只要能让老板的客户吃得高兴，吃得满意，别说只是自备食材，小孙能把周柠给供起来。
    周柠拎着半袋面粉和一块猪肉，对门口的小孙说：“昨天我拟好的食材单子，你们都准备好了吗？”
    小孙点头：“都准备好了，我们老板特意派专人采购最新鲜的食材，为周老师准备的厨房在这里，请随我来。”
    会所内部装修高档，墙壁上悬挂着一副巨大的油画，穿过长长的走廊，小孙停在一间房门，他拉开推拉门，里面是一方干净整洁的厨房。
    一应厨具，应有尽有。
    周柠进入，环顾一圈，拉开冰箱门清点了下食材，很满意。
    她扭头对小孙说：“麻烦孙助理了，接下来我需要一个相对安静的环境。”
    “不麻烦，之后周老师遇到问题，可以给我打电话。”小孙退出，顺便带上推拉门。
    宽敞的厨房里，仅剩她一个人。
    周柠先把面粉揉成光滑的面团，放置一旁发酵。
    又重新揉了一个面团，放了食用碱，放到一盘静置。
    剁好的猪肉馅儿，加入酱油、蚝油、食盐、高汤冻搅拌均匀，放到冰箱里冷冻。
    她来到冰箱前，按照冰箱上贴着的便利贴提示，找到生鲜鮸鱼。
    这种鱼肉嫩刺少，高蛋白低脂肪，价格也很亲民。
    周柠给它开肠破肚，去鱼头，清洗干净后，用厨房纸巾擦拭去多余水分，以不锈钢勺子轻刮鱼肉，刮出的鱼蓉，细密粘稠。
    乒乓大小的一团鱼蓉，砧板上抹一层红薯粉。
    红薯粉太多，之后煮出的汤汁儿浑浊，不够清亮，红薯粉过少，则会出现鱼饼自身不够韧性，更没法进行之后的烹煮。
    周柠往锅里加入清水，放入葱姜几粒花椒熬煮。
    趁着葱姜水熬煮的功夫，她拿着擀面杖，轻轻敲击着鱼蓉，让它跟红薯粉充分的吸收在一起，这种烹饪方式，跟燕皮馄饨有着异曲同工之妙。
    敲得薄厚均匀的鱼饼，放到平底锅里小火烘一下鱼饼里的水分。
    几个鱼饼叠在一起轻轻卷起，放在砧板里，拿刀切成宽面条的条状。
    切好的鱼面，是生的，不能吃，还需进行最后一步水煮的烹饪方式。
    将它暂时放置一旁，葱姜水煮好，周柠把水池子放水口堵住，打开水龙头蓄水。
    水池内浅浅一层凉水，周柠把熬煮葱姜水的小奶锅放在水池里，用凉水快速给它降温。
    去冰箱取出北极甜虾，去壳，留下一截粉樱色的虾仁。
    她从背包取出工具敲打着虾仁，鲜嫩的虾仁被敲击成肉粉色肉泥，拌上几滴酱油、食盐，加入周柠带来的凉猪油，适量酱油蚝油，逐次倒入温好的葱姜水，放到冰箱里冷藏。
    第73章 牛奶醪糟 汤水里，夹杂着醪糟和鸡蛋花……
    顺带着, 她从冰箱保鲜隔间里取出一盒新鲜空运的牛排，用餐纸吸去血水，以肉锤轻轻敲打, 能够让食材更好的入味儿。
    轻扭几下调料瓶，洒出的海盐粒轻轻按摩着肉质, 涂抹均匀, 用保鲜膜包裹着, 放到冰箱腌制半小时。
    她取过一包密封的红枣，随手抓了两把红枣丢进小奶锅，加清水煮五分钟, 把干枣煮得发胀即可。
    关火，去枣核，放入料理机里打碎成枣泥。
    另一只容器里磕三个鸡蛋，加入适量牛奶和红糖，玉米油，用打蛋器快速把容器里的液体打发。
    打发的鸡蛋液明显的蓬松，加入枣泥，倒上筛过的面粉和一定比例的泡打粉，把容器里的蛋液和面粉继续搅拌均匀, 搅拌成湿润的面糊。
    烤具的容器刷上一层玉米油，以防粘连, 周柠把面糊倒在烤具，握住容器把手, 震出面糊里的小气泡, 使得烘烤出的红糖枣糕，品相更完美。
    面糊放进烤箱里，145的温度, 烘烤45分钟，这时间周柠顺手把生煎包给捏完，等待二次发酵。
    另一团没有发酵的面团，被她擀成单薄而透明的面皮，塞入樱花粉色的甜虾馅儿，上蒸锅里蒸十五分钟。
    等待蒸制的过程中，周柠抬起眼皮，望了一眼墙上钟表的时间。
    她把干净的小奶锅架到燃气灶，加入清水和两个番茄，大火煮开。
    等待清水沸腾，把烫熟的番茄捞出，从头部划一个十字，轻轻一揭，平时怎么也剥不好的番茄皮，此刻整个番茄的表皮都能轻易被揭走。
    切出的番茄碎丁，在平底锅里加水煮开，再转为小火细细煨着，木勺不断地在平底锅里画圈，防止糊锅。
    这个过程持续十五分钟左右，熬好的番茄酱，芳香溢满整间厨房，加上一勺白糖调节甜度，点上几滴柠檬汁儿，放在一旁冷却。
    这时候的生煎包已经二次发酵完毕，周柠把清洗干净的平底锅放在燃气灶，油温升高，一个个发酵好的白胖生煎包平铺在锅里……
    水晶包儿火候差不多，关火，取出蒸笼。
    借着生煎包还在锅里慢慢烹饪，她拿出一颗白玉翡翠的大白菜，去掉菜叶，仅仅留下它的白玉梗。
    玉梗心朝砧板，背部朝上，刀锋倾斜45度去片，深度在三分之二，五段为一截，微微折得弯曲如鱼鳞，而不断，才算成功。
    片好的白菜梗，压在砧板上，顺着筋膜切成细丝，把它们浸到冷水里，不一会儿，片出的白菜梗张牙舞爪地翘了起来，形状如凤尾。
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