昔日，师父是这样评价他的。
    显然，对他这种外形条件上，师父还是不太看得上的，然而他酿的酒是真好，所以，就当那酿酒的是猴子，为了猴儿酒，忍了吧。
    有这样的经历，再看到仿佛当年再现的故事，杜美面上没什么变化，心中先已感怀一乐了。
    你还想超过我了？哼。
    杜美这般说着，转身往里走，纪墨只微怔了一下，还不到一秒钟，就知道对方是默许了，当下乐颠颠地跟上了，见他跟着师父，他师父也不反对，哪怕这年龄着实小了点儿，两个守门人也没话说，互相交换了一个眼色，杜美的脾气，他们也是略有耳闻的。
    从来都不能从他嘴里听出一句好来，那般平淡，已然是心中喜欢。
    杜美余光看到纪墨跟上，也没马上说话，直接往里面走，他刚才就是在查窖藏的时间和温度，检查是否有需要做出改变的酒坛，这里面的摆放位置，也都是有讲究的。
    里外的温度，湿度，都会有一个渐变，贮存到一定的年限之后，酒坛会被更换位置，或更暖一些，或更冷一些，或更湿一些，有些弟子出入这里，就是为了方便挪移酒坛。
    让他们识字也是为了这个，师父说一句把某年某月某日送入的某某酒放到什么位置，他们就要自己去找了挪动，若是不识字，可怎么找？
    杜美今日里查一遍，确定没有更改的就罢了，若是有更改的，回头就会吩咐弟子过来处理，之后又会找机会再查一遍，也是个查漏补缺的意思。
    至于不许人直接跟着进来
    窖藏需远人气，你童子身，不可惊扰神曲，不可触碰酒坛，不可呼吸覆于其上。
    杜美走在前面，这般说了一句。
    纪墨在后面应了一声，于心中翻译，三个不可，是因为所谓的童子身火力旺？这大概又是迷信成分，神曲指的是酒曲。不可触碰，很好理解，说不定是怕碰翻了酒坛。
    至于呼吸，纪墨看了一眼酒坛的高度，这可真是比自己个头都高了，除非踩着点儿什么垫脚，否则这就是司马光那个缸，它能淹人啊！可怎么呼吸覆于其上？
    这一条的话，是因为怕密封不严，外界气息相扰？以童子身火力旺的先决条件来理解，也算是很有逻辑了。
    不可高声。
    杜美又压低声音告诫一句，显然这也是为了怕惊扰神曲的意思。
    是。
    这一声，纪墨回得小了些，得了杜美一个回看的眼神儿，因为山洞光线昏暗，竟是看不清楚神色如何，可能是满意？
    这个山洞有点儿像是纪墨以前见过的那种窑洞，就是不住人罢了，各个区域划分也颇为井然有序，连酒坛的大小种类都不同，有的是比他高的那种大酒缸类型，估计正常来说也不好搬动，旁边儿还有架着的矮梯，方便人查看一二。
    这算是大型号的，此外还有中小型号的酒坛，款式颜色都有些不同，可能是不同批次的，也是为了方便区分的意思。
    山洞之中不许见明火，便用了一种萤石照明，石头有规律地镶嵌在墙壁上，还有一路上摆放各不相同的镜子，铜镜照人模糊，调整好角度之后，却能把外头的光引入一些，又把萤石之光稍加折射。
    如此，哪怕山洞幽深，走了一段路，竟是也不觉得非常昏暗，凑近了辨认坛上字帖，还是能够看出一二，若是看不清楚，也不打紧，一旁还有刻痕，是窖藏之日刻画在坛上的，手指触碰，也能从凹陷痕迹上摸出数字来，方便对应。
    只字帖好写，刻字就难了点儿，烧好的瓷器之上刻字还不想弄坏了瓷器，需要的就是功底了，上面那细细的痕迹必须要仔细才能摸出来，上面所写的字也不如字帖多，更为简略，日期直接就是数字连数字，月日之间以空一字的距离充当空格隔开，酒名也不会写，只是一个月日，省略了年份。
    杜美已经很熟悉这里了，大步往里走，他刚才只看了外头，还没看里头，纪墨第一次接触窖藏，本想仔细看看，但看杜美走得快，也不好喊对方放缓脚步，便也快步跟上，地面之上并不十分平整，某些地方还有些小坡道和印辙痕迹，靠墙立着的有些木板之类的工具，应该是运输移动酒坛时候所用。
    纪墨来不及细看，慢慢分析，只在专注路况之余注意着周围，若全是大酒坛倒不怕，但山洞越向里越低矮，脚边儿的小酒坛也多了不少，若是一不小心摔一跤，那可真不知道要打翻多少佳酿了。
    而越向里地面也越发潮湿，空气中的湿度和那种温度，都带着些令人不太舒服的感觉。
    不对，温度在降低。
    靠近门口太阳能够照射的那一小片地方，温度比较高，再往里，算是逐渐走高，然后，不知道什么时候，又在渐渐回落吗？
    杜美已经说了不可说话，纪墨便不吭声，只把疑问记在心里，等着出去之后找机会再问，据他所知，酿酒所需温度不至于这般，是为了什么特殊的口感吗？如冷饮？
    第145章
    默默地跟着对方走了一圈儿，看杜美偶尔俯身查看字帖，手指摸着划痕，想来也是不太记得清楚这里的是不是这个，在用这种方式查对答案。
    纪墨严守不可触碰之语，为了以防万一，还来了个农民揣，把两只手互相拢入袖中，握着自己的小胳膊，等到窄道回头的时候，杜美看了个正着，当他怕冷，嗤笑了一声，抬腿跨过纪墨往回走，纪墨回头，看着对方因山洞低矮微微躬身的姿势而撅起的臀部，莫名想到孔雀开屏后，心中哂然，谁又比谁好看似的。
    就这么，师徒两个，一个在前，一个在后，一同走出了山洞，渐渐被阳光照到的时候，才发觉出来身上多了许多湿冷之气。
    杜美走出去后，也没有马上走到阴影之中，大中午的，站在太阳底下多晒了一会儿，纪墨学着他的样子，站在他的身边儿，一同晒太阳，两人的姿势都差不多。
    站了一会儿，觉得身上暖和多了，好似在山洞之中沾染的酒气都随着热力挥发出来了，带着几分熏染的感觉，杜美回头，就看到跟自己仿佛的纪墨，那种相似不是说样貌，也不是说气质，而是一种朦胧而模糊的感觉，那个刹那，有那么点儿似曾相识的感觉。
    对方察觉了注视，回头，四目相对，好一会儿杜美才说：走吧，让我看看你到底学得怎么样了。
    以酒曲分，酒有几种？
    用曲几法，各如何？
    杜美的问题其实有几分超纲，因为杜昆讲述的时候并不是按照这种总结的大类来讲的，他们这些当老师的不能说很没有条理，但根据一种酒的做法讲解可能是习惯，这样一种酒一种酒讲过，要听的人自己总结，这是用了哪种酒曲，算是哪种酒。
    到了用曲的方法上，也是如此，一种浸曲法是最常见的，杜昆讲述的时候会说大多数都用这种方法，然后在讲每一种酒的时候不特意点出的就是这种方法了，另外一种就是曲末拌饭法，这是最近几年比较常用的，很多之前用浸曲法酿造的酒，如今也在用这种方法酿造，两个好坏差别之上，杜昆没有细讲，如今要说，纪墨就有些拙舌，总不能瞎编吧。
    对不知道的问题，他直接表示了沉默，再对上杜美的眼神，很有点儿这种程度就敢让我教的意思，纪墨又不服气了，他不知道是因为没学过，并不是因为学不会。
    师父，这些大师兄还没讲过，我并不知道，还请师父指教。
    他行礼恭敬，却也只是躬身而已，还没人教过他这个世界该如何行礼，把过往学过的东西拿出来用是不合适的，索性躬身这个礼节所表达的意思，应该算是古今通解，无需多言。
    如果是个人都让我亲自指教，那我就不用酿酒了。
    杜美捋着胡须，不以为然，慢悠悠地说着，全无刚才带着纪墨进入山洞时候的默许态度。
    这是变卦了，还是本来就不太满意，只是刚才不想在外人（守门人）面前落了面子？
    师父允许我跟着学习就好，近朱者赤，能够跟在师父身边儿，我就能够学到很多了。
    纪墨也没想过一步到位，若是先能跟着近水楼台，也是不错。他其实是更想切中关键直接说些好听的话来吹捧杜美，若是马屁拍得好，说不定师父也会多说两句，然而他还不知道杜美所酿之酒到底如何，竟是一句吹捧的话都想不出来，若要吹得虚伪，不如不吹，反而坏了风评。
    杜美微微颔首，他对这句话还是表示赞同的，杜昆那等蠢笨，跟在自己身边儿多年，不也成了名师的样子？
    这个弟子嘛
    还不知道师父所酿之酒如何，不知道徒儿可有幸见识一下？
    纪墨直接当做对方已经点头再度确认了师徒关系，更进一步要求，旁的不说，见过了对方得意之作，才好夸奖啊！
    你这等年龄，见过什么好酒，拿来让你看了，也是明珠暗投，没有半分作用。杜美这般说着，很是不屑对纪墨展示的样子，然而话头一转，就说，罢了，也让你见识一下，免得以后出去什么都不会，愈发孤陋寡闻。
    他起身往房间里去，这处小院是他自己的居所，格局不是很大，左右房间加上后头的几间房，足够杜美这个单身汉住了。
    杜昆也住在这里，半是陪伴师父半是充当了打扫仆役之事，杜美不喜他人动自己的东西，房间里便多是杜昆来收拾。
    后面的几间房，杜昆占了一间，剩下的就是杜美的东西，一间是酿酒用的工具，灶台锅子都有，不过是小型的那种，显然是适用于一些困于水量少无法增产的珍品佳酿，另一间就像是个小的储藏室，跟一般的房间不同，没有窗户，黄泥糊住了墙壁和底部，连天花板好似都被糊上了一层似的，门都低矮一些，要弯腰进入其中。
    走进去就像是走入了一个酒坛之中，看着那熟悉的黍穰层叠，纪墨一下子反应过来，这是一个窖藏之所啊！
    一坛坛酒摆放在架子上，坛子都不太大，架子是实木的，笨拙耐压，杜美看了看，从上面取下来一坛，说：且让你见识见识，这香雪酒如何。
    香雪酒是以雪水为原料酿造的一种酒，其香也各有各的说法，有说雪采自腊梅之上，沾染腊梅香气，正是凌寒之香，又有言雪自松针得，自有叶下香，杜昆的讲述之中对其只略一句，因那香雪难得，轻易不会让他们这些弟子触碰，说多了也毫无意义，知道有这么个存在就是了。
    竟是香雪酒吗？听闻香雪之香，来自天上，可是如此？
    纪墨故作好奇地问。
    这个世界的各种传说着实不少，如仪狄造酒那种，还算是跟酒相关，其他的，什么天上雨是神仙泪，天上雪是织女霞，若有一朝冰晶莹，便是神仙泣涕群，凡此种种，关于雪水最普遍的说法就是天上之水而流下，如此，香雪之香，自然是天上之香。
    所谓天宫之香沉于裙下，若云若霞，附脚着履那场景应该是如形容沉香，香气下沉若云霞，或者在凡人看来的云霞，其实就是那沉香组成的天宫地板，这一想，对方地上流香被酿成酒好吧，又像那美人舌下茶，真不知好还是不好了。
    借得天上香，方成人间酿。杜美估计是个好酒的，自拿了酒坛，注意力已经全不在纪墨身上了，目光注视着酒坛，就像是看到心爱之人一样，他转头又去哪里取了个管子来，以虹吸之法，将一端插入酒坛之中，另一端则对准一个酒壶，须臾，酒水流出，叮咚回响，若山涧泉水，似能想到水花跃然之态。
    待得酒壶半满，杜美速度极快地抽走了竹管，重新封了酒坛，把那插入酒坛的竹管一端直接送入口中，半点儿不带寒碜地吸吮起来，幸好那没入酒壶的另一端已经移出，否则还真是个吸管了。
    堂堂一个酿酒师，竟是这么喝不起酒吗？至于如此吗？
    纪墨看他这幅馋嘴吝啬的模样，眼神之中颇为一言难尽，好容易立起来的孔雀人设因此又崩塌了不少，孔雀绝对不会这么不爱惜羽毛的。
    室内弥漫的香气的确带着几分冷冽之感，如松针拧碎之时的汁液清香，又有几分腊梅遇雪的凌然之沁香，纪墨不喜酒，不好酒，往常也很难欣赏酒气之香，如今嗅着这气味儿，竟然说不出不好不喜来。
    若曾爱过香水儿，他大概就知道所谓的前调后调也能用到这种酒香之上，前韵悠然，未转之际便有雪色侵染，直至雪过中天，便又是冷冽之寒，然，因了那香，这寒也似多了些艳，让人只是闻着，便似想到了雪中味道，看到了雪中腊梅盛开，松针变白之景。
    尝尝看。
    杜美拿出一个小酒盅来，真的很小，敞口尚且可纳虎口，下端却愈窄，底部也就是一个指头的容量，还要是小指头那种，酒壶对准底部，直接倒了一点儿，递到了纪墨面前。
    纪墨看那浅浅若呈滴的酒液，抬眼看了一眼杜美，这么少，至于么？
    这等好酒，能让你闻闻味儿就是不错，又怎能与你浪费，且喝，莫等浮了尘。
    杜美拿着酒壶自饮，跟喝茶水一般，直接从壶嘴儿那里喝，竟是不愿意让酒液挂杯浪费点滴，时不时停下，鼻子凑近壶嘴闻香，半眯着眼，非常惬意的样子。
    房间之中不透空气，多少有几分湿热，进来这一会儿，杜美的胡子又成了湿漉漉的黑亮。
    短褂简陋，模样普通，身材干瘦，再有这幅馋酒的样子，可是怎么看都不像是一个酿酒师，活像是哪里跑出来的酒鬼，还是没酒品的那种，谈不上酒仙之类的高雅悠然，亦或豪气干云。
    第146章
    酿酒师都如此么，还以为很高大上呐。
    纪墨这般想着，拿过了自己那个小酒盅，如同品评红酒一样，先凑近了闻了闻，那悠然的香气一直很让他好奇，酒和酒的不同，从香气上就能闻出来吗？记忆中每年大家喝的酒也都会变的，那个时候，怎么没感觉到有什么香气呢？
    倒是红酒，据说有先闻后品的说法，说是可以晃悠两下让酒香弥漫出来，似乎如此才能显得高雅，作为西餐必备，谁没有因为想要装逼的心思了解过一二呢？但纪墨也喝不惯红酒味道，不常喝再学那样的做派，自己都觉得不像样子，后来也就没用心，如今想来
    举杯而饮，脑袋仰起，杯子都算是倒扣在嘴上，让那几滴酒液一滴不剩地被送入口中，于口齿间流经，含在舌下感受，直到最后咽下之后，纪墨脸上的表情才凸显出某种接受不良的信号来。
    如何？
    杜美虽然在喝酒，眼角余光却也在看着纪墨的反应，对方先闻的动作让他颇为赞许，就要仔细不浪费才好，起码这种认真谨慎的态度，看在他的眼中是欢喜的。
    世上哪里有那许多天才，日复一日的锻炼之后方才能够说出一句唯手熟尔，把技艺分解成若干个需要身体记忆的步骤，再把这些步骤的反应练就成本能，哪怕脑子还没反应过来，下意识地手就知道要拿多少分量的东西投入了，唯有如此，把所有酿酒的步骤都烂熟于心，酿造出足够具有特色的好酒来，方可称之为酿酒师。
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