做香肠腊肉很费肉,一斤新鲜的肉经过腌制熏蒸之后,往往只能得三四两的成品。幸亏老刀给的山膏足够多,杜衡才能这么放心大胆的吃肉。
清洗完后,乳白色的淘米水已经变成了灰色,而洗干净的香肠红润润的,看着特别好看。腊肉经过清洗之后,呈现的色泽更加的丰富。最外层的皮肉是棕色的,瘦肉则变成了枣红色,而夹在皮和瘦肉之间的肥肉则变成了浅浅的金色,看起来特别好看。
景楠看着放在盘子中的腊肉和香肠,他说道:“这个怎么吃呀?”杜衡道:“这个吃法可多了,能爆炒能煮汤,我们今天吃最简单也是最原始的——清蒸。”
凤归有些怀疑:“这个能好吃吗?”杜衡笑吟吟的:“我想你会喜欢的。”因为香肠是辣的!
杜衡在大锅中放上了灵米,又加入了没过灵米两寸的水。他在水上放上了蒸架,然后将香肠整个儿的放在了蒸架上。
而腊肉的处理要稍稍复杂一点,杜衡将腊肉切成了薄片,切出来的腊肉肥肉部分黄橙橙的挺好看。
他在大盘子底部加入了姜丝,将切好的腊肉一层层的铺在姜丝上。经过杜衡改刀之后的腊肉摆的像是一朵花似的,杜衡在上面喷了一点白酒,然后在上面扣上了一个大一点的盘子。
锅里的火一点点的舔着锅底,杜衡将两大盘肉一上一下的架在米饭锅中。此时他又要感谢阵法了,要是搁在现代,这么大的两盘肉,他还真没办法把它们都放在一个锅里。
杜衡盖上了锅盖,等到米饭成熟的时候,香肠和腊肉就成熟啦~接下来他只要爆炒一个灵植就行了,这个简单,等到米饭快要好的时候做就行。
69
杜衡将那棵长得像西芹的灵植抓在手里细细的看着,这灵植的杆杆很圆润,不像西芹那么有棱有角的。他掰了一根杆杆下来嗅了嗅,味道倒是清爽,但是和西芹不太一样。
灵植上面的叶子被截断了,杜衡拿在手里的茎有一尺长,所有的茎都像着中间聚拢。边缘的茎是翠绿色的,中间的茎则呈现微黄的颜色。
杜衡掰开一根茎细细的看了看:“哎?奇怪……”
玄御问道:“怎么了?”
杜衡说道:“这个杆子里面竟然没有茎。”
比如西芹,每一根杆子都笔挺挺,掰开之后就会看到边缘绿色的茎。杜衡炒西芹的时候,都要细心的清除掉里面的茎。
而他手里的灵植一掰开之后只看到了水润润的内里,感觉这个灵植就像是一包水似的。
杜衡先前吃过这个灵植,云烟楼的大厨做的是甜口的。他当时还说这个要是做成咸口的就好了,现在看到这一包水,他心里有了个不一般的想法:“这个灵植……不会遇到盐就化了吧?”
景楠正在喝茶,听到杜衡这么说,他竟然给了个赞许的笑容:“哎嘿,还真是这样!”
为了印证自己的想法,杜衡将掰下来的半截杆杆放在了碗中,他在杆杆上洒上了一点食盐。果然,在杜衡的视线下,这玩意慢慢的融化了,没一会儿就成浸泡在浅绿色汁水中的一截微微透明的皮。
杜衡嘀咕着:“难道只能烧成甜口的?”
不,他不想吃甜口的,他觉得炒时蔬就应该炒得脆脆的绿绿的,还要咸鲜口。这样才能下饭啊!
凤归很淡定:“随便吧,反正这种东西没什么灵气。”
杜衡抱着灵植仔细的想了想,他决定试试别的办法。他想到了咸蛋,新鲜的咸蛋磕开之后蛋清会像水一样的,而煮熟之后蛋清会凝固。不知道灵植焯水之后能不能好一点?
说干就干,他将就着刚刚剩下的半截灵植清洗干净放到了小锅中,然后添上了一点水。锅中的水很快就开了,经过开水汆烫的灵植此时看起来碧绿可爱。
然而再可爱也没用,杜衡将灵植捞起来放在了盘子中。他再一次在灵植上撒上了盐,盐粒在灵植表面化开。这一次灵植没有变成汁液,它依然脆生生的!
杜衡欣喜道:“成功了!”
果然焯过水的灵植遇到盐就不会这么容易化水了,杜衡为自己的机智点了个赞。
景楠叹了一声幽幽的说道:“这等聪明才智,用在修行上该多好。”偏偏用在了做菜上,真是浪费了他的上品木灵根。
杜衡将灵植的杆杆一根一根的掰开洗干净,然后他横刀在每片叶子的中间横刀划了一下。只见他手起刀落,笃笃声之后,灵植变成了一块块大小相似的菱形块儿。
将就着锅中的热水,杜衡将切好的灵植放进去快速的过了一次水。等他将灵植从水里捞出来的时候,就连景楠这样的妖修都认不出灵植本来的样子了。
灶上阵法开始运行,锅中的水被阵法带走。杜衡趁着热锅在锅里下了一点豆油,他调大了锅底的火。
爆炒时蔬讲究的就是一个快字,火要大,锅要热,菜翻炒几下放好调味料就能出锅。这样炒出来的蔬菜色泽翠绿,能最大程度上的保留蔬菜原本的味道。若是拖拖拉拉的,菜就会变了颜色。
一盘子灵植入锅之后锅里顿时爆出了强烈的刺啦声,一阵白色的油烟从锅中升起。杜衡往锅中撒了一点细盐,然后快速的翻炒了几下。他需要勾一点薄薄的芡汁。感觉告诉他,这样灵植的样子会更加好看。
之前他做出来的淀粉放在冰箱里面被讹兽糟蹋了,好在他厨房的案台上有一个不起眼的土实,这个土实滚在了水池下面,侥幸的逃过了讹兽的魔爪。
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