叉戟是啥?”社员们疑惑的问。
王忆说道:“一种武器,外国的,外国的神话故事中有个海神叫波塞冬,三叉戟便是他的武器,就是它是三叉所以可以说是有三个强力的点……”
“我知道,三叉戟跟红缨枪一样分成三部分,”王状元积极的说道,“红缨枪三部分就是枪头、红缨、枪把。”
“这三叉戟的三部分就是戟头、红缨、戟把,是不是?”
第387章 沪都货不断
炖鸡用大碗、用钵子、用小盆装,炒鸡用盘子装。
社员们过来排队领菜,一路上笑声不断。
他们走回四个队,带着香气飘遍全岛。
炖鸡刚出锅便分了出去,这会还滚烫,社员们把面条放里面去泡上,然后便蹲在门口吃饭。
这可不是为了炫耀,是因为院里门外都有鱼鲞。
吃着喷香喷香的鸡肉、喝着鲜美热乎的鸡汤,这时候抬头往前看看,不是鱼鲞就是虾干,不是金黄就是通红。
嘴里心里都是一样美好的滋味!
汉子们多数吃炒鸡。
外岛吃鸡只有两种吃法,炖鸡和烤鸡,其中老百姓家里吃的就是普通炖鸡,烤鸡是副食品店的王牌产品,要买烤鸡要用副食品票,渔民手里哪有这东西?
他们很好奇炒鸡的味道,并且他们也爱吃辣,所以后面一人分了一盘子的炒鸡。
鸡肉就那么几块,主要是土豆和辣椒,这东西做的又香又麻又辣。
吃炒鸡肯定得配白酒。
先打到炒鸡的汉子们便去了门市部,倚在柜台上一人打上半斤八两的白酒——不用吃面条了,省下主食了,他们便就着炒鸡来喝酒。
炒鸡麻辣,味道着实霸道。
全是油!
社员们平日里不少接触辣,所以炒鸡的滋味一进入嘴里迅速征服了他们的味蕾和胃口:
“呵,这是好东西,这东西好吃啊!”
“嘶嘶,尝尝这辣椒,这辣椒味道太厉害了,好吃、好吃!”
麻辣进嘴再来一口火辣辣的白酒,汉子们喝过酒之后纷纷挤眼睛。
这感觉没谁了。
上头!
王忆去夹了几块豆腐乳出来摆在柜台上:“吃这个解解辣吧。”
几条汉子笑道:“这个辣度算啥?正对味呢,不用解辣。”
话是这么说,他们可没把豆腐乳推回去,都是赶紧用筷子插进去蘸一下送回嘴里吮吸。
豆腐乳的咸滋味很独特,同样是下酒好帮手。
社员们没什么好聊的,便冲着下酒菜聊了起来:
“豆腐乳是穷人的下酒好肴,有钱人和干部都得吃这个,炒鸡,这炒鸡才好吃。”
“咱们现在不是穷人也不是有钱人,所以咱两个都吃。”
“行,我怕就怕两个都吃不上,来,二哥咱们走一个……”
“走一个走一个!”
王忆扫扫头说道:“你们可注意着点,别喝醉了,喝个舒服就行了,喝的醉醺醺回家老婆孩子嫌弃,明天还耽误事。”
明天依然要晒鲞,一连忙活两天,把家家户户的门口院里都挂上鱼鲞,挂满了,这样第一波晒鲞工作才算结束。
社员们自然知道明天的工作安排,这样话题又围绕鱼鲞聊了起来:
“王老师你爱吃鱼鲞的话那我家今年多晒点玉秃鱼鲞,这东西深海鱼,别看它长得不怎么样,长得扁,跟个舌头一样。其实它好吃,鱼肉白又嫩,晒成鱼鲞后把人美得不要不要的!”
“弄点龙头鱼鲞,个头不大可是很鲜,晒出来以后用油一煎撒上点椒盐,能下饭能下酒……”
“明天去市里看看有没有鲨鱼?隔三差五就有人捕捞了鲨鱼带回来,给王老师晒个鲨鱼肉鲞,听说这还是中药材呢,滋阴补虚、健脾利水,是不是王老师?”
王忆赶紧说:“我他么不虚,我哪知道啊?”
“可你不是学中医吗?”社员们疑惑的问。
王老师为啥反应这么剧烈?
王忆说道:“噢噢,是,不过我不太了解鲨鱼肉——听说这东西有股子骚味?”
社员们笑道:“有骚味才好吃,它们就跟羊腰子一样,越骚越补、越骚越带劲!”
“对,羊腰子、猪腰子不也骚的很吗?可它补啊,鲨鱼肉也是这样,骚的东西就补。”
“那明天我把我老婆的隔夜尿给你送过去,那味道可骚了。”
“要补的吃新鲜的,鲨鱼肉不就是吃新鲜的吗?这样你别给我送了,我去你老婆跟前直接喝,喝新鲜的……”
汉子们哄笑起来。
他们仗着几分酒劲开始胡说八道,猛攻男人女人的下三路。
王忆听的很仔细。
妈的这种话听起来咋这么带劲呢!
后面有人端着盘子过来:“你们到底过来喝酒的还是来胡说八道的?赶紧吃喝赶紧滚蛋,后面这么多人等着进去喝酒呢。”
王忆这一看。
自己该在队里弄个小酒馆了!
我在1982有个家 第813节
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