“这个扣肉好吃，肥而不腻。”小胖子很喜欢今天的酸菜扣肉。扣肉是‘天下大鸡’买来的，味道很好。
    酸菜则是农场寄过来的，农家手工腌制，酸爽酸爽的。
    不过，现在很多养生专家和杂志都说，腌制菜不健康，不建议吃太多。还有一些养生专家和腌制菜和癌症联系在一起，说什么吃多了腌制菜容易得癌症，让农场的腌制菜生意一落千丈。以前很受欢迎的农场酸菜，现在生意寡淡。
    每次看到有人把酸菜和癌症联系在一起，小胖子都嗤之以鼻。虽然说吃多了腌制菜可能的确不太健康，但把腌制菜和癌症直接联系在一起，就有些盲目了。
    明明就是多种原因的结果，例如抽烟，例如熬夜，例如饮食不规律等等。但大家却把这些不愿意戒掉的因素忽略掉，把屎盆子扣在腌制菜。反正都是腌制菜的错，反正就是腌制菜犯的罪过。
    抵制腌制菜。
    不吃，坚决不吃。
    小胖子吃一口酸菜，酸爽脆，“好吃。”
    陈辉年撇了小胖子一眼，“我最近看一篇文章叫。”
    “在没有冰箱的时代，腌制是青菜保存最有效的方式时，很多人家一天三顿都是腌制菜，但身体也一样棒棒哒。现在人的身体脆弱了，就找各种各样的借口，酸菜只是其中一个毫不起眼，作用甚微，不过就是一个借口而已。”
    “一个天天熬夜的人突然生病了，怪罪酸菜，因为他连续吃了好几顿酸菜牛肉面？呵呵。可笑的认知。”
    曾经有一段时间，陈辉年很喜欢电视台的眼神节目，几乎每期看，想要从中学习一些养生专家的小窍门，方便以后照顾阿公阿婆还有爸妈。
    但是看多了后，发现专家的很多论点在互相打脸，根本就不靠谱。其中最搞笑的一期是，专家说小葱拌豆腐容易致癌。最好就是用韭菜代替小葱。
    但陈辉年明明记得前几期有个专家说，老人要饮食清淡，常吃豆腐等一类的豆制品，其中推荐小葱拌豆腐。
    这样互相打脸的事情常有发生，陈辉年懒得看。
    半点不靠谱。
    所以酸菜致癌什么的，陈辉年还真不太相信。
    “我最喜欢酸菜扣肉。”小胖子一口酸菜一口扣肉，“好吃。”
    陈辉年:“你上次不是说最喜欢梅菜扣肉吗？”
    “一样喜欢。最不喜欢香芋扣肉。我一直都想不明白，为什么酒楼多数是香芋扣肉？难道是因为卖相好看？”也不是没有道理的。一层香芋一层扣肉，视觉效果的确会比酸菜或者梅菜好。
    陈辉年:“因为香芋吸油。”但他们更喜欢酸菜梅菜。
    为什么他们更喜欢酸菜扣肉或者梅菜扣肉？因为扣肉是农场酒席的大大菜之一，只有家境比较好的人家在办酒席的时候才会准备扣肉。但不可能整盘都是扣肉，为了看起来更多，所以厨师就会在盘子下面铺上一层酸菜或者梅菜。视觉上，就是满满的一盘扣肉。
    陈辉年小时候很喜欢吃扣肉，不是酒席上新鲜的扣肉，而是酒席结束后剩菜里的扣肉。农场人办酒席，一般会在结束后把剩菜分给村里的人，陈辉年最喜欢的就是把所有的剩菜倒在一个锅里炖，然后他最喜欢的就是炖得入味的扣肉。
    味道真的超好。
    记忆里比较浓烈的味道，就是剩菜乱炖的味道。
    好像能记一辈子。
    小时候，每次炖扣肉，陈辉年就会主动的守在炖锅旁边添柴，闻着锅里咕噜咕噜冒出的香味，然后狠狠的吸鼻子。
    记忆清晰，深刻，好像就在昨天。
    其实，小时候除了酒席很少能吃到扣肉，因为扣肉的做法比较麻烦，需要很多工序，属于比较费时间和心思的一道菜。
    需要先选比较好的五花肉，整块放在大锅里煮熟。煮熟捞起，放凉，然后用筷子在猪皮上戳出一个个小孔来。
    然后再放在油锅里炸。炸好后，捞出来放进冷水，过一段时间切片。切片后，各有各的吃法。
    陈辉年其他菜式口味可以清淡，但扣肉的口味一定要重，这一点和阿公很像。阿公喜欢在扣肉里加入五香粉炖得香喷喷，然后加入香菇、木耳等配菜。如果觉得十三香的口味太重，就会用酸菜、梅菜等代替十三香。
    陈辉年笑着说起小时候吃口肉时候的欢喜。
    因为难得，所以珍惜。
    因为珍惜，所以难忘。
    “扣肉就要多炖几次才好吃。”不过，现在的人喜欢新鲜，很少会吃剩菜、隔夜菜。
    “现在想吃扣肉，容易多了。”因为‘天下大鸡’就有外售。‘天下大鸡’的外卖餐口大大丰富了人家的餐桌。
    很多人家都喜欢在‘天下大鸡’买菜，盐焗鸡、白切鸡、烤鸡、香盐鸡等等，还有扣肉、卤肉、咕噜肉等等。
    “小胖子，你明天就要出发了，准备好了吗？”小胖子能参加国际青年画展，其中就有顾延年的出力。
    虽然小胖子有才华，但这个世界从不缺有才华的人。
    多少人怀才不遇？
    想要才华得到施展，也是需要外力条件的。小胖子很幸福，因为他有才华，也不缺机会。
    小胖子点头，“已经准备好了。”小胖子嘻嘻笑两下，“我时刻准备着呢。”从小，小胖子就不喜欢临时抱佛脚，他更喜欢时刻准备着。
    --