“老规矩,弹幕刷起来,一会儿我中间不一定什么时候会随机抽取。”
这话一出,果然立刻就得到了不少网友的相应,弹幕瞬间就把整个直播间给霸占了。
大师傅的刀具已经磨得差不多了,在众人都伸长着脖子翘首以盼的情况下,他终于拿着那把长长的鱼刀要开始下刀了。
“好了,现在金枪鱼解体秀正式开始了,大师傅开鱼的第一刀,对准的就是金枪鱼的鳃下鳍。”
随着鳃下鳍切下后,大师傅就开始手脚利索地片鱼皮了,片刻的功夫,整片整片的大块鱼皮就被剥落,刀工利落到让直播间的众人都忍不住惊叹。
“师傅好厉害的刀工!”
“这把刀好锋利,一切就把鱼鳍给切断了!”
“那鱼皮厚度刚刚好,一点都没有把鱼肉给片走!”
鱼皮片完后,接下来就是最重要的时刻,切块了。
大师傅把鱼刀从大鱼的中间划开,沿着脊骨直接将上半边鱼一分为二,然后就如同切豆腐一般将一整块鱼肉从头到尾给切了下来。
“这就是半边的鱼腹部位了,鱼腹部位包含极上大腹、中腹和下腹。”廖文继续解说道,“腹肉部位是脂肪最多肉质最细嫩的部位,也是今天吃金枪鱼刺身的重点部位。”
大师傅刀工不错,在将整条腹肉切割下来后,就开始精修,将含有肉筋的部位全部剔除了下来扔掉,最后只留下了整个腹部最精华的那几条,然后精准地将鱼肉迅速切片,切成了大小厚薄都十分均匀的小肉片。
看到大师傅大刀阔斧的动作,直播间的网友已经克制不住激动的情绪了,在弹幕上不停地呐喊着:
“大师傅,那些边角料你别扔啊,不要你可以邮寄给我,我不嫌弃!”
“边角料我都不指望了,我就要那几块鱼皮成不?”
“我没别的要求,就想问一下,大师傅手里的刀能给我舔舔吗?”
“我要疯了,那么多肉,真的都切了不要了?这多浪费啊!”
廖文看到这些弹幕都快要笑死了:
“怎么可能不要,边角料厨房要回收回去的,鱼骨可以拿来熬汤,剩下的那些带肉筋的边角料,加工成肉泥可以制作饺子春卷等,都是可以利用的。”
“千万不要小看任何一个中国厨师的创造力,在国外这些食材可能就直接扔了,但在国内的厨房,任何一个厨师都不会允许这么浪费,那是要遭雷劈的!”
大堂里的食客已经在翘首以盼,很快就有服务员来将已经切好片的鱼肉用盘子装走。
廖文他们这个包间,也已经有人把切好的生鱼片送上来了,廖文赶紧把镜头掉转回来,开始品尝这批新鲜出炉的生鱼片的滋味。
这些生鱼片都是一小碟一小碟端上来的,分到每个人的手里基本上就一碟,也就两三片,还配上了芥末酱汁。
不过不要小看这点生鱼片,因为这是属于鱼腹的部位,上面全都是脂肪,一般人吃上三块,就要觉得腻了。
廖文把生鱼片夹起来给镜头前的网友细看,然后把三块不同颜色的肉片放在一块儿进行对比:
“这一块颜色最浅的,是最贵的极上大腹,含的脂肪最多,所以也是最嫩的部位,看起来就像果冻一样;”
“这一块肥瘦相间,颜色稍微深一点的,就是中腹。”
“下腹当然就是整个鱼腹当中最此等的部位了,看起来也很漂亮光滑,就是相对大腩可能会更瘦一点。”
说着,他就将这三块肉片分别蘸上酱汁往嘴里塞。
“大腩的味道肯定最好,入口即化,根本都不需要咀嚼,如果一定要比拟的话,大概就是吃果冻吧,中腹就有点像吃豆沙了,下腹可能更想是吃魔芋豆腐,各有各的特点,但总之味道都特别鲜美就对了。”
廖文以前当雇佣兵的时候也吃过金枪鱼,但想这样现杀现吃却还是第一次,的确是跟速冻的金枪鱼口感完全不一样。
他这边倒是陶醉得不行了,但直播间的观众是真的彻底受不了了。
“我为什么要大中午的来找虐?”
“杀金枪鱼太残忍了,我必须的说,三块不够,再来一碟吧!”
“看到这儿,我手里一块钱四个的窝窝头忽然感觉不香了!”
“手里的茶叶蛋忽然就不香了。”
“入口即化听明白了吗?做笔记吧同学们,买不起金枪鱼的,一会儿去买杯豆腐脑替代吧。”
“我听懂了,果冻 豆沙 魔芋豆腐走起,马上就去买!”
这时候,廖文他妈还有孩子们也已经把面前碟子里的肉都吃完了,廖文看小铃铛还有另外两个小家伙吃完后都眼巴巴地看着他这边,顿时就觉得好笑,忍不住问道:
“好吃吗?”
小铃铛连连点头:“好次,粑粑这个鱼鱼还有没有?”
廖文忙解释道:“这个小朋友不能吃太多,不然吃坏肚子了就糟糕了,等下厨房肯定还会上别的菜,你留着肚子一会儿还吃点别的,不要光吃生鱼片。”
小铃铛听说吃多了会吃坏肚子,表情就有些怕怕的,连连摆手说自己不吃了。
廖文看了一眼楼下,又笑道:
“一会儿应该是切鱼背肉,也就是赤身了,估计也是一人一小碟,你等会儿再吃三块就不能再吃了,吃别的,知道吗?”
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